又霸屏了！山东七色水饺上《舌尖》，我竟然被青岛大鲅鱼圈粉！

《舌尖上的中国3》

第7集“生”之篇中

青岛的海鲜饺子

一出场就吸引了人们的眼球

王桂云，资深面点师，从小受父亲影响，爱上中国人都钟情的饺子，携七彩饺子亮相《舌尖上的中国3》，引发国内外食界关注。王桂云，获奖无数。她曾是2014年亚洲博鳌论坛宴会国家指定面点大师，为28国第一夫人烹饪面点。2015年，她创造5000人同时包水饺的吉尼斯世界纪录。2016年，她成为中国非遗美食世界行（法国）宴会主理。2017年，王桂云代表中国面点走进联合国总部，传播中国传统美食文化。

作为国宝级面点大师、山东面点大王第二代传人，王桂云38年来专注于面点的研究与制作，始创船歌墨鱼水饺、船歌黄花鱼水饺。此次在节目中，王桂云将自己制作七彩饺子的独家秘诀与公众进行了分享。

王桂云不仅注重馅的搭配，更注意馅与皮的组合，菠菜的绿包裹韭菜虾仁的翠。

七色饺子皮的和面配方：紫色来自红心火龙果榨汁，黄色来自南瓜榨汁，红色来自红曲米，黑色来自墨鱼囊，绿色来自菠菜榨汁，橙色来自胡萝卜榨汁……

什么样的时间，吃什么样的海鲜

三鲜虾仁水饺中的蛎虾与韭菜

永远是荤与素

海与陆相结合的经典

韭菜选高密金钩韭菜

格外浓郁的韭香会掩盖虾的腥味

和面、擀皮、调陷，一只饺子一只虾

粒粒藏鲜，用各种食材调汁

七彩饺子包制水饺

色为初识，味有乾坤

海鲜饺子四分半出锅正好

出锅之前漏勺要三点头

海鲜饺子一定要热吃不腥

一口咬下去

积攒的鲜香一瞬间喷薄而出

冬至吃饺子，是胶东一风俗，而鲅鱼水饺，更是深受人们喜爱，甜晒鲅鱼水饺，一味海风的鲜，与恰当食材相遇，营养与口味兼而有之。

北方人常说，好吃不过饺子，饺子的魅力不仅源于味道，也来自人们赋予它的浓浓情意，天地自然，人间冷暖，一年的辛劳，来年的希望，都被包进饺子，包裹着家人团聚幸福期许的饺子，遍布长城内外，大江南北。

让《舌尖3》舍不得离开青岛

大概是因为崂山这片宝地

古老的渔村三面环海

宁静悠闲

不只拥有7．2公里的优美海岸线

青山、梯田、茶园、村落、渔港

海湾、海洋、海岛相互映衬

高低错落

更是构成了一幅壮丽的山、海、天画卷

美得恍如隔世

中国传统古村落——青山村

青山渔村遁隐崂山之上

藏于山海之间

已有600多年历史

它遗世独立，温婉天成

在美丽乡村建设中

形成了独具一格的“青山景观”

居民数百年来耕海牧渔

如今以打渔、种茶、养海鲜居多

保持着传统的生活方式

古老的渔村三面环海，宁静悠闲

不只拥有7．2公里的优美海岸线

青山、梯田、茶园、村落、渔港

海湾、海洋、海岛相互映衬

高低错落

更是构成了一幅壮丽的山、海、天画卷

美得恍如隔世

港东渔码头

拥有近600年历史的王哥庄最大的渔码头

港东渔码头

港东村地处崂山北麓

王哥庄东部，三面环海

具有广阔的海岸线和丰富的滩涂资源

在港东渔码头

放眼望去是数不尽的渔船

没走几步，就看到码头上晾晒着的甜晒鱼

就像晒干了的海底世界

海鲜饺子的原材料大部分也是来自这里

这里

既拥有原生态特色的鲜活海产

也有独具港东特色加工工艺的甜晒鱼

一卤鲜鲅鱼、汤腌鱼等海产品

港东海鲜因其传统做法

也被人们誉为“六百年前的原汁原味”

说起王哥庄的海鲜

大家都会异口同声的说真“鲜”

这里已成为人们吃海货的不二去处

会场梭子蟹、黄山海蜇宴等

集聚了

港东渔码头、黄山码头、仰口码头等

渔家宴品牌

如今

边品尝原汁原味饕餮海鲜宴边欣赏山海奇观，

成为了广大游客来王哥庄的主要原因之一

历史悠久的“甜晒鲅鱼”

“鲅鱼饺子”是王哥庄冬至当天不可缺少的一部分，新鲜的鲅鱼和甜晒鲅鱼都能做成具有“海鲜特色”的水饺，特别是甜晒鲅鱼在王哥庄的渔村是一道独特的风景线。

在港东渔码头，放眼望去是数不尽的渔船，没走几步，就看到码头上晾晒着的甜晒鱼，就像晒干了的海底世界。

小海风一吹，大海的腥咸味夹杂着海鱼的鲜味儿扑面而来。

刘文刚，是港东村老渔民了，他在港东渔码头上辛勤劳作几十年了。

晒鱼、收鱼、卖鱼，是他每天的工作。

大的有鲅鱼、面包鱼，小的有黄花鱼、舌头鱼。二十多个品种的新鲜海鱼通过处理和晾晒，都能成为好吃的甜晒鱼。

刘文刚说，港东渔码头的甜晒鱼都是用新鲜打捞上来的海鱼，直接加工做成的，可以说这些鱼儿们上了岸都没去过别的地方。这里的海，这里的鱼，这里的风，再加上这里的手艺，祖祖辈辈传下来，就成了今天的港东甜晒鱼。

甜晒鱼虽好，可不是每个季节都能吃到的，只有在初冬到过了年这几个月的时间。

刘正尊是港东渔码头上出名的晒鱼高手，无论什么品种的鱼，他都轻松驾驭。晒

鱼第一步就是打鳞，从背部切开，除去内脏。

然后再切上一刀，别看这简单的一刀，其实很重要。

每条鱼都经过这样的一个过程之后，就要进入下一道工序了：洗净、泡水，拿来经过沉淀的海水，将一条条切好的鱼，扔进里面，洗干净鱼身上的内藏残留物、血水、鳞片，再用海水把一片片雪白的鱼泡上十分钟，这样鱼肉里也都浸入了海水的味道，更鲜了。最

后一步就是“晒”，将洗净泡好的鱼平整、整齐的平摊在晒鱼架上，鱼肉朝上，过上个几天，新鲜美味的甜晒鱼就晒好了。

去年，王哥庄街道卖出甜晒鱼近1000吨，鲜海货近1800吨。

除了坐看日出日落

渔船靠港、海鲜上岸、码头边现磨虾酱

热闹非凡的海鲜市场

吸引了游客和市民来到这里度假

港东渔码头被评为“市民的海鲜后厨”

海鲜市场也成为了青岛最新鲜的“海货超市”

最后

胶东摔面、大馒头、七色水饺、九转大肠…

山东这波刷屏美食

你都吃过吗？