烟花三月下扬州，比起瘦西湖这个茶社的皮包水更让人惊艳！_橘子娱乐

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名人集聚的富春茶社——令人趋之若鹜的“皮包水”

在扬州城里，名气最大的就是富春茶社了。到过富春的名人不胜枚举，朱自清、巴金、梅兰芳等人都在店内留过墨宝。

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富春茶社的早点，以各色包子为主，尤其以三丁包为首。其中最有名的便数“皮包水”的蟹黄灌汤肉包，这“汤包”，用料讲究，而且做起来及其复杂。

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这蟹黄汤包一人一笼，一笼一只，个个成人拳头大小，汤包皮薄如纸，吃法奇特，别看其瘪塌在盘子上，但若用筷子小心提溜起来便出现了神奇的景象——汤包瞬时变成了一个“小灯笼”，透过光，甚至能看到汤水在里面摇晃！

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有个口诀叫“先开窗、后喝汤”，因这汤包里85%都是汤水，剩下的才是蟹黄蟹肉。把吸管插进包子中，待热气散发少许，再小口小口地吸取汤汁，肉皮冻的胶质使得汤汁黏稠、肉香浓郁。余下的部分皮薄筋软，可以蘸点香醋、就点姜丝，蟹味之鲜也被充分激发出来了。扬州蟹黄汤包的鲜美和浓郁，绝不是其它地方能品尝到的。

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蟹黄灌汤肉包

蟹味浓郁，鲜香适口

皮薄如纸，吃法奇特

扬州市胜桥街路35号

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身世坎坷的冶春茶社——加料千丝堆细缕的烫干丝

扬州的另一家老店“冶春”茶社，与富春相比虽然稍逊风骚，但其环境却有独特之处。走出扬州老城，径直往正北，跨上一座束在窈窕护城河身上的小桥，转过“御码头”向西，便到了。

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到冶春烫干丝是必点的，坊间流传俗语“富春的包子，冶春的干丝，共和春的饺面。”

朱自清先生在《说扬州》里曾写道：“烫干丝先将一大块方的白豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一浇，干丝便熟了；逼去了水，抟成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝在尖儿，就成。说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了。”

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真正的扬州大厨做烫干丝，一片豆腐干可被分成十七层然后切丝，丝细幼滑，色泽素雅。吃起绵软细腻，清淡的豆香绵绵不绝，咸而微甜的汤汁中，海米的鲜味时隐时现，虽然是简单的食材和调料，却越吃越有回味。

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烫干丝

咸鲜微甜，豆香浓郁

韧性十足，清鲜平和

扬州市丰乐下街8号

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最为亲民的老字号共和春——满满全是料的虾籽饺面

最亲民，扬州的老百姓们去的频率比前两春都多。招牌是虾籽馄饨、饺面、锅贴这样的平民小吃，适合平时随意的早餐或下午茶。

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饺面，是扬州特色面条之一。虾籽饺面是该店首创，并不是单纯的“饺子+面条”那么简单哦，而是用新鲜的虾籽吊汤再放上秘制酱料，这样搭配在一起才能算完整的虾籽饺面。一般市面上饺子或光面是分开出售的，共和春将此合二为一，加上自己的创新，花钱不多，还能尝新鲜的口味，难怪每天店里都爆满。

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虾籽饺面是虾籽馄饨和阳春面的碰撞。虾籽馄饨鲜美，一口下去虾籽油一涌而出，鲜美非常，面条吃起来更是劲道带劲，一碗下肚只有满足二字。记得那充盈着虾籽鲜味的面汤让人一直要喝完，因为喝到碗底,就会有许多虾籽在眼前，要是不喝到底的话,今天一天都会觉得不舒服。

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虾籽饺面

咸鲜适口、虾籽甘甜

饺子+面，虾籽量大

扬州市广陵区甘泉路79号

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介绍了这么多扬州美食，小胖子们是不是都按捺不住啦，反正橘子君是一边写口水都快流下来了，要说最想尝尝那个，我一定首选虾籽饺面，听说几块钱就可以买到超大一碗，虾籽新鲜味美，呜呜好想吃，你们都想试试哪家美食呀？

最后一句

寻觅扬州的古早味，感受这座城市的烟火气！

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