在海底捞做服务员的工作体验是怎样的？

已经从海底捞离职了三个多月吧，2018年入职，19年末离职。

入职的时间段正好是海底捞上市前后发展最快的一个时间段，也看到周围许多在海底捞干了5年以上的员工终于迎来了自己当店经理的机会，也见证了一家海底捞门店从筹备到开业的过程。

正好有这么一个时间把自己在海底捞的故事写下来，其实也挺感慨和恍惚的，在海底捞的这一年多，我的性格也有很大的成长，也让我见识到了中国最底层的服务工作者到底有多么的辛苦和心酸。

本来想把自己整个在海底捞的心路历程写出来吧，但是又发现可能太过主观，遂修改又修改，决定只陈述事实，让每位看客有个客观的了解。

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一、入职

入职门槛必然很低，海底捞的入职培训基本都是由旗下子公司微海管理咨询有限公司负责的，他们不断的，大量的招人，只要身体健康，心理没疾病，都会想着法子的留住他们往店里送。因为现在海底捞拓店速度快，大量需要劳动力。

来海底捞应聘的有各种各样的人，年龄都在16-45岁之间，有刚下学的少年，有那种没有一技之长的不得不找条生路的中年人，还有抱着满腔热血出来打拼，学历不高的愣头青，还有就是短时间内比较缺钱的（因为包吃住，还有保底工资拿）

当然现在海底捞还在找店助，要求都是本科以上，我就是从这个岗位干起的。

我也见过各式各样奇葩的来海底捞入职的员工，因为身体健康能看的出来，但是心理是短时间看不出来的。曾经有一个妹妹刚入职那几天，晚上突然起床在镜子面前自言自语，把同宿舍的人吓得第二天就要求店经理辞退她。还有个大叔在入职前对海底捞张勇十分崇敬，说是要在海底捞干出一番天地，结果入职后干了不到两小时就跑了。

我也明白了，事实确实如此，社会底层出奇葩的概率更大一些，所以劝大家好好努力，从底层爬上去。

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二、培训

应聘成功之后，就要参加两到三天的岗前培训，每一批都会有专门的培训师进行操作。这些培训师大多学历都会高一些，标准都在大专以上，比较讽刺的是，他们大多都是刚毕业或者毕业没几年的年轻人，但是对他们都以老师相称。还有一点是这些培训师很多都没有门店经验，但是却要给学员们教如何吃苦，如何应对门店遇到的问题。

培训的内容和其他公司大同小异罢了，但是仔细去琢磨他企业文化中的有些内容，却很有意思。比如说企业文化中有将双手改变命运，智慧成就梦想的价值观，其中杜绝店经理及以上岗位等存在裙带关系。但实际上是很难做到的。培训师会给员工们看一个视频，讲的某个大妈怎么从洗碗员做到海底捞工会主席，画面一转就是他的儿子讲述自己的故事，他的儿子当然已经是北京某店的店长了，关于这个问题，大家细品~

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三、工作

只能说餐饮服务行业我还没见过有比海底捞更辛苦的公司，而且海底捞的工作和员工饮食是分不开的，什么意思呢，就是说白天吃完饭后就得立马投入到工作中来。

给大家列个时间点：

我只说白天上的班，因为大家知道大部分海底捞的店都是22小时营业的。

白班又分为早班晚班。

早班是一般是早上9点到岗，到晚上9:30-10:00。

当然看生意情况，中午的2:00到4:00是休息的时间，似乎看起来工作时间不过11个小时左右。

但是实际上在这种节假日甚至周末生意爆满的情况下，人手不够，大多数人除了吃饭，中午是没有那两个小时的休息时间的，也就是说普通服务员的工作时间会达到13-14个小时。

更何况海底捞高要求高标椎的服务状态，我看到多少年轻的小姐姐，通道里休息几分钟，抹完眼泪继续微笑服务。

记得当初刚进海底捞在后堂（后厨）配菜，连续站了7,8个小时。记得当时做服务员的时候，不过几步路的区域，平均每天能走到2万步以上。

服务员的工作就是各种服务技巧，并且要随时保持微笑，为什么很多客人看到员工都是时刻微笑的呢？其实是因为有各种管理层监督，如果你今天状态不好，没有微笑，很容易会被拉取训话，当然这种训话甚至是微笑着的，所谓笑里藏刀也不过如此。

很多人说海底捞的员工似乎是发自内心的微笑，或许吧，我当时服务的时候真会觉得服务别人是一件很快乐的事情~

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四、福利待遇

各城市薪资水平当然是不一样的，北上广深出于一个最高的水平，底薪能达到4200+，其他城市的定薪标准很大程度上也是根据这个地方是否好招聘劳动力来决定的。

比如说西安的底薪是3000-3200，而济南的底薪就能达到3500-3700，安康等城市就只能达到2800+。

大学生有英才教育补贴，1200-2000，只补贴6个月。

海底捞实行计件工资的形式，比如说端一盘菜0.5元，服务一个客人3.6元。

一般是一个团队服务一个区域的客人，提成按比例来分，员工级别越高，所分的比例越高。

你能够了解到每天自己的工资有多少。也就是说员工的工资是和门店整体生意直接挂钩的，如果生意好，我见过的北京海底捞的担当（高级一点的服务员），一天能挣300+，一个月下来工资也在9000+。

门店管理层是拿固定工资加奖金的，一般二线城市大堂后堂经理底薪在9000+，父母每个月也能领到600元的补贴，也就是说只要混到海底捞的管理层，月工资不会低的。

店经理的月薪能达到2.5万+，而且有各种优厚的福利待遇，比如说父母补贴，子女教育补贴，住房补贴等等，所以说这也是很多海底捞的年轻人拼了命的想冲上去，因为一旦做了店经理，那么他真的就实现了海底捞的价值观，双手改变命运。

还有给交五险一金，这是最让人服气的。

海底捞有员工宿舍，水电暖气网都有，还有专门的宿管阿姨打扫卫生（并没有什么保姆）。但是实际上我认为这是现在餐饮公司的标配。但是集体宿舍无论硬性条件有多好，还是逃避不了人多，一个卧室睡6-8个人，晚上打呼的，玩手机的，搞外放的什么都有，这是我最不愿回忆的一段经历，就是因为集体宿舍，我在海底捞的后期每天凌晨2:00以后才睡得着。而且，厕所不够用~洗衣机不够用，晾衣服的地方不够用。

饮食，每个门店都有专门的员工餐师傅，吃的好不好，全靠师傅的手艺，但是实际上现在的员工餐师傅越来越不行了。我觉得最好的福利就是，内部员工吃火锅打五折。

看起来员工待遇不错，但是也得结合自己的工作辛苦程度。简单来讲吧，平时12个小时的工作时间，周末以及节假日工作时间在13个小时以上，似乎这些待遇和工资有的时候显得并不是那么亮眼，因此海底捞员工流失率现在是越来越大，比如说一批十个人下店，一个月后存活率可能不到2%，所以需要不断地招聘，整个门店的员工流动性是非常大的。

而且目前海底捞的门店越开越多，比如说北京现在有70多家门店，这意味着什么，成本的压力下，客源分散的情况下，海底捞正在慢慢压缩员工的薪酬待遇，比如说店助的底薪，很多城市由8000减少到6000。计件工资单价也在逐渐降低。我在门店给员工造过工资，以目前员工的计件工资单价情况，除非门店有比现在1.5倍的翻台率，才能达到以前正常的到手工资，也就是说现在的员工必须比以前更加努力1.5倍，才能达到以前的工资标准。

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五、发展

现在海底捞发展是比以前快很多了，但是机会确实运气成分很大，特别是这两年进去的大学生。

因为海底捞的大佬们都在抢着拓店给他们身边的小弟小妹们，而且现在拓店的空间并不多了。光是海底捞拿到店经理证书的后备店经理我预计有500人以上，因为全国700家门店，每家门店都起码已经有2-3个后备经理。

如果说你进入了一家店经理非常有能力，而且也属于店内管理等都非常稳定的店，那么拓店的机会是比较大的，年轻有为的员工自然机会就很多。

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六、管理

店经理大多是一些初高中毕业，没什么文化的年轻人，还有一些海底捞的老油条。很多诸如你我一样的90后，95后已经当上店经理，甚至手底下已经有两家门店以上。

就拿我们店经理说吧，也算年轻，每天的工作内容无非就是开会-骂人-开会-骂人……，我反正是经常被骂，说我执行力不行，这做不好，那做不好。

但是我们的后堂经理比我还惨，店经理在开店筹备基本上很多事情全是我们后堂经理在做，开业前后天天骂后堂经理，把自己标榜成为一个完美主义的人，各种对后堂经理的工作表示不满。

店经理还把自己的孩子带到门店来，一边工作一边让我们给他带孩子，我当时是真的笑了，一个职业的店经理竟然这么做？。店经理无论去哪个岗位帮忙，哪个岗位就会一片混乱，他自己却觉得很牛逼，但是大家心里都明白。

为什么我们会这么顺着店经理呢，因为海底捞是店经理责任制，员工的命运很大程度上是掌握在店经理手中的，他让你上就上，他让你下就下，就是这样……

我带了两个大学生徒弟，都没干到3个月就离职了，因为他们也忍受不了这样的疯子。

我认为如果没有未来从事餐饮服务行业的理想和信念，没有能吃得了苦，忍得了责骂的毅力，毕业的大学生们不要把这份工作当做自己长期的规划。

海底捞确实很锻炼人，但是也需要看看离开了海底捞，自己是否在社会上还存在着竞争力。

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七、在海底捞遇到的那些人和那些事

在海底捞就是一个大熔炉，你能见到各种各样的劳动者。他们大多都是非常淳朴的人，离家在外打工，就是为了多挣点钱，给家里的孩子老人过上好日子。也有学没上完就出来打工的年轻人，很多很多……他们都有各自简单而又美好的理想。

上图这个小妹妹我印象深刻，那时候真的从面相看就是个小孩子，店经理觉得她可爱就要了她。性格大大咧咧，挺受大家喜爱的。当时觉得她这么小，可能干不长，但也一直坚持着直到现在有一年多了吧。

还有一位大妈，在海底捞工作了10多年，她的有几个同乡都已经成为了海底捞的大佬。大妈性格直率，典型的四川女人。后来做了我们的宿舍阿姨，她特别喜欢和我说话，有的时候就把我当儿子一样照顾。她经常给我说，让我坚持下去，肯定能当店经理的，到时候她去我的店做宿舍阿姨。她的一家几乎都在海底捞工作，她的老公是海底捞的，她的女儿也是，甚至她的很多同乡亲戚都在海底捞。这在海底捞是很常见的事情。一个家庭这一生几乎都奉献给了海底捞。这个阿姨以前以为长期在后厨洗碗，不见天日，导致现在眼睛出现了一些问题，一见风一见阳光，就会不由自主的流眼泪，我也很心疼她。

还有一位大姐，在海底捞干了15年，一直都是在一个普通岗位，她的所有期望就是供她儿子读大学，给她儿子攒钱买房子。所幸她儿子还算争气，考上了华西医学院。可能我和她儿子年龄相仿吧，有的时候会把我当成她儿子教育。

也有很多年轻男女吧，在海底捞相知相识最后走到一起，甚至在海底捞成家立业。这么一看似乎海底捞成为了他们生命中的一种归宿所在。

在海底捞做服务员，除了自己的同事，那么最有意思的就是和客人接触了，海底捞的客人说实在的碰到奇葩的几率很大……这个我就不多做解释了，无论什么样的客人，要求都是要把他服务到位。接下来我就愉快地开始吐槽我遇到的客人吧……

曾遇到一个客人，98年的小伙子，说自己是不丹和云南人混血，但是看他的长相确是有点外国血统，他的名字叫“司徒俊杰”（这个名字我觉得百分之九十是编的），说是武汉大学毕业，常常穿一袭汉服（武大毕业，喜爱中国文化，却给自己起一个这么俗气的名字，确定不是黑武大？）。他也是海底捞的常客，自诩吃过大江南北上百家海底捞，专门给店里的服务员找茬，给店经理提意见。

那天来我们店，嗨呀，就是各种不对啊，要找我们店经理，我们店经理也是沙雕，陪着他唠了两个多小时的嗑，然后我们店经理干了件更沙雕的事情，拉着我们几个管理层跟他一起唠嗑，妈呀，从下午四点一直唠到半夜12点~全场就是听他在吹牛逼。

其实我也能理解，海底捞给了这么一个环境，让这么一部分在生活中不顺心或者说并不受到关注的人，可以随便发泄，他们来到海底捞就能有一种他们在日常生活中感受不到的重视。他们其实内心极度自卑，在海底捞真的就会被人发自内心的重视吗，并非如此，这只是员工们的一份工作任务罢了，所以说这些客人，这些大众不过是找个场所自欺欺人罢了。

因为海底捞给了大众们这么一个可以任性的场所，所以就很容易看清楚人与人之间的差距。社会就是如此，价值观和人生观各异。但是普遍来看：

1.有修养的家长他们的孩子在公共场所也会是非常礼貌和安静的，对服务员也会说声谢谢。

2.人不可貌相，有的人外表一般，穿着打扮一般，但是处处展现着极高的社会品德。

3.就为了尽快吃上海底捞，你永远也不会知道，在等待中的客人会做出多少拉低下限的事情。

海底捞给底层劳动者确实提供了一个发展的，能够发家致富的途径，因为大多数店经理都是从服务员，传菜员最底层的岗位走上来的，但是当他们走到那个位置之后是否能保留当时那颗淳朴的心？我觉得就像我之前的上司就没有做到。当他做到店经理这个位置之后，他就真的把自己当个人物了……

还有我身边的一个大堂经理，家里儿女双全，妻子常年在家照顾孩子老人，但是他却把店里的一个服务员肚子搞大了，那个服务员独自一人去做了流产。其实这类事情在海底捞时有发生。

人性本来就容易趋向最原始的一面，现在的海底捞最缺的就是年轻的女服务员，所以姑娘们进海底捞一定要保护好自己啊。

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后记

其实挺恍惚的，也挺感谢海底捞的，毕竟是我毕业后的第一份正式的工作，让我从一个懵懂无知一腔热血的少年得到了不少的成长。

贾樟柯有句话：生命的尊贵，在里面，在人海里面。

在海底捞工作之前的那个圈子里面，我看到的是同学朋友不一样的精彩的人生，当我进入海底捞之后，我看到的是同事们辛苦而又重复的生活，他们要忍受客人，要忍受上级，他们要把不快乐装成快乐。我不禁会想，其实海底捞也不过是中国最广大底层人民的一个代表，辛苦的谋生，仅此而已。

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2020年3月24日凌晨1点18更新

大家可以看看我以前的店经理是怎么胡来的。

我已经离职将近5个月了，宿管阿姨今天晚上突然来找我诉苦，说是现在店经理为了节约成本，客人的围裙要员工自己拿到宿舍去洗。而且还把宿管阿姨给罢免了，也就是现在让员工自己打扫宿舍。我真的感觉到愤慨，因为我毕竟对那个店是有感情的，那个店能开业，我是真的出了很大的力，真心希望它好。

这就是海底捞存在的问题，店长责任制，店长在一个店就是可以乱搞，员工有苦说不出……

我还是决定取消匿名吧……

离开海底捞之后我又找了一份工作，工资远超我在海底捞的收入，而且双休。4月份我甚至休了半个月假，工资还能到一。所以说吧，选择大于努力。

最后确实感谢海底捞把我逼走了，我才能得到更好的发展。