中华饮食文化：杭州茶馆（二）

　　还有一些茶馆具有专业性或行业性,同一行业或爱好相同的人,每天上特定茶馆聚会谈生意、找工作、交流技艺。如南班巷茶馆就是曲艺艺人们指定的聚会之所,住在上城区的艺人们每天上午都来此吃茶,商议业务,交流说书唱曲技艺。周围的一些茶馆书场老板也会按时赶来,寻找需要的艺人并商定场次与节目安排。这一类的还有万安桥下的水果行茶店,堂子巷、城头巷等处的木匠业茶店,等等,都是特定行业聚会之所,在当时杭城都小有名气。此外,不少茶馆也有自己的特色,有的以出售特色商品或精美茶食出名;有的以娼妓吸引好色之徒,有的兼营澡堂业,江浙一带人素有“白天皮包水,晚上水包皮”的喜好。此类茶馆二美兼得,惬意无比。

　　然而最有特色的还是“鸟儿茶会”。清末以前,杭州喜欢养鸟的人不少,他们拎着鸟笼到特定的茶馆聚会,叫作鸟儿茶会。当时较著名的有三处:一即涌金门外的三雅园,一在官巷口与青年路之间的胡儿巷,另一处是鸟雀专业交易市场,开在今解放路西段明湖池边,叫禾园茶楼。

　　近代,杭州规模最大也最具有代表性的茶馆当属“湖山喜雨台”。此茶馆为嵊县人裘子才在1913年前后创办,开在前延龄路花市路口。二层高楼,规模宏大,气势超凡。底层开设各种商店,二楼全是卖茶场所,总面积约在1000平方米以上。室内布置考究,前沿一排光线明亮的长窗,后壁张挂着名人字画。摆设的台桌椅凳都是红木或花梨木制作,大八仙桌还镶嵌着大理石台面,一桌八凳,布满全楼,美轮美奂,古色古香。

　　喜雨台由于地处商业中心,加之规模宏大,一开设即名远扬,原来分散在各处的同行茶会多转到喜雨台来,一时间,行业会聚,如古玩、书画、纺织、粮油、房地产、营造、水木作、柴炭、竹木、砖瓦、饮食、水产、贳器、花鸟虫鱼等,包罗万象。这些茶会多有特定的座位,同行业的人围坐在一起,洽谈生意,等候招揽。可以说,喜雨台成了当时杭州市民生活的一个重要场所,市民生活上的难题,只要找到茶会上,立刻可获得圆满解决。

　　喜雨台里也会聚了各种文娱活动,每天下午和晚上,都要聘请较有名望的艺人表演评书、评弹、歌曲、京剧等。有的一个场子不够,就分场同时演出。另外还开辟有弹子房、象棋、围棋间,供不同爱好的人娱乐。因此喜雨台生意兴隆,每天进出的人络绎不绝,有的茶客一大早就来到这里,直到晚上11点后打烊时才回家。一日三餐都在里面,一楼即有点心店,各种精致的茶点乃至酒菜饭面都有供应,非常方便。

　　随着旅游业的兴起,各风景点也成了茶馆密集处。西湖边除了周围大大小小数十家茶馆外,各风景点均有茶室,且一年四季皆有独特处:冬去春来、乍暖还寒时,最宜于柳浪闻莺处的“莺馆”品茗,四面樱花,桃花重重,嫩柳青青,莺啼声声,春光扑面。暮春时节则可于“镜湖厅”小坐,此处有紫藤数株,繁花似锦,垂璎挂络,芬芳扑鼻,品茗其间,自可阅尽人间春色。夏日炎炎,则云栖、烟霞等处茶室,清静宜人,自有玉篁修竹抵挡难耐的暑气，香茗在手,别有一番清凉感受。秋季则可到白堤的平湖秋月,月圆时分,恍若置身琼楼玉宇，令人情不自禁想以茶代酒,举杯邀明月。若是秋雨霏霏之际,则可往曲苑风荷处的“湛碧楼”,凭窗四望,湖山烟雨,边品茗边聆听雨打荷叶之声,令人思绪万千。冬日就应该去昭庆寺的茶楼了,尤其是雪后更妙,楼内红灯高悬,茗香满室,暖意融融。楼外湖山银装素裹,一望无际,恍如仙境。孙席珍的散文《西子湖上》就说到了在西湖放鹤亭品茗的情形:“姑娘为我们煮茗,画了梅兰的碗,映了新绿的茶叶,分外鲜明好看。”

　　然而更为别具一格的是西湖水面上的“船茶”。旧时西湖上有一种载客的小船,摇船的多为青年妇女,当地人称作“船娘”。小游船布置得干净整洁,搭着白布棚,既可遮阳,又可避雨。舱内摆放一张小方桌和几只椅子,桌上放有茶壶、茶杯。游客上船,船娘便先沏上一壶香茗,然后荡开小船,成了一座流动茶馆了。

　　除了西湖,旅游点中茶馆最多的地方要算灵隐。灵隐的茶馆很有特色,很少有大型的,多为茶摊,设施简易。从头山门到大殿沿路遍布,去三天竺的路上也为数不少。这些茶摊较大的也不过十来把竹制的躺椅。游客走的体乏口渴之时,喝茶歇脚两全其美,很受欢迎。

　　吴山也是赏景品茗的绝佳处。吴山俗称城隍山,风景迷人,寺观很多,四季游人不绝。清人范祖述《杭俗遗风》中说:“吴山茶室,正对钱江,各庙房头,后临湖山,仰观俯察，胜景无穷。下雪初晴之时候,或品茗于茶室之内,或饮酒于房头之中,不啻置于琉璃世界矣。”

　　吴山脚边的“鼓楼茶园”,环境清幽,冬暖夏凉。山上的“茗香楼”亦为养鸟爱好者聚会之所,都是当年有名的茶馆。清代小说家吴敬梓在乾隆年间到杭州游玩,对吴山茶室印象很深,在《儒林外史》中花了大量笔墨描述了“马二先生”上吴山品茗的情况,虽为小说,但真实地描绘了当年吴山茶事之盛况。

　　未完待续……

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