咔咔角角 贵州美食 | 爆火的屯堡烤小肠 深夜还想再来两盘

“老板，来两份烤小肠。”

下午7点，夜幕初降。位于安顺市平坝区的九溪烤小肠店鼓风机开始呼呼吹起，不一会火苗便蹿了起来，迎接着往来的食客。

烧烤自从诞生以来，一直都霸占着夜宵排行榜的第一宝座。每当深夜来临，那些香喷喷的信号绝对能够俘获大部分市民的心，路边的烧烤小店看似十分简陋，但是在不少本地“老餮”眼里，却是最为美味的店铺，随随便便一个小菜都让大家赞不绝口。

提起烤小肠，一定绕不开安顺。

山药果烤小肠是安顺烧烤的明星单品。半加工好的小肠经过火的洗礼，在烤盘上滋滋冒油，配上山药果，蘸上各家烧烤铺特制的蘸水。一口下去，口腔迸发出的是小肠包裹的油滋，再细细咀嚼小肠，很是过瘾。

据了解，猪小肠里含有大量的钙离子，镁离子，硫胺素，核黄素等成分，摄入人体之后，可以起到补钙、补铁的作用。相传在几百年前屯堡人就把猪小肠用火烤着吃，所以誉名“屯堡烤小肠 ”。

“一直就做的烤小肠批发，后来线上线下结合，三年前便开了这个九溪烤小肠店。”全礼琼说道。

全礼琼并不是平坝区人，而是普定嫁过来的姑娘。嫁过来后，她才开始深入了解这项美食。

“家家户户都吃，也好吃。”谈起自己第一次吃烤小肠的印象，她仍满满称赞。

但一开始，她并没有往烤小肠这条道路上走，而是跟随丈夫在外打工，一打便是好几年。

“以前每月工资4000—5000，后来就回家乡开始研究烤小肠。”全礼琼说，没有经验没有学过，就是凭着喜爱吃。“如何做得好吃，我们尝试了几十种配料。”通过和家人一起不断摸索不断尝试，终于做出了让人口齿留香的九溪烤小肠。

每天凌晨12点到1点，全礼琼和丈夫就要去屠宰场买小肠，清晨6点开始，小肠要经过清洗、腌制、烘烤、剪切、冷冻、包装几个步骤。历经6——8小时的制作，才出半成品。

“我们的烤小肠脆、酥而不腻。而且小肠在烤盘上不会‘跳’。”提起自家的烤小肠味道，全礼琼十分满意。

2016年，凭借自家烤小肠独特的味道，她和家人开始在家做九溪烤小肠批发生意，但前三个月生意多呈“崩溃状态”。

“没有订单，有时候两三天只有一单。”

全礼琼想起那段日子，仍觉得走到今天不容易。“当时是去到了云南、广州、广西这些地方，就找烧烤店一家一家推，请他们拿去试吃，可以说生意都是跑来的。”

而现在，烤小肠订单已经销往贵阳、安顺、遵义、普定、内蒙古等，遍及全国各地，单月销售额达到12万左右。

从批发走到实体，全礼琼算了一笔账，她表示，目前烧烤店销售额达到单月15万，批发零售达到13万，平均每个月20万不成问题。