杭城茶馆：新消费时代探索多矩阵发展

　　昨日，西湖龙井茶开茶节在梅家坞开锣，标志着今春的龙井茶正式进入了大规模采摘期；就在同一天，杭州茶馆资深大佬倪闻的《老倪说茶》第23期关于“西湖龙井纪实”的脱口秀视频节目在优酷、腾讯、喜马拉雅FM上线，为西湖龙井茶补充了一份浅显易懂的线上“注释”。

　　杭州茶馆经历了传统茶馆、自助茶馆、清茶馆等经营模式，在摸索中不断前行，时下迎来了互联网、新零售、信息付费的风口。据不完全统计，目前杭州有茶馆、茶楼、茶室800余家，形成了多矩阵的发展形态，对于一家茶馆而言，“卖茶水”本身不再是唯一的盈利点，茶叶、茶具、茶服、茶文化成为杭州现代茶馆茶香四溢的主要推手。

　　试水知识付费的风口，茶馆探索消费新方向

　　倪闻可能是杭州第一个从幕后走向“脱口秀”视频节目的茶馆大佬。

　　镜头前的倪闻侃侃而谈，从西湖龙井茶的前世今生、茶文化、中国茶道谈到以茶养生，每一期视频的点击率均超出预期。

　　从免费的短视频到收费的长视频，《老倪说茶》有不同的布局。尽管是张口就来的“茶经”，但倪闻认为，茶文化不仅具备科普的价值，更是知识付费时代较少人涉足的细分领域。以至于在试水第一期节目时，售价99元的课程，他一口气聊了1.5小时。令他信心倍增的是，纵然第一堂课只有40名用户付费观看，但其中35人很快买下了他的十堂课。

　　《老倪说茶》上线短短三个月时间，22期节目的付费用户已经超过5000人次。按照倪闻的计划，今年内视频节目付费用户超过1万人才算是完成目标。而通过脱口秀节目的加持，将帮助旗下门耳茶坊品牌树立更强的品牌知名度，现阶段已有10%的用户成为门耳的茶客。

　　门耳茶坊其实是杭城茶楼界最早一批的代表，见证了杭州茶馆的巅峰期与瓶颈期。用倪闻的话来说，现阶段是新鲜事物不断涌现的时代，如果茶馆无法深度覆盖茶行业的全产业链，在业内就没有任何市场竞争力。

　　卖环境、卖文化、卖情怀，能否打破茶馆盈利困局？

　　1998年至2003年的五年时间，杭州风头正劲的自助茶馆经历了由盛转衰，面临累卵之危。对于杭州的老茶人来说，这是一段挥之不去的记忆：眼看它起高楼、眼看它宴宾客、眼看它楼塌了。随后的很长一段时间，杭州的茶馆进入了长达十余年的洗牌。

　　一名业内人士表示，鼎盛时期杭州的茶楼、茶馆有1300余家，但现在真正意义上还保留着传统茶馆风格的，应该只有200余家。如果说，全产业链是门耳茶坊的转型破局之道，那么蛰伏了多年的杭州茶馆品牌，靠什么重现光辉？

　　位于南宋御街的和其坊茶馆，自2010年开业后，极其隐秘的门脸，是杭州乃至全国普洱茶客常来的“会茶”之处，古朴的两层木式建筑，一楼主要负责茶叶、茶器的销售、展示、体验，二楼有四个复古包间，最多可容纳30余人。现在它是杭州清茶馆的典型代表，也是杭城十大“深夜茶馆”之一。

　　和其坊主事人陈华亮表示，茶馆不同于一般性质的场所，它更多地注入了文化的内涵，茶馆为茶客与茶之间，搭建了互动的平台，各种品类的普洱茶，以及西湖龙井茶，是这家门店经营的主要方向。

　　借鉴不同时期的茶文化产品，和其坊将传统书画、版画、拓片等，都融入茶产品的包装设计中。陈华亮说，倘若茶馆单纯靠“卖茶水”，经营上难以做到有增长点，以至于茶叶与周边产品对于茶馆来说越来越重要，文化的引入是市场需求，只有这样才能吸引新老顾客，引起消费共鸣。

　　而位于杭州茶都名园的“树叶茶院”，也是一家典型的清茶馆，但是，“卖茶水”的营业额在总额中的占比不到10%。其负责人陈女士说：“茶馆为茶客和朋友提供了一个聊天的平台，现在茶文化的推广和茶艺培训才是主业。”

　　“卖环境、卖文化、卖情怀、卖体验，是现在杭州大多数茶馆、茶楼的选择，也是市场需求，很多经营者也因此成功转型。”杭州茶楼业协会会长朱家骥也表示，眼下，杭州茶馆并没有当年的火爆与严重同质化的情景，但各茶馆在茶文化细分领域进行市场化的深度挖掘，运行自如，各具特色。

　　主题概念茶馆逐渐受宠，颠覆传统茶馆刻板印象

　　朱家骥表示，经历过转型与重新定位，现在茶馆形成了新的矩阵，而风格基本上可以分为传统风格、现代风格和综合风格三种，但茶馆主题、风格与功能定位直接决定着茶馆的市场欢迎度。

　　湖畔居、青藤茶馆是典型的“城市客厅”，精心布局的饮茶环境，是城市风景的缩影，杭州人也更愿意带着远道而来的朋友，选择一家饮茶。湖畔居茶楼在杭州共有四家门店，经历长期的市场探索，现在目标客源市场已基本固定。

　　开门七件事，柴米油盐酱醋茶。湖畔居总经理楼明表示，传统的饮茶方式有兴起之象，但环境、文化是现代茶馆的基本要求，在此基础上，茶馆还要解决消费者多元化的需求。当前，湖畔居可以选择的茶有100多种，而新品茶也在不断地更新。

　　新型的主题概念茶馆，注重消费体验、主打平价的口号，为杭州茶馆注入了新生之力：“书茶馆”，典型代表是湖隐·茶书屋，作为一家民国历史范儿的文化茶馆，湖隐营造出“老时光、漫生活”氛围，吸引不少文人学者慕名而来，会友、会茶、会文。追逐风雅的得光清茶馆、阅微堂、和茶馆等等，为茶客搭建了远离闹市喧嚣纷扰的静谧环境。此外还有注重体验、以茶为载体，传播汉服、茶道、花道、古琴等茶艺馆，以及红木鉴赏、收藏、众筹创业等主题，成为现代茶馆的新卖点。

　　明前西湖龙井 28日开茶 京东包销七成头茬茶

　　本报讯（记者 庄郑悦）昨日，“2018杭州茶文化博览会开幕式暨西湖龙井开茶节”在杭州梅家坞举办，这也标志着2018年的龙井春茶正式开茶。今年，西湖龙井茶携手京东，开启“互联网+茶叶”的新玩法，通过产地直供、为在售茶投保以及区块链溯源等方式来保真，保障消费者利益。

　　目前，西湖龙井一级产区每天产茶量约为1000斤。为了给消费者带来最优质的商品，京东与卢正浩、梅府茗家等多家当地知名茶商签订2018战略直供协议，在多个西湖龙井茶山共建“京东茶叶无公害基地”，通过“包茶山”的方式，将明前西湖龙井茶向全国消费者们保真直供。

　　而此前，京东拿下了头茬明前西湖龙井茶采摘总量的七成，成为2018头茬明前西湖龙井茶占有量最大的零售商，并推出了“2018明前西湖龙井新茶预售”活动。截至28日，据京东大数据显示，2018年京东头茬明前西湖龙井茶销售额已经超去年同期3倍。