今日看点

如何看待奈雪的茶被记者曝出不卫生、使用过期材料制茶等问题?

发表于话题:
发布时间:2021-12-14

奈雪又出事了。

8月2日,奈雪的茶多家门店因食品安全问题上了热搜,被爆“水果腐烂”、“蟑螂乱爬”“生产标签乱贴”,网友反响强烈,纷纷表示“再也不喝 奶茶了!”。

第二天,奈雪股价开盘即暴跌10%,管理层道歉,表示已经第一时间对两家涉事门店进行整改。

类似的新闻层出不穷,到底是哪些环节出了问题?


01 新式茶饮危机不断

对新式茶饮来说,这是最好的时代。

经过早期的创新和磨合,现在的消费者已经能更快地接受新的消费场景,一款新品,往往不需要太长的周期就能成为网红饮品。

但是,这些茶饮在享受着消费者的偏爱时,也接受着无数双眼睛的审视,聚光灯下,任何一个食品问题都会无限放大,特别是食品安全问题。

食品安全,是消费者最关注的问题,也是最能直接被看见的问题。这方面,新式茶饮的食品安全危机似乎从未断过:


1.茶饮七宗罪


这不是奈雪第一次道歉了,早在2020年5月,奈雪的茶曾就“欧包变质长毛”深夜道歉;次月,奈雪门店部分员工未按规定佩戴口罩;12月,奈雪的茶因菌落超标2.6倍被责令整改;

奈雪的茶采用直营模式,管理上理应更完善,但是黑猫投诉APP上,奈雪的茶接到的投诉量是380次。





深耕下沉市场的蜜雪冰城也曾被曝“饮品喝出臭虫”“违规使用隔夜冰激凌奶浆、奶茶”“柠檬表皮不清洗”“篡改生产日期"等问题,黑猫投诉APP上遭投诉925次。网红泰式柠檬茶,被曝超范围添加食品添加剂,用定价更低的人工合成色素(柠檬黄、日落黄、亮蓝)调色。

而长期或食用过多色素超标的食物,会增加肝脏、肾脏的代谢负担,对健康非常不利。


原本新式茶饮的消费本质之一,是“品质更好的产品”。但是近年来,喜茶、茶百道、Coco都可、一点点、益禾堂等知名品牌都曾出现过或多或少的问题,几乎每隔一段时间就会上一次热搜。消费者质疑后,品牌方立马出来道歉,然而道完歉,下次犯的错还是一件不少,屡错屡犯。其实,检验一个饮品是否合格,不必只盯着后厨,最直接的指标是看冰块。

2.从食用冰就看出饮品好坏?

为什么我们喝的奶茶会出现生菌数超标?事实上,这和冰块有关。饮品添加的冰块是否合格,是检验一家食品品牌最直接的指标。按照SB/T 10017-2008 的规定,自来水可以做冰块,因为自来水中的余氯可以杀菌。去年6月,喜茶的食用冰曾被抽检,菌落总数达1200CFU/g,而标准的食用冰菌落总数应不超过100CFU/g,超标了11倍!消费者食用这样的饮品,会引起腹痛腹泻等问题。


为什么自来水都可以用来制冰,食用冰还是会出现问题?喜茶称,这是因为门店操作不规范所致,如取冰时把使用过的冰铲直接放置在冰块上,制作饮品时冷藏牛奶放置在常温状态中时间太久等。如今,迅速开出一千家门店早已不算新鲜事,但是如何做好这一千家店的品控,让每一家店都保持同一标准的安全、卫生,并不容易,这也是企业需要思考的事情。

02 为什么星巴克,更少爆出食品问题?

与频频出现问题的新式茶饮相比,星巴克对细节的管控更加完善。同是知名连锁品牌,星巴克和新式茶饮之间究竟差了些什么?

1.让“合作伙伴”有匠人精神

想入职蜜雪冰城需要什么条件?年龄不超40岁,有健康证就可以,通常培训7-10天就能上手,且薪资普遍不高。长沙的蜜雪冰城员工的工资比同城的茶颜悦色、喜茶低20%-30%,低门槛导致整体运营风险增加。而星巴克的有成熟的员工培训体系和保障。1988年,星巴克成为第一家为临时工提供医疗保障的公司;将员工称为“伙伴"。

遇到难处,“伙伴”可以通过星基金领取公司资金支持;“父母关爱计划”,公司会全资给“伙伴”购买重疾险;

培训上,咖啡师有完善的培训机制,销售技巧、咖啡制作技巧、咖啡基本知识;只有员工的权益有保障的前提下,他们才能更好地忠于自己的岗位,才有可能探索工作的价值,追求更高层次的匠人精神。


据了解,星巴克给牛奶充气的时间以秒计算,哪怕就差一秒,奶泡的口感和光泽也完全不同。

2017年星巴克中国拿铁艺术大赛背后,有很多人为了打出合适的奶泡,在自家厨房摆满咖啡器具,白天练完晚上练。贝佐斯说过:你的人就是你的企业。(Your people is your company.)




对产品有敬畏,才有可能变成一家伟大的企业,而不是公司。


2.欲速则不达

新式茶饮太快了。比如喜茶,2015年注册,是名副其实的年轻品牌,今年2月,直营门店数已经突破700家。

奈雪的茶也是2015年创办,6月份全国门店556家。除了直营的喜茶、奈雪的茶外,像蜜雪冰城、茶百道等都是可加盟的品牌。拿蜜雪冰城来说,新开门店不仅能免除首年加盟费、咨询费和管理费,流量大的门店还能减免一年加盟费。

优惠政策下,蜜雪冰城的门店迅速开到了14000家。问题来了,迅速扩张的同时,服务体系、供应链、产品品质还能始终如一吗?

一旦监督和管理难度增加,执行跟不上,规定也就成了一纸空文。对比星巴克,近几年扎根二三线城市后,才开始追求门店速度。1999年星巴克开始进军中国市场,17年里,星巴克内地门店数量仅有2000家。

而2016年至今短短五年,星巴克迅速开到5135家,增速惊人。其实,星巴克也曾吃过扩张过快的亏。时间回溯到2007年,年均增长率为21%,但业绩和服务质量却显著下降,连创始人舒尔茨都感觉到“星巴克的用户体验已大打折扣。”从那之后,CEO舒尔茨的策略变成:在一个地区站稳脚跟后,才会考虑辐射到周边地区。

次年,星巴克开始关店,两年之内关闭了1500家店。塑造品牌比盲目扩张更重要。




放慢脚步,沉淀下来,培养起员工的价值感和对公司的认同,打好地基后,扩张的步伐会更加稳健。



03 新品牌未来的机会在哪里?

其实,不仅是新式茶饮,食品安全是整个餐饮行业都需要注意的问题。不久前,连锁餐饮品牌杨国福麻辣烫、华莱士问题频出。

6年开了1.88万家店的华莱士,疯狂占领下沉市场,却在后厨卫生上栽了跟头,口碑遭遇滑铁卢。餐饮品牌知名度越高,维护成本也越高,一旦加盟店被爆出问题,影响的会是整个企业的形象和股价。企业如何避免这类问题?出现问题又该怎么补救?

1.大厂都在谈的组织力,究竟是什么意思?


据记者暗访,每次上级来检查,奈雪的茶的店员们才会临时整理卫生,慌乱地清洗各种机器。没抓住就继续违规操作,抓住了就道歉,这种侥幸心理,无异于自掘坟墓,一个品牌能经受得住多少次这样的自毁形象?规定是规定,执行起来,奈雪的茶店员却说“忙起来就顾不上那么多了。”但为什么星巴克、肯德基这类大型连锁,同样管理着大量员工,却能在细节上超越对手呢?



在肯德基,员工连洗手都有需要精确到秒的规定,甚至会有专门的人用试纸检查手上的菌落是否合格。

该清洁哪里?什么时候清洁?由谁负责清洁?已经变成一个完成的执行系统,不需要再多强调。

今年5月,字节跳动在一次演讲中提到“10万人的组织如何保持活力?”其实,这也是众多企业需要思考的问题。

标准化、组织化是当下许多公司关注的课题,放在国内新式茶饮企业里,这个组织力可以从洗手的细节突破,再拓展到别的地方。发挥好组织力的价值,才能填平规定和执行之间的落差。

2.把员工变成“伙伴”

管理是被动的,激励是主动的。


人性的特点总是更愿意为自己做事,制定完善的奖惩机制,让员工有共同参与的动力,就更能把工作做好。 著名的马斯洛需求理论认为,最高层面的需求是自我实现。所以,在提高员工待遇的同时,让员工有自我实现的价值感和归属感,才能像星巴克那样,把“黑围裙”上升为一种荣誉,把员工变成“伙伴”。对蜜雪冰城来说,最紧急的也许并非加速开店,而是提高员工的待遇,加强对他们的培训,让蜜雪冰城的荣誉变成他们的荣誉。

只有这样,在一只蟑螂出现在后厨的时候,他们才不会觉得这些都跟自己无关。我们常谈到,产品需要迭代,其实,餐饮消费者也不断在变化。黑蚁资本何愚说:情感价值已经变成消费价值中非常重要的一部分了,IP的本质是情感。


见识了太多营销手段的消费者已经很难被明星代言直接打动。

同理,一家扩张再快、门店再多的品牌,如果频频出现食品卫生问题,市值再高也难以走远。

品牌只有提供更优质的产品、超越同行的真诚服务、以及对消费者的尊重,它的价值观才会和消费者保持同频,产生共鸣

标签组:[星巴克] [食品安全] [蜜雪冰城] [奈雪的茶] [奈雪

本文来源:https://www.kandian5.com/articles/82314.html

相关阅读

苏州疫情发布会:新增阳性感染者10例,推出9条举措保障物流通畅

今日0时至15时,苏州全市新增阳性感染者10例。4月26日,苏州市召开新冠肺炎疫情防控新闻发布会,介绍疫情防控最新情况。新增阳性感染者10例今日0时至15时,苏州全市新增阳性感染者10例。昨天(4月25日),核酸检测达984.1万人次。今天区域核酸筛查目标人数958万人,加上集中隔离点、封控区、管控...

2022-04-27

今天,致敬屠呦呦!

今天是第15个“全国疟疾日”疟疾是全世界最严重的传染疾病之一从谈“疟”色变到实现无疟疾中国的消除疟疾之路离不开青蒿素以及它的发现者屠呦呦上世纪六十年代氯喹抗疟失效人类饱受疟疾之害1969年时年39岁的屠呦呦临危受命接受了国家疟疾防治项目“523”办公室艰巨的抗疟研究任务经过上百种中药筛选、数百次失败...

2022-04-27

参加迷信活动,非法收受巨额财物,淮北市原副市长胡亮被双开

据安徽省纪委监委消息:日前,经安徽省委批准,安徽省纪委监委对淮北市政府原党组成员、副市长胡亮严重违纪违法案进行了立案审查调查。经查,胡亮身为党员领导干部,“三观”不正、党性不纯,背弃理想信念、漠视党纪国法,对抗组织审查,参加迷信活动;违规为他人谋取人事利益;违规收受礼品、礼金,违规接受宴请和旅游安排...

2022-04-27

“对症下药”,建立闭环管理!重庆保链稳链专项行动有序推进

重庆新兴齿轮有限公司因山西省太原市疫情影响,用于生产机车齿轮的齿轮坯无法从太原重工股份有限公司外运,导致企业配件库存断货,无法按时交货,面临较大违约风险及巨额违约金;重庆中车长客轨道车辆有限公司反映从吉林出发,拉运重庆5号线北延车体的货车司机在古路镇服务区被要求隔离14天;华润微电子反映最近来自上海...

2022-04-27

彪炳史册的伟大飞跃丨碧水归 江豚跃

彪炳史册的伟大飞跃丨碧水归江豚跃——从母亲河之变看美丽中国有“微笑天使”之称的长江江豚是长江的旗舰物种。近年来,沿江居民目击到长江江豚身影越来越多。在江苏省南京市的中心江段就可以看到野生江豚。长江江豚是长江的旗舰物种,它的种群数量是评价长江水生态指数的重要指标之一。同时,以长江江豚为代表的长江干流水...

2022-04-27

四川律师:窝藏、转移、隐瞒毒品、毒赃罪立案量刑最新标准 2022

本文由胡云律师团队编辑、整理、转载(胡云:四川胡云律师事务所创始人、管理委员会主任、刑事法律专业委员会主任、执业二十年,长期专注于重特大刑事案件的辩护及大型民商事案件的代理及非诉策划。四川胡云律师事务所:成都市建设路55号华联东环广场13楼)根据《中华人民共和国刑法》第三百四十九条第二款规定,窝藏、...

2022-04-27

综述:美媒报美国曾发生疑似新冠病毒“貂传人” 美疾控中心延迟数月才公布

新华社洛杉矶4月25日电综述:美媒报美国曾发生疑似新冠病毒“貂传人”美疾控中心延迟数月才公布新华社记者美国《国家地理》杂志日前报道说,大量政府文件显示,2020年底美国密歇根州发生新冠病毒疑似从水貂传播给人的事件。美国疾病控制和预防中心对此知情,但延迟至少3个月后才对外公布,并且没有公开发表声明,只...

2022-04-27

核酸检测点一男子奇葩操作,惊呆民警!

来源:张家口公安在众志成城全民抗疫的紧要时刻很多人主动当志愿者帮助维护核酸检测秩序但总有人在这个节骨眼儿上给疫情防控添乱4月21日10时许,经开分局老鸦庄派出所接到市局指挥中心指令称:有一男子将经开区冰之梦核酸检测点内的部分检测标本强行拿走。老鸦庄派出所民警迅速赶赴现场,通过询问报警人史某某,还原了...

2022-04-27

杜雪儿发长文道歉,称已为错误付出代价,恳请大家继续支持队友

4月25日,“福禄寿”女团成员杜雪儿被官方通报“涉D”,一时间引发外界热议。据媒体报道称,杜雪儿早在2021年的时候通过在国外购买物品邮寄到国内的方式获得“D品”,金额高达1万元左右,在官方经过层层审查后,杜雪儿最终获刑一年,并处罚金一万元,时间为21024年1月29日至2020年1月28日。不过值...

2022-04-27

知识产权保护不力导致在华外企盈利难?有报告显示95%受访公司在中国持续盈利

中国经济网北京4月26日讯(记者佟明彪苏兰)“美中贸易全国委员会发布的《2021年中国商业环境调查报告》显示,95%的受访公司在中国持续保持盈利,74%的受访公司将中国作为其全球战略最重要的国家或前五位的重点国家之一。”全国打击侵权假冒工作领导小组办公室主任、国家市场监督管理总局副局长甘霖在国新办召...

2022-04-27