寻味乾隆四次驾临之地，扬州瘦西湖畔趣园茶社

在这个夏天开始的时候，来到扬州是看不到烟花的。好在我来的目的本就不是柳絮，是为杨城一味的美食而来。

此次受董克平老师之邀，参加上海米其林一星鹿园餐厅与扬州中国黑珍珠二钻趣园茶社合办的“双园•宴艳”活动，这是一个旨在向传承中的淮扬菜致敬的美食聚会。

活动举办地——趣园茶社

如期来到乾隆四次驾临之地，中国黑珍珠二钻餐厅扬州趣园茶社。

户外暖场茶歇

双园•宴艳活动是6月26日下午开始的，暖场的茶歇安排在趣园茶社户外，此处华树似盖、碧草如织。

各地来宾正在聚集

卡露伽鱼子酱

暖场的头牌是卡露伽鱼子酱。

卡露伽是迄今为止全球最大的鲟鳇鱼养殖与鱼子酱加工品牌之一。不但法国有22家米其林三星餐厅都在使用卡露伽鱼子酱，而且在许多航空公司的头等舱以及2016年杭州G20峰会的晚宴上，也提供给各国领导人享用。现国内多数五星酒店和高端餐厅，也都在采用卡露伽鱼子酱，以彰显宴会的档次。

菲丽宝娜皇家珍藏香槟

这样的场面的开场，一定要由菲丽宝娜皇家珍藏香槟来定调子。

菲丽宝娜是历史最悠久的香槟品牌之一，她被世界最杰出的选酒师Enrico Bernardo选为Le Cinq等巴黎顶级三星餐厅的主推香槟，香港的香格里拉大酒店PETRUS餐厅、四季酒店都选用此香槟。

菲丽宝娜酒体明亮，呈愉悦的金黄色，气泡充沛持久。闻之，立即被它明显的柑橘与红色浆果的果香所笼罩，仿佛置身果园，随即又被轻微的新鲜面包发酵的气味带回现实。迫不及待的一小口，冰凉的带着浓郁酸橙味、红醋栗、黑莓的味道充满口腔，口感平滑，结构均衡，是撩动开场气氛的神饮。

生蚝矩阵

17世纪法国享乐主义者食谱中则记录说“进入牡蛎的世界就像掀开熟睡中女人的长袖，你必须小心翼翼。不然熟睡中的女人会清醒，在清醒的世界里，一切的意乱情迷都瞬间消失。”

5J伊比利亚黑猪火腿

西班牙火腿之所以珍贵美味，追本溯源最主要的原因是来自于伊比利亚黑猪的优良品质。这种珍贵的猪种主要生长在西班牙的西南部的橡树林中，所以在秋天的时候可以吃到落在地上的橡木子。因此猪身上的脂肪会略微带一些淡黄色，肉质更丰腴，并且带着细致的榛果香味。

5J不是级别是品牌，其所有火腿产品都是黑标等级的，也就是最高的等级，所以被誉为西班牙的瑰宝。火腿的等级分别有白、绿、红、黑，是西班牙农业局颁发认 证的。

5J Cinco Jotas是西班牙国宝级100%纯种橡果餵养伊比利亚火腿, 由西班牙政府最高等级黑标认证。自1879年火腿工匠师傅在哈布果(Jabugo)，橡果喂养伊比利亚火腿的发源地，代代传承手工腌制火腿工艺，5J Cinco Jotas 100%伊比利亚火腿是真正自然与时间的杰作，每一块火腿都需精心腌制并熟成36-48月以上，以业内最高的食用品质和安全标准享誉世界。每只纯种黑毛猪的自由放养空间超过两公顷 – 20,000平方公尺! 纯自然的放养方式, 充分的运动跟橡果饮食, 使得伊比利亚纯种猪体内保含醇厚的优质脂肪，火腿成漂亮的粉红大理石纹路, 是健康的饮食选择。

顶级奶酪列阵

米莫莱特奶酪（6个月）

勃艮第松露奶酪

孔泰奶酪（30—36个月）

5J伊比利亚黑猪火腿

一片薄薄的火腿, 其半透明绯红的瘦肉中间均匀布满了如大理石花纹一样甘美的脂肪，在嘴中橡木果味馨香扑鼻，鲜甜醇厚，肥而不腻，瘦而不柴，多汁入口即化。如果没有尝过，你可能永远不会相信，一片火腿竟能给你带来这样的快乐和享受。

西班牙5j火腿商标的意义

是bellota 100% iberico里面最好的火腿，或者应该说是西班牙最好的火腿，大概一条5j的腿要500+欧

生蚝

新西兰莫娜生蚝、法国皇御生蚝人生丰润的标志。

新西兰莫娜生蚝，新西兰出产的生蚝海水味较重，且个头较小，但蚝肉精细，口感爽滑，且在浓重的海水味逐渐褪去后可品尝到微微海藻的甘甜。

法国皇御生蚝，是“法国皇室指定蚝产品”肉质肥美饱满，口感清甜。属于爱尔兰蚝种，于爱尔兰西北部登纳格尔湾养殖2年后再运往法国中部养殖1年，全年皆爽口，蚝味十足。

卡露伽鱼子酱

面包勺的吃法，需要做勺的面包烤得刚刚好的薄脆，与鱼子酱的爆浆，如同热舞中的探戈舞伴，皆深情忘我，彼此成就。

贤达毕至

暖场环节的必要性在于：让熟悉的朋友相互问候，让陌生的同行彼此认识。

听琴的锦鲤

到场的全国各地美食达人在美食、美景、美乐间，寒暄、谈笑、穿梭，如池中听琴的锦鲤。

暖场后移步宴会入口处，合影留念。

参加活动标准照

董克平老师与双园园主

位于趣园冬趣厅的宴会现场，按中餐西吃位上布局。

餐位

餐位布置停当，第一轮餐酒——玛玲珑老树白葡萄酒2017，也已布好。

餐单和酒单

餐单上有今天四手联弹的主角的签名：趣园茶社总厨陶晓东和鹿园餐厅总厨朱保。

趣园茶社创始人陈万庆致辞

鹿园创始人唐志荣致辞

玛玲珑老树白葡萄酒2017

当日酒单

玛玲珑老树白葡萄酒2017，来自南非弗兰谷。

法维莱(美格利一级园)红葡萄酒2016，来自勃艮第。

西施小教堂红葡萄酒2016，来自意大利托斯卡纳。

富隆威拿蜜丝佳桃粉红起泡葡萄酒2017，来自南澳大利亚麦克拉伦谷。

风味六宫碟

凉菜

如意风味六宫碟，六味凉菜，这色彩、食材、刀工、味型、承器的次第横陈，展现的是淮扬菜高超艺术境界和文化认知，初登台就先声夺人。

燕菜鮰鱼狮子头

热菜

头道菜是狮子头，狮子头是淮扬菜的标志，是功夫内在的闷骚型菜品。狮子头据说始于隋朝接待隋炀帝的御膳，其中有一道葵花斩肉（此处的葵花不是宝典，是地名，葵花岗也）。宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃蟹粉狮子头比喻成“骑鹤下扬州”的神仙，可见此菜江湖地位。

狮子头在清代《调鼎集》中称“大劗肉圆”，其制法：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（衬用嫩青）”。

狮子头中的燕窝

狮子头中镶燕窝，意在夏季的清淡。吃下来确实松暄细嫩，清淡雅致。这个搭配不但有季节性的考虑，关键也替后面的节目省出蟹黄这个关键的主料。

型似官帽的餐具

在这型似官帽的餐具下面，盛放着当天的又一场大戏。

六月黄凤尾虾蟹

六月黄，即指阴历六月刚经过第三次脱壳的“童子蟹”，以壳薄肉嫩黄多著称，主要用公蟹取膏黄。此菜里，硕大的虾尾如花脸、分子料理的雪白蟹肉如小生、鱼子酱般的油醋汁则如老生，而色彩绚丽的蟹黄，无疑就是花旦，这些角色让六月黄虾蟹如京剧巅峰《贵妃醉酒》一般，直抵美食艺术的极致。

六月黄凤尾虾蟹

此菜色能炫目、香可迷园、味当绕城。

淮扬珍品焖四宝

淮扬菜烧焖见长，这个菜用的三年湖塘甲鱼裙边、花胶、黑背鮰鱼鲜肚、大连大海参等上乘食材珍稀，无水焖制工艺精当。对满满的胶原蛋白的口感，由醇厚到脆爽，给出了四个层次的解读，非常精妙！

淮扬珍品焖四宝

鱼子酱香酥鸭

鱼子酱香酥鸭

香酥鸭淮扬菜常见，两种口味的香酥鸭不常见。据总厨介绍，此菜取材严苛，半边鸭才能做两片。工艺要求格外高，需保持恒温炸制，特别是控油，不能回油。

黄豆红焖猪脚圈

土猪前脚脚圈易得，国产小黄豆难觅。用酿制酱油小黄豆的鲜味，小火红焖，让时间赋予猪脚圈丰腴鲜香，赋予我们肉食的大满足，吃罢方知此宵没有虚度。

黄豆红焖猪脚圈

文思豆腐的刀工表演

众来宾围拍双园大师的文思豆腐的刀工表演

松露伊比利亚5J火腿焖饭

5J火腿焖饭与文思豆腐

主食

黑松露与5J火腿焖饭，西餐的两大珍馐成全泰国香米的，岂止是世间的绵延的异香与细密的小确幸，简直就是如美梦接踵而至。

文思豆腐如丝如絮如烟花，即点题扬州，又如晚宴的初次谢幕。

冰镇桃胶炖雪梨与扬州烧麦

甜咸双点收尾，再次谢幕，为当晚的双园•宴艳的宴席划上圆满句号。

陈万庆董事长代表双园在答谢辞上说：现在市场上的淮扬菜越做越小，但淮扬菜博大精深，此次双园•宴艳活动，旨在通过向传承中的淮扬菜致敬的方式，在不折不扣传承经典的过程中，通过各种时尚创新的方式，让淮扬菜发扬光大。

双园服务团队和园主答谢

董克平老师压轴点评

最后，董克平老师的点评，道出了我们的心声。他首先代表来宾感谢今天双园团队的精彩演绎；接着他高度评价了这次活动的现实意义和专业价值；最后他真切希望趣园茶社与鹿园餐厅在继承和发展淮扬菜路上，越走越好！

作者：识食物者姬图米