海底捞难吃，是因为它太贵？

真正的艰难在于，如何面对众多原本就深耕下层市场的竞争者。进军下沉市场，海底捞们不仅要直面一群地方特色火锅，如广东的潮汕火锅，贵州的酸汤火锅等。

这群颇具地域特色的火锅力量不容小觑，企查查的数据显示，从现存30多万家火锅店的地域分布来看，1万家以上的就有10个省（市），其中，四川（4.1万家）、山东（2.7万家）、河南（2.3万家）、贵州（2万家）、河北（2万家）5省在2万家以上。

海底捞们还要直面深耕二三线城市的区域火锅品牌，如河南的巴奴毛肚火锅，也算是有20年历史的老品牌了，从二三线城市发家，目前门店集中在华中及华东区域，截至2021年3月30日，全国仅有75家门店。

但与海底捞以精细的服务著称不同，巴奴毛肚火锅自称“产品主义”，喊出了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，颇有对标海底捞的意味。

且不论巴奴是否真的将“产品主义”践行到了实处，但火锅再怎么火爆毕竟也是餐饮，终究是要回归菜品质量和创新。

这一点，趋势也越来越明显。美团点评数据显示，20-40岁的“千禧一代”已经是火锅消费的主要人群，这一代人更加注重品质和综合体验。

但菜品的标准化可复制，一直是火锅的显著特点，也是其备受资本青睐，成为餐饮里最火热赛道的原因，也正因为这样，行业的同质化严重，也才有了海底捞另辟蹊径，打出了精细化服务这张差异牌。

换句话说，如何跳出同质化的怪圈，打造差异化优势，是火锅行业品牌都需要解决的痛点。

事实上，这几年海底捞、呷哺呷哺、九毛九等品牌火锅的动作不少，如海底捞推出了“海底捞外送食材自提站”，进军食材领域。但在火锅食材这个细分领域，已经有了锅圈、懒熊火锅等品牌，海底捞显然没有先发优势。