疫情之下的餐饮业：涨价有多难，难如西贝海底捞

疫情期间，成本暴增，客流归零，对线下企业造成巨大冲击，餐饮行业更是首当其冲。年初，西贝董事长贾国龙就曾公开表示西贝的现金流只能坚持3个月。

3月份国内疫情得到良好控制，各地餐饮企业陆续复工。为了解决资金问题，不少企业复工后选择了“悄咪咪”的涨价策略。

终究纸包不住火，这些小动作很快被网友们发现了！以海底捞和西贝为例，网民是如何看待他们这次“涨价”呢？

『舆众不同』第18期

作者丨苗建信息分析团队 数据来源 | 苗建信息媒体/舆情监测平台

涨价风波因海底捞而起，而率先涨价的却不是它！

西贝率先涨价，舆情总量海底捞是西贝的8倍

3月初西贝各地门店陆续复工，有网友吐槽西贝涨价太疯狂！一串羊肉串就9块钱；3月中旬海底捞在各地的门店陆续开业，随着客流的回升，越来越多的网友在微博上吐槽海底捞涨价；

晚半个月涨价的海底捞被吐槽的次数远高于西贝，虽然是不同类型的餐饮企业，但从舆情数据来看海底捞比西贝更让消费者“惦念”。

随着吐槽的人越来越多，海底捞、西贝又被媒体盯上了！

02 低调涨价，高调道歉，免费的热搜助力企业迅速回归公众视野

涨价事件到底有多火？

民以食为天，餐饮巨头的一举一动，时刻牵绊着在家中憋了2个月，蠢蠢欲动的吃货们！

海底捞、西贝涨价事件在监测周期内总舆情声量高达30万，苗建舆情指数740，在4月份的舆情事件排名中位列第7位，仅落后于瑞幸财务造假及李国庆抢夺当当网公章事件。

典型的软文硬发？借澎湃之口回应涨价

3月份虽然有不少网友吐槽涨价，但并没有引发大范围的舆论关注，而4月3日澎湃新闻报道“疫情过后吃火锅变贵了？海底捞回应：整体上涨幅度控制在6%”陆续引发了其他媒体及网友的关注，成为涨价事件的舆论导火索。澎湃新闻这篇文章总结一下

该文发布后引发媒体、网民高度关注，10日海底捞的回应将舆论推向高峰，价格回调了、自提还打折，关键是这么一折腾让全世界都想起海底捞了。

你品……你细品……

没有对比就没有伤害？西贝被拉下水

在4月6号之前，网民和媒体的关注点全部集中在海底捞涨价上，直到界面财经发布的文章将西贝拉下水。在此之后关于海底捞涨价的讨论中大部分都提到了西贝……

俗话说“人比人得死，货比货得扔”，西贝被卷入降价风波之后都遭遇了什么？

03 口碑断崖式下跌，涨价让网友疯狂！

餐饮行业的消费者本就是价格敏感型，涨价这种事即便再能体谅，也难免口碑下滑的厄运。

4月3日涨价事件开始大范围进入公众视野，两品牌口碑直线下滑

从网友针对海底捞和西贝的评价来看，在两品牌正式回应前，网民口碑处于高速下滑趋势；

虽同为下滑态势，海底捞口碑却整整高出西贝一截，说明网友对海底捞的观感要强于西贝；

企业回应后，网友评论口碑分值下降速度放缓。西贝口碑低开低走，究竟是什么原因？

04 西贝：大家都挺贵的，你有什么可豪横的？

从知名大V午后狂睡发起的微博投票来看，有接近一半的网友表示不能接受涨价。

为了探究网友们为什么难以接受，我们将之前采集的4万条评论数据进行了内容分析……

而将两个品牌网友的评论内容分开来看

服务好是海底捞豪横的资本

海底捞在服务方面的口碑，可以说在国内无人能及

良好的口碑及公关手法让海底捞在多次危机公关中转危为机，有惊无险

在这次降价事件中服务口碑再次发挥重要作用同样是被吐槽价格昂贵、涨幅大

这也正是事件中，网友对西贝的评价口碑走势一直处于下风的重要原因

除了“服务好”及老板是“新加坡”人，两个企业其他评论类型都是一致的。但是……两个品牌在衣食父母面前海底捞就像是那个传说中的“别人家的孩子”

西贝更像是被强拉来的垫背：

网友吐槽涨价时说：海底捞涨价勉强可以接受，西贝凭啥？不涨就很贵了。

网友吐槽涨幅时说：海底捞这次涨幅大？西贝更离谱！

网友吐槽道歉时说：第一个道歉有很好的营销效果，第二个就……

网友吐槽口味时说：海底捞味道一般，西贝又贵又难吃。

虽然西贝早为涨价打好了伏笔（年初就表示资金抗不过3个月），没想到被海底捞涨价拖下了水，除了涨价先于海底捞以外，其他方面都步了后尘。

假如西贝抢先海底捞发布道歉声明，结果又会如何呢？

对此你怎么看？

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