用盆做甜点？口感丝滑，现在的网红下午茶太拼了！_舒芙蕾

原标题：用盆做甜点？口感丝滑，现在的网红下午茶太拼了！

昨晚说好和菜爸菜妈一起吃饭，我加了个班，去到太平馆和他们汇合时已有点晚，只蹭了个饭后甜品舒芙蕾。

一个玻璃杯装着蓬松的蛋糕体，底下是雪糕球和水果粒，可以混着一起吃。

入口足够轻盈蓬松，但味道实在不敢恭维，像吃了一口全生的蛋白霜。

在我记忆中，前几年的出品并没这般差，这次再来，权当吃情怀了！

相比起来，香港太平馆出品的巨大舒芙蕾，实在是优秀得多。

直接放在脸盆一样大的玻璃盆里烤制，成品有两个脸那么大！

用一个词评价它：实在！

再看看这蓬松感，抖一抖，比成龙拍的洗发水广告还Duang！

挖一勺，外皮干爽微脆，内里绵柔。

吃进嘴里，咻的一下，像咬了一口空气般的轻盈。

不过悄咪咪说声，这样一份舒芙蕾套餐，就要花上148港币，吃起来还是有点肉痛。

好在破解做法也不是难事，你们跟着我做，5块钱搞定！（快夸我）

舒芙蕾本是一款很经典的法式甜品，但和豉油西餐一样，传入国人手里，便添了几分本土味。

太平馆出品的舒芙蕾，少了法式版本里的牛奶、黄油和面粉，只要鸡蛋、糖、香草精这三样就行。

戳上图，获取「法式舒芙蕾」做法

Oh，差点漏了最重要的一样元素，空气。

舒芙蕾之所以能从几个鸡蛋的份量变得如此膨大，全靠搅打蛋白的时候注入的空气。

香港太平馆做舒芙蕾，至今还坚持手打蛋清。

打到盆子倒立，蛋清不倒的程度，就算完成了。

但也不是每个人都拥有大厨同款麒麟臂，我们女孩子家家，还是借助打蛋器就好。

打蛋时在蛋清里加糖，给予稳定支撑，还能添一分甜蜜。

蛋黄里加香草精，能去几分蛋腥。

最后送进烤箱，等它蓬成一朵蘑菇云，这一盆人人爱的美味，就完成啦~

本身就像是吃空气，食材还低脂，你尽管吃，秋膘再努力也贴不到你身上～

不过，这种“空气感”可满足不了我对甜品的渴望，所以我还特意做了一个海盐芝士奶盖。

味道很赞，视觉很震撼！（热量嘛，待会吃完多跑两圈。）

- 巨大舒芙蕾+雪崩舒芙蕾 -

[ 食材 ]

巨大舒芙蕾：冷藏鸡蛋6个 细砂糖60g 柠檬汁 10g 香草精2g

海盐芝士奶盖：淡奶油250ml 牛奶80ml 奶油奶酪100ml 炼乳50g 海盐2g 细砂糖/可可粉少许

ps：以上6个蛋份量适用于1200ml玻璃烤碗

2个蛋份量的适用于300ml的玻璃烤碗

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，蛋清加入10g柠檬汁和60g细砂糖，使用电动打蛋器打发至小弯钩状态（中性发泡）

加入柠檬汁可以帮助更好地打发蛋白霜

期间分三个阶段加入糖，粗泡，打发至发白，出现明显纹路

2.蛋黄加入2g香草精，用电动打蛋器低速打发至发白

3.取1/3蛋白跟蛋黄糊混合均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白糊翻拌均匀

取1/3蛋白跟蛋黄糊混合就是为了调节蛋黄糊浓稠度，避免蛋黄糊直接跟蛋白混合，让蛋白大量消泡

4.混合好的蛋糕糊倒入耐高温容器，送入烤箱160度烤60-80分钟

烤至蓬松金黄，插入牙签无蘸黏即可

建议模具涂一层黄油，更便于舒芙蕾爬升

2个蛋份量，160度烤30分钟

5.出炉的舒芙蕾可直接食用

也可晾凉后围上慕斯圈，挤上满满的奶盖，撒上可可粉，掀开瞬间爆浆来，满足感爆棚！

- 海盐芝士奶盖 -

1.100g奶油奶酪和80ml牛奶放入搅拌机搅打至融化

家里没有搅拌机，可煮沸牛奶后关火，放入奶油奶酪搅拌至融化晾凉后使用

2.250ml淡奶油加入50g炼乳、2g海盐打发至明显纹路，加入搅拌均匀的奶酪糊拌匀

先用慕斯圈给舒芙蕾围一个圈，再挤入绵密顺滑的奶盖。

最后根据自己喜好，撒上一层薄薄的巧克力粉或抹茶粉。

如此巨大的舒芙蕾，已是个视觉震撼了。

这还不够，当你提起慕斯圈，奶盖像瀑布一样倾泻下来时，必定会收获声声欢叫。

挖一勺舒芙蕾，蘸着奶盖一起吃，口感更润，更丝滑。

淡淡的海盐味更是点睛之笔，像是给味蕾开了光，悠长的回味让人直砸吧嘴。