35厘米馒头只卖一元钱，坚持11年不涨价，背后支撑点在哪？

馒头只卖1元钱，11年不涨价

重庆洋人街馒头，只卖1元，11年从不涨价，这听起来简直难以置信。纵观11年来的物价涨跌，可以看到尤其是食物的涨幅非常之大。11年前一个肉夹馍卖1.5元，现在一个肉夹馍动辄8、9元。食物涨价的背后是原材料价格的上涨推动的。

涨价一直是餐饮老板面对的难题。最明显的就是前段时间猪肉涨价，餐厅单价跟着上涨，导致猪肉系菜品销量降低。看起来商家似乎赚了，但其实盈利反而不如从前。

而重庆洋人街的美心馒头，将35厘米长的馒头仅卖到1元的价格，加上房租、水电、人工等成本，在今天这样的物价环境显然是亏钱的。面对飞涨的原料物价，按理来讲重庆洋人街这个馒头早该涨价了才对。但为什么直到现在，重庆洋人街馒头一直能保持一元的价格，并且店面生意还能维持下去呢？

馒头背后有何支撑点

1、营销学

在重庆洋人街你可以见到很多新奇的玩意儿，比如说世界最大最牛的厕所，没有收银员的小货摊，以及今天写到的11年都不曾涨价的一元钱就可以买到的美心馒头。

馒头是人们日常饮食的主食之一，是我国的传统面食，味道可口松软，营养丰富。还可在馒头原料中加入肉、菜、豆蓉等馅料一同制作。如玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头等等，产品十分丰富。而这次介绍的美心馒头则是个头饱满的白面馒头，其长约35厘米，重约400克，半圆形棍状，分量是普通馒头的4倍，只一个就可以叫你吃到饱。

在重庆的旅游热门地点洋人街，总会看见排着的长长队伍前来购买美心馒头的人。且每次一买就是一大袋。现在美心馒头渐渐成为了重庆美食的标签之一，就像重庆小面、陈麻花和合川桃片一样，美心馒头的名声也是越传越广。

提到洋人街就肯定要提到美心馒头，过往的游客很多都会去美心馒头那里买上一根，边逛街游玩，边拿在手上吃。不管是在微博上，还是在微信上，但凡是跟洋人街有关的信息，提到美心馒头的比比皆是。

尤其是到今年3月1日搬迁前，洋人街其它地方都早已老旧，鲜有人光顾。而洋人街馒头依旧屹立不倒，一元馒头店前仍然排着长队。还有不少当地居民听说了洋人街要搬迁的消息，在搬迁前来买馒头的顾客一下子增多了，周末的话，一天甚至能卖上万个馒头。

一元馒头店开了这些年，早已积累了一批自己的忠实顾客。而一元馒头店也成为了支撑洋人街人气的重要组成部分。有些顾客每天固定来买馒头。这样大一个馒头，就着菜可以让2个人吃饱。一天卖两吨面粉，节假日还要翻倍，有时更是要24小时加工。充分证明了美心馒头的实力。

洋人街于2006年开业，彼时的洋人街，交通还很不方便，游客多，商家少，名气不显。其后在2008年，为了改变这个现状，洋人街以“1元钱经济”为主题，打造出一批一元钱美食出来。比如豆花、糍粑、面包和矿泉水这些都卖一元钱，这些低价美食吸引了大量游客，每天销量超过8万件。而众所周知的洋人街馒头就是在这时渐渐打出名气的。

2、经济学

这么多年了，美心馒头一直坚持一元钱的价格。但从原材料的角度来讲，一个馒头的成本早已超过了一元钱。随着原材料涨价，馒头成本增加，一元馒头很快出现亏损。2008年50元一袋面粉，现在涨到110元一袋，每个馒头的成本达到1.5元。

面对这个问题似乎只有涨价这一个选项，但是美心馒头却没有这么做，因为这个一元馒头已经成为了招牌和特色。如果改变售价的话，那么这个招牌也就不复存在了。面对这个问题，美心馒头选择了不涨价，那么每卖一个馒头就亏5毛钱该怎么办呢？

美心馒头选择了通过其他衍生品来赚钱的方式补贴一元馒头。比如美心馒头推出的豆沙馒头、杂粮馒头、糍粑块等衍生产品，让衍生产品赚的钱补贴生产馒头，让一元馒头不涨价不减量持续发展。这也使得一元馒头这个特色美食坚持到了今天。

3、工匠学

11年过去，一元馒头11年如一日。一元馒头在坚持一元价格和品质同时，生产工艺不停改良。最早的时候，美心馒头的生产线只有一条，还是在一个破旧的茅草房，由于供不应求，现在已经增加至三条生产线，生产场地也从破旧的茅草房变为了透明的橱窗玻璃。

同时在员工的管理培训上也力求做到最好，不仅仅是新员工需要接受专门的馒头生产培训，公司还派人去日本学习食品机械和管理。这保证了美心馒头的生产质量一直在线。如今洋人街已经搬迁，搬迁后的美心馒头依旧不涨价。一元馒头店营业11年，累计卖出上亿个，就是受到大家欢迎的结果。而美心馒头也表示，将会持续提供物美价廉的美食馒头，将1元馒头延续下去。

引爆人流是目的，占位是核心

众所周知，馒头是生活中最平常不过的一种食物了。无论是街边小贩，还是大型商超，都有馒头售卖。馒头品类虽作为一种刚需食品，但却也面临着不小的竞争，尤其是当馒头成为品牌时，竞争难度是很大的。

其实回看馒头品类的发展阶段，商家为了寻求差异点，让自己的馒头更独特，更有记忆点，会在口味上进行改变，比如在传统白馒头之外出现了以黑米为主要材料的“黑馒头”，后来又演变出多种多样口味的馒头。

然而因为馒头的制作门槛依旧相对较低，所以很容易被同行模仿，很难形成品牌壁垒，留给顾客心智的记忆点也会渐渐淡去。反观美心馒头，则改变了从口味做差异的思路，转而用占位的思路，成为了馒头中性价比的代表品牌。

我们回归到餐饮行业的本质，其实顾客最在乎的就是注重品质（材料好坏与口感）与性价比（价格）。美心馒头恰巧用11年不变的价格，抓住了餐饮的本质，也抓住了顾客的记忆点，在顾客心智中加上了深刻印记。这也是为什么美心馒头在换地方之前，会有很多顾客远远跑来购买的原因。因为这时候一元钱的馒头不仅仅是馒头本身，更是一个品牌对顾客产生的吸引力。

在拥有了馒头性价比占位优势之后，与之俱来的就是大量的人流。排队买馒头在美心馒头的店门前是很常见的现象，大量的顾客基数也保证了美心馒头的盈利。正如前文所说，顾客在购买1元钱馒头的时候通常会选择其他商品进行购买，这样一元馒头的亏损也就不了回来，店面盈利也向良性循环发展。

由此可见，美心馒头1元钱背后的目的是引爆人流，而引爆人流的核心在于占位。在竞争越来越激烈的餐饮未来，占位就显的至关重要，如果一个品牌能够牢牢占据某一个制高点，那么它就能够围绕一点释放出更大的能量，帮助品牌占领顾客心智高地，帮助顾客做出消费选择，起到高维绝杀的效果，使品牌立于不败之地。