ins中的神秘中华料理Luzhu，看百年小肠陈大放异彩

悠悠历史文化长河为基蕴之下，孕育了中华儿女蓬勃向上，朝气发展。

在不断强大的综合国力提升之下，越来越多的世界同胞开始了解中国，向往中国。

前不久一段亲切而又幽默的“Luzhu吃货宣言”再次点亮国人的朋友圈，

热词不断，但我终把脚步停留在两字之上，那是份儿时胡同里长大的姑娘的情怀，

那是没有现如今如此优渥生活下的小幸福，一碗卤煮，唤醒的是家老店的百年历史，

更唤醒的，是对老北京吃食的一种尊敬。

小肠陈起源于清朝乾隆年间，距今已有百年历史，以经营老北京风味卤煮小肠而著名。

从当年的肩挑小担的流动商贩，再到天桥、虎坊桥、前门和西单牌楼等一带的摊位，

百年沿袭流传，后人总归是幸运的，长河并没有将这舌尖之上的文化遗产带走，

而是在陈玉田老爷子的不断坚持之下，就传承至今。

【芥末墩】

有着自己特殊韵味的一道风味凉菜，

过去一入寒冬家家户户都会囤积冬储白菜，冰天雪地没有现今这般琳琅满目的蔬菜食用，

因受经济限制，这大白菜就成了冬季当中天天都能见到的主菜了。

勤劳且聪慧的妈妈们就会变着花样来制作这大白菜，因此这芥末墩便应孕而生了。

芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”，痛快淋漓尽致地让人流出眼泪来，

清爽、利口，颇受老北京人喜爱。

【老北京粉肠】

不似现在五花八门的品种香肠，自制的粉肠更容易唤起对于小时候的记忆。

长辈们会在入冬过年之前准备好肥瘦相间的肉馅灌入事先准备好的肠衣内，

挂在院子里面，等到过年的时候，就可以吃了。

没有淀粉，没有添加剂，实打实的都是自己家做出来的好味道。

【炸灌肠】

滚刀块，一面厚一点，一面薄一些 ，这样煎出来的灌肠更脆更好吃。

作为传统的老北京小吃，色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁。

【老北京焖酥鱼】

绝对的功夫菜，关键之处便在于这鱼骨够不够酥，是否能够做到入口即化。

焖酥鱼的鲫鱼不需大，长二寸左右为宜，大了骨头不易酥烂，

咸甜口，骨软刺酥，吃起来也没有择刺的麻烦，更不必担心扎嘴，真正是老少皆宜。

【炒肝】

如果一顿早饭有炒肝有肉包子，那么大概值得炫耀整整一个星期了。

作为儿时最奢华版的早餐，这料丰足的炒肝自是不容错过的佳品。

不用筷子不用勺，讲究的就是转着碗边慢慢吮，

汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，炒肝不愧为小吃界中的佼佼者。

【小碗牛肉】

如果你还停留在传统的小肠陈只有卤煮的历史当中，那么可能就太过凹凸了。

历经百年，既保留了传统，又融合了创新，力求把最经典的吃食都端上百姓的餐桌，

无论在摆盘亦或者是出品之上， 都可以看得到小肠陈的用心之深。

靠火候掌控的牛肉扎实而不失紧实的口感，每一口的汁水丰沛，至今记忆犹新。

【贝勒爷烤肉】

沿袭自宫廷菜谱之中的这款人气烤肉，在冬日食用再合适宜不过了。

肉嫩而多汁又不柴，配以香菜和葱段爆香再慢慢加热，

香味慢慢弥散开来，让人抵挡不了的美味。

【一品富贵鸡】

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。

造型感十足，光从色泽上一眼望去就令人充满食欲。

鸡肉处理的鲜嫩可口，油酥的外皮更是娇艳欲滴的勾人根本停不下口。

【干烧鲈鱼】

不同于以往我们吃到的红烧系列，这干烧的底味更加浓烈芬芳。

鱼烧熟装盘后，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，

而是把汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，

使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜。

【砂锅酸菜白肉】

食材丰盛的满满一锅酸菜白肉，在冬日食用真的是绝美享受。

口味酸香咸鲜，而白肉能够做到肥而不腻，温润入胃，温暖如春。

【干炸丸子】

圆滚滚的外形总是格外的讨人欣喜，炸制的火候恰到好处，

Q弹的外壳之下包裹着细嫩的肉馅，咸鲜适中，小朋友们的挚爱之选。

【烂蒜肥肠】

看似朴华无奇却蕴含了无穷的魅力，

源于对于肥肠精湛的处理，这选择部位上一定要用大肠头才能呈现出最地道的原汁原味。

肠薄而弹牙，蒜香味浓，肥肠滑爽。

【卤煮什锦大锅】

主角必然是压轴登场才够分量，豪华版的什锦大锅刚一上餐桌就惊艳了众人。

打破传统概念之上的以“碗”为单位，更加适合家人聚餐，朋友聚会的热炉更加受到广大食客的青睐。

卤煮什锦火锅恰似一朵盛开的菊花白肉、猪心、肺头、肚片、猪肝、小肠、豆腐、火烧，

以老汤炖制，并配以多种佐料。是小肠陈创新之作，2000年被认定为中国名菜。

倾注了陈玉田先生一生的心血，小肠陈之所以可以名扬天下，

跟他精心选料，悉心炖制，致使肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧透而不粘的秘方是密不可分的。

陈师傅经营卤煮，童叟无欺，待人又极为和善，有钱没钱的，只要来到摊儿前，都能吃上一口儿，落下了一个好人缘，

顾客络绎不绝，曾有众多梨园名角儿在唱罢大戏后把来上一碗卤煮当夜宵作为美事。

越来越多的北京百姓认可陈老先生制作的卤煮，“小肠陈”的雅号由此叫响。

卤煮所搭配的火烧虽为配角，却是不得不称道的画龙点睛之笔。

润物才细无声，不用白心火烧让食客食之无味，这润过味道的火烧才会更加好吃。

如此美味，怪不得连川普都倾心向往。

如果看到此，你也开始不由自主的吞吞口水，那么就赶紧来小肠陈尝尝这百年经典吧。

TIPS：小肠陈卤煮

地址：北土城店（北土城东路与樱花东街交口东120米路南）

南横老店（南横东街194号）

方庄店（方庄环岛南芳群园三区11号楼）

草桥店（草桥东路8号院1号楼底商106）

旧宫店（旧宫宣颐家园底商北段12号）

推荐：卤煮、干烧鲈鱼、一品富贵鸡、小碗牛肉、老北京焖酥鱼等等。