原标题：价格攀高、进军线上、品牌联名 —— 一支冰激凌“剑走偏锋”的逆袭

山西经纪日报记者 王 蕾

虽已进入秋天，但省城太原不下雨时的气温还是居高不下。天气一热，有样东西就会变得魅力无穷，那就是冰激凌。

整个市场热度不减，收银台上冰激凌出现的频率并没有因为疫情需要佩戴口罩而降低。小龙虾、榴莲、火锅口味等剑走偏锋的新型产品，在今年的消费环境下，仍然获得进入线下冰柜试探市场的机会。

据中国饮食行业协会调查数据显示，2014年中国冰激凌市场规模仅有708亿元，2019年则迅速增至近1380亿元，中国冰激凌市场规模稳居全球第一，预计2021年有望超过1600亿元。

种类多了

继双黄蛋、椰子灰走红之后，记者采访中发现，今年的冰激凌和雪糕口味更丰富了：芥末的、鱿鱼的、豌豆黄的，甚至还有东北铁锅炖、长沙臭豆腐以及德式黑啤等奇葩雪糕，只有你想不到，没有做不到的。

网红品牌口味在推陈出新，传统品牌也在试水跨界升级。钟薛高在联合泸州老窖推出的白酒味雪糕获得好评后，今年又相继联合五芳斋推出粽雪糕，联合娃哈哈推出AD钙奶雪糕，联合盒马推出酸奶车厘子雪糕；喜茶联合可爱多推出奶茶味冰激凌；旺仔牛奶联合冻痴推出奶糖味冰激凌……各种跨界联名款雪糕层出不穷，都成了网友打卡分享的流量标签，也让原本毫不相干的品牌在跨界联合中焕发出新的生命力。

跨界尝试，带来不少尝鲜的机会。90后的太原市民小马是个冷饮爱好者。平时逛街，她最喜欢的就是体验打卡各大社交平台上、博主分享的网红冰激凌产品。她直言，买得多了，反而觉得小时候五毛、一块钱的冰激凌，开始变得有点“花里胡哨”。

很多人跟她感受相似，感觉今年新款的种类也更丰富了。

价格贵了

口味更加多元，定位更加高端，价格也就随之一路上涨。

“原本以接地气为卖点走红的‘东北大板’雪糕，今年跟小黄鸭合作之后，不仅口味变了，价格也从3、4块钱，直接飙到了能用券买两杯瑞幸咖啡的水平。”在太原读大学三年级的周勤喜爱吃甜点，她尝试过一些网红冰激凌后认为，这样的改变可以但没必要。

这个夏天，记者走访了多家商超和便利店发现，很难看到2元以下的产品。普通雪糕价格大约在4-8元范围内，网红雪糕价格差异较大，但基本不低于10块钱，但还是有人愿意为了新口味而选择试一试。

省食品工业协会一位工作人员告诉记者，我国的冰激凌产业起步于上世纪90年代。过去最初的主要消费群体是儿童，主要功能是消暑解渴。“然而近几年，这种曾经依赖路边随机零售的产品，却越来越受到年轻人的追捧，在社交功能的赋能下，冰激凌逐渐打破了季节限制，已经成为备受宠爱的日常休闲甜品。”这位工作人员表示。

而随着消费市场的不断发展，很多冰激凌产品开始被赋予低糖低脂等高端内涵，选购冰激凌已经逐渐从看口味、看包装升级成为看营养成分的转变。

发展空间大了

攀高的价格，依然挡不住大家的消费热情。记者了解到，2018年“双十一”期间，钟薛高推出2万支厄瓜多尔粉钻雪糕，66元一支的天价却在15小时内全部售罄。或许是冰激凌本来就自带年轻属性，所以大多数年轻人依然愿意为了满足猎奇心理而买单。

你想买哪款冰激凌，其实等同于老板希望你买哪款冰激凌。因为，冰柜是最能看出冰激凌品牌市场策略端倪的地方。

“一到夏天，小店的冰柜就会从收银台里侧，直接推到店门口，恨不得走在路上不进店门，都能瞅见冰激凌，然后勾起吃两口的欲望。”小马注意到，线下店会在品类的旺季，直接把冰柜推到最吸引目光的地方。

而在不少大型商超，其冰柜内的陈列也是如此。对于极为有限的空间，最核心、最显眼的位置，永远留给畅销品和爆款。爆款，大多走红于网络。通过广告和线下渠道的推广“堆”出来的冰激凌，更像是依托于抖音、快手、小红书等平台上和年轻人的互动中诞生的产物。

值得注意的是，虽然中国冰激凌市场规模稳居世界第一，但是我国人均占有量还是显著低于美国、瑞士等国家。根据相关机构数据，目前中国人均消费冰激凌2.5公斤，而日本人均消费是中国的4倍，瑞典是中国的6倍，美国则是中国的9倍。由此可见，国内的冰激凌市场仍然拥有很大的发展空间，各品牌的发展仍有无限可能。

今天，你吃冰激凌了吗？