海底捞和西贝等餐饮店调价了？杭州的店家这么说

最近，一则“海底捞涨价”的消息上了微博热搜。据说，有北京的网友发现，近期海底捞和西贝莜面村等餐饮品牌，都在悄悄涨价：“海底捞一片土豆1.5元，一碗米饭7元”、“西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80元了，酸菜封缸肉80多元”……

那么事实究竟如何？杭州的海底捞和西贝莜面村的情况是怎么样的？记者赶到门店进行了解。

杭州海底捞：

部分不耐存储的食材价格有所上涨

在海底捞庆春路店里，已经是下午3点左右，等位区已经空空荡荡，大厅里还坐着近10桌客人在用餐：“以前正常的时候，这个时间点，起码还有一半的桌子是有客人的。”店里一位负责人透露，受疫情影响，杭州海底捞一直到3月13日才开始恢复营业，目前也对就餐人数有所限制，堂食还没恢复到正常水平。

对于网上流传的涨价，门店有关负责人表示确有其事。3月中旬左右，总部统一调整了菜单价格，杭州门店涉及的品类大概在15%左右，主要集中在一些生鲜菜品，例如招牌虾滑（整份）从58元上涨到62元，明虾（整份）从92元上涨到96元，土豆（整份）从22元上涨到24元，自选小料从9元/人上涨到10元/人。受猪肉价格上涨影响，店里涨幅最大的是现炸小酥肉，从以前的32元/份上涨到44元/份。

而各款锅底、牛羊肉以及飞饼炒饭等着主食，价格并没有变化。

海底捞总部：

价格调整在6%自提有优惠

随后，海底捞总部给记者发来了这次调价的总体情况回复。据介绍，目前海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制，员工也无法满员工作，人力成本加上部分食材成本上涨，海底捞决定调整门店部分菜品的价格。公司整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价，由门店按照地理位置、当地消费水平等因素对不同菜品综合定价。

在微博上，吐槽海底捞涨价的用户比比皆是。有网友表示，最近两个人就吃了344元，以前算上折扣，两个人消费不到200元。

针对这一说法，海底捞总部也做了回应：现在顾客消费习惯发生改变，以往以家庭、聚餐形式为主的多人用餐转变为单人或两人用餐，客单价的人均支出在消费者端感受上也会有所增加。比如，两人餐火锅，锅底和点餐的人均成本正常情况下会高于五人餐。

此外，海底捞方面还表示，门店推出了自提业务，通过海底捞线上渠道或现场下单，顾客自提可享有6.9折至8.5折不等的折扣。

西贝：调价发生在年前

目前没有上涨的计划

除了海底捞，西贝莜面村也成为网友吐槽涨价的品牌之一。

今天，记者又来到位于西贝莜面村武林银泰店了解情况，门店放着新品介绍“牛扇子骨108元/500g，牛脊骨79元/500g，牛脖骨76元/500g……”收营员表示，2019年年底有一次调价，今年以来价格没有变过，至于网上的涨价说法，这位收营员笑着说：“那他可能很久没来吃过了吧。”

另外，抖音上还有4月7日晚，西贝公关总监于欣做出的回应：西贝最近一次价格调整是在2019年12月，价格已于今年1月1日前全部在菜单上体现。上一次涨价是受原材料供应商价格影响。疫情期间西贝没有涨价，并且短期内也不会涨价。

疫情期间成本压力导致价格上涨

杭州餐饮想涨比较难

海底捞的涨价也引发争议。支持者认为，眼下成本都在涨，再加上疫情受到巨大损失，“海底捞有涨价的权利，吃不吃是你们的选择”。而反对者的声音是，工资没涨，消费却涨了，不可思议。

海底捞庆春路店的相关负责人说，疫情以来，来店消费的顾客明显有所下降，工作日期间基本都不用排队等位，周末顾客有所增加，但对客流又有限制：“最多只恢复了八成业绩。”以前，这家店的营业时间会做到第二天早上7点，现在到了凌晨两三点，店里就没有顾客了。

不过，更多的杭州餐饮企业，尽管面临各种成本压力，却并不敢轻易打折，有些还在推出各种促销活动。像浙江西子宾馆推出牡丹亭套餐特惠价；蟹屋近期推出了活蟹的限时折扣；觀芷隐轩有预存若干费用享受免单的活动等。

“杭州的餐饮企业普遍不敢涨价。”有杭州餐饮界的业内人士表示，杭州的消费者一向对餐饮价格比较敏感，像外婆家、新白鹿、弄堂里、老头儿油爆虾和绿茶这些大众餐饮都按兵不动，餐饮业涨价的可能性很小，只有一些针对高端特定人群的私房菜等，可能会出现一些价格上涨，普通消费者不用过于担心。