台湾经典美食大赏

台湾有着“美食王国”的美称，无论是在高雄还是在台北、台中，夜市总是火树银花，小吃店铺和小摊一家接着一家，臭豆腐、棺材板、牛肉面、卤肉饭……台湾因其特殊的历史背景，呈现出多元化的特点，融合了荷兰、葡萄牙、日本、闽粤乃至大陆数十个省份及原住民美食精华于一炉，创造出享誉全球的特色美食，并以极具亲和力的街边小店和夜市形式出现，每年都吸引全世界数千万人造访台湾，只为一饱口福，尽情饕餮。

牛肉面

牛肉面是台湾平民美食，遍布台岛大街小巷。台湾牛肉面是当年渡海赴台的老兵因思念家乡而发明的特殊饮食。细细品来，牛肉面可以说汇集了中华美食精华，比如上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的辛辣味等。

台湾的牛肉面有“一清二白三黄四绿五红”之说，“一清”是熬煮的高汤，“二白”白肉锅，“三黄”乔麦面，“四绿”香菜、青蒜，“五红”辣椒，五味齐全才算得上一碗美味的台湾牛肉面。不禁想到了舒国治先生说过：“汤头，色较清亮，有椒香气，有姜冲气，亦有近似浅浅的沙茶的药香气；简而言之，清鲜也。”简短的几句话，却蕴含了味道的内涵和精髓。光是看文字，口中顿觉润泽，已经馋涎欲滴，更遑论腹中之贪了。

卤肉饭

走遍台湾，到处都能看到卤肉饭。这是台湾最为常见的经典小吃。在台湾不同的地方吃一碗卤肉饭，不仅能感觉到味道的异同，还能感觉由此而起的文化和风情。卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟的碎猪肉及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等成份。此种做法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”，在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

担仔面

担仔面是一种发源于台南地区的小吃，全名亦可称为度小月担仔面。它是台湾省台南最有名的一道传统面类小吃。其发源时间可能为清朝时期，由于台南临海，故许多人家以捕鱼为业，但是台南夏季七、八月份时常有台风侵扰，风雨加交导致不易出海捕鱼，生计顿时艰困，故称台风来袭频繁、生计维持不易的月份为小月。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。因此有些渔家在无法出海捕鱼时候，就改卖面食以维持生计、度过小月，而后渐渐产生「度小月担仔面」这道美食。

度小月担仔面最独门的配方就是特制的肉燥，严选台湾黑猪后腿肉，配以台湾特产红葱头及调料，长时间细火精炖而成，只有特定传人才能知道肉燥调配的配方和比例，加上鲜美甘甜的甜虾汤头，另外有一尾虾、蒜泥、香菜相佐提味。面条本身筋道弹牙，汤料清爽而鲜美，再加上简单却丰富的配料，一碗就让你尝尽怀旧古早味道。

蚵仔面线

蚵仔面线是台湾极具特色的小吃，主要原料为蚵仔(小牡蛎)和面线，蚵需先拌太白粉。蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整。面线也以手工制的为佳，大骨或柴鱼熬煮的汤头更鲜美健康，配上各种调味料之后，鲜香的蚵仔面线保证吃完还回味无穷。

棺材板

“棺材板”是台湾有名的小吃之一，把面包做成像一个袖珍棺材一样的造型，里面盛满了美食。或许是由于制作特别、口味特殊，加上名称的怪异，成为台湾盛行的独特小吃。传统的“棺材板”是把厚片土司挖空炸酥，再以西式料理方式烹调鸡的内脏，放在炸过的土司里，最后把一片薄薄的土司皮盖上去。里面的馅料有鱼、虾、鸡肉、墨鱼、豌豆、胡萝卜……佐以浓稠的酱料，口感十分丰富。有些店家为求吉利，将其改称为“官财板”。值得一提的是，“棺材板”一定要趁热吃，这是因为放在面包里的馅料放久了易变酸。

珍珠奶茶

珍珠奶茶是台湾饮品界响当当的代表，据说它发源于台中有名的春水堂。早期春水堂用摇摇杯泡茶并摇出茶的泡沫，发明了泡沫红茶，后来又加入像珍珠的粉圆，因此诞生了珍珠奶茶。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。浓香的奶茶遇上Q弹的珍珠，解渴又有嚼劲，很快就风靡全台乃至世界。从那以后，珍珠奶茶产生了各种经变化后的口味，包括芋头茶、茉莉花茶或者咖啡，冷热饮均可。

肉圆

肉圆是用是以地瓜粉、在来粉、太白粉加水调和成的米糊，包裹着猪肉、香菇、笋干等配料制成的食品。在台湾是非常重要的传统饮食之一，以彰化和新竹两地最为出名。彰化肉圆除了蒸的步骤之外，还要经过油炸；新竹肉圆的作法则仅以蒸笼蒸熟即可。吃起来外皮Q韧，内馅香醇，有咀嚼的乐趣。

蚵仔煎

虽说源自闽南的“海蛎煎”,蚵仔煎如今已成为台湾最知名的风味小吃之一。地道的蚵仔煎用蚵仔、青菜、蛋和少量的地瓜粉浆调制，成品周边薄脆，内里细嫩柔滑，蚵仔量多鲜美，淋上酱汁，甚为美味。蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是要到蚵仔产地去吃，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港去，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎自然丰盛多汁。

生煎包

生煎包是上海非常有名的面点小吃，经小摊、夜市发展为具有台湾风味的小吃。做法与上海生煎包基本相同，先是面朝上放入锅里煎，半熟后在锅中加入水改成水煎，最后再洒上芝麻，一份地道的台湾生煎包就此出炉。 几乎在每一个夜市都能见到生煎包的踪影，但真正的美味必须要现做现吃才能体会得到。

割包

割包，原本是一种发源自福州的小吃，有时写作「刈包」。不管是割包还是刈包，内行人绝不会按字典的标音来念，相反的，念guàbāo才够“地道”。事实上，guà bāo是闽南语的发音，guà就是“割”，原来指的是将半圆形的特制馒头“割”成两半，再夹入馅料“包”起来食用的简便小吃。

多由长椭圆形的扁平面皮对折而成，至于割包的内馅，传统上用的是片状的焢肉（酱油卤制的五花肉）、酸菜、花生粉以及香菜。有些人嫌焢肉太肥不利健康，殊不知焢肉就是要有一定比例的肥肉才好吃。只有瘦肉口感偏柴，讲求健康却可能牺牲了美味，得失之间，就留给个人斟酌取舍了。割包里的酸菜能适度平衡焢肉的油腻，甜花生粉搭配上咸焢肉，新鲜的香菜修饰了腌渍的酸菜。这样油而不腻、咸中带甜、鲜腌交错的食物交响曲，就在一个小小的割包中自由地开展。因为其形状及内馅，所以在台湾亦被称作虎咬猪。

甜不辣

“甜不辣”这个词最早来自于日本，台湾甜不辣正是日本Tenpura的音译。 “甜不辣”和“天妇罗”都是用鱼糊被制成各种各样的形状和尺寸， 一般而言，油炸后再与萝卜、猪血糕等其他食材一起水煮的吃法称为甜不辣，至于鱼浆直接油炸后就淋上甜辣酱食用的则称为“天妇罗”。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。甜不辣基本上是以日式风味呈现的台湾美食，添加了更多的糖、更结实的鱼肉糕，并使用了具有标志意义的酱汁。

凉圆

凉圆是台湾南部常见的农村小点心，台湾北部并不多。凉圆的外皮由地瓜粉、日本太白粉等物所制成，蒸得晶莹剔透、QQ软软，内包红豆沙或绿豆沙制成的馅，冰冰凉凉，完全不腻。

大肠包小肠

大肠包小肠在台湾已有二十年的历史,因其美味又独具特色已经成为台湾十大知名小吃之一。这是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃，说穿了很简单，就是将体积较大的糯米肠切开後，再夹住体积较小的台式香肠，即成为「大肠包小肠」，与美国的热狗有异曲同工之妙。而台湾某些地区的夜市也会提供豪华版本的大肠包小肠，除了香肠之外，还会加上各种如蒜头、花生粉、酸菜等配料，藉此创造更丰富的口味及口感。炭火烧烤的大肠外皮微酥，内馅米粒饱满，夹上风味绝佳的香肠，铺上酸菜、小黄瓜、姜片与菜脯蛋等小菜，一口咬下肉汁四溢，满嘴的美味。

盐酥鸡

台湾盐酥鸡香气浓郁，口感外酥脆，内鲜嫩多汁，在台湾夜市随处可见，是极受热捧的人气食品。东吴大学教授曾泰元在一篇文章中写道：吃盐酥鸡，喝啤酒，真的很勾魂……有机会来台湾吃盐酥鸡喝啤酒，别忘了叫上我哦……我，我真的是教授……”可见盐酥鸡是有多大的魅力。

葱油饼

人们对于葱油饼这种简单又美味的食物的热爱大概是古今各地都一样的，多少年传承下来，葱油饼依然出现在街角的小吃摊上或是明亮的店堂里，在大陆的各个城市，也在隔着浅浅海峡的台湾岛上。花莲的“炸蛋葱油饼”十分出名，外皮金黄酥脆、内层Q嫩，饼里面还有蛋液，吸一口，大力咬下一口，半生不熟的金黄蛋汁随即流下，无比丝滑。焦香的脆皮葱油饼加上香滑的蛋液，再搭配上不会死咸和不会太甜的独门酱汁，咬下一口，鲜香四溢。

胡椒饼

热腾腾刚出炉的胡椒饼，外酥内香的好滋味，多年来在台湾已是超人气的午后点心之一。皮薄馅料多是胡椒饼的一大特色，坚持使用精选上等瘦猪肉加上特调酱汁腌渍，包进大把嫩绿清香的宜兰葱，沾上白芝麻在排贴在特制古陶窑上以炭火高温烘焙。一口咬下刚出炉的胡椒饼，香味四溢、外皮香酥、馅多鲜香，肉香、葱香及胡椒香在口中久久缭绕。

鼎边锉

传统鼎边锉原本是在福州人的家常小吃，后来变成台湾特色小吃之一。所谓“趖”，为闽南语词汇，原义为蠕动、游动，在此即指米浆沿鼎边翻滚的动作。沿火热的大锅边缘一抹而成薄皮，成形的“趖”，风干后再取出剪成块状。烹煮时，时常搭配虾仁羹、肉羹等煮成汤食，亦可搭配其他食材，包括金针菇、香菇、鱿鱼、丁香、竹笋、金勾虾、高丽菜、蒜头酥、芹菜等配料。

炸虾卷

外皮酥脆、入口即溶是所有炸物好食的关键，台南有名的炸虾卷正是最佳示范。将新鲜捞捕的大虾以面粉包裹，放入油锅炸好，起锅后淋上甜酱、酸姜和芥末，成为一道酸酸甜甜、呛鼻醒神的美食。

鱼丸

在台北淡水，做鱼丸、卖鱼丸的比比皆是。这里做的鱼丸，是以上等鲨鱼打成浆，加少许太白粉和水，鱼丸中包肉燥，因此做出的鱼丸坚实又脆，咬时还得小心碎肉烫舌。鱼丸虽好吃，可吃起来也有门道。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。在入囗时得先把丸子咬开一小囗吸吮肉馅与汤汁，如果你大口咬，包你烫得嘴皮发麻。如果还意犹未尽，有些店还备有鲜肉包、馄饨汤，肉馅道地，外皮全手工制作，口味独到。

花枝羹

电影《艋舺》里，帅哥赵又廷就提着鱿鱼羹出镜了好几次。这种味道平民的食物，台湾人更喜欢把它叫做“花枝羹”。士林夜市上，花枝羹的摊位数量之多也足以表明其受欢迎程度之高涨。花枝羹要好吃，主要取决于花枝的鲜度。肥美、色白、鲜嫩是挑选的标准，而花枝的脆爽度则是以打盐水一个多钟头的方式处理出来的。花枝羹以鲜嫩肥美的花枝为主料，加上大块笋块和胡萝卜，调和着勾过芡的浓稠汤汁，羹汤酸酸的口感配合得恰到好处，再加些蒜末和洋葱，整碗汤头的滋味更是香气四溢。

药炖排骨

药炖排骨是台湾市集中常见的进补汤品，食用历史悠久，属于台湾特有肉骨汤。一般都是将大根的排骨放入与十几种传统药材一起煮炖，从猪骨与药材中汲取精华，汤头喝起来浓郁十足，甘醇并飘着淡淡中药香，排骨炖到软烂，入口即化，美味又营养，冬天喝尤其保暖。

鹅肉

台湾最棒的餐桌上一定要有鹅肉。在台湾农场里养殖的鹅，绝对没有浪费，从它的皮肤到血都被制成了各种佳肴。全台专门吃鹅肉的名店也不少，一般选用优质的鹅肉，先文火焖煮，冷却后再浇上滚烫的鹅油淋汤，让肉质Q弹肥嫩，带着清甜香气，沾上特制调味酱更好吃。

三杯鸡

台湾的美食众多，而最最好吃又让人口口相传的一定少不了一道经典名菜--【三杯鸡】，三杯鸡顾名思义和三杯有关，因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。

阿给

阿给是日文「油豆腐」的音译，是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空，然后填充炒过的冬粉（有些店家使用的是没有炒过的冬粉）、浸泡过卤汁，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。因为豆腐吸收了汤汁，所以每咬一口都会有汤汁迸出，滋味十足。

芒果冰

CNN与高端旅游杂志《TRAVEL+LEISURE》评选出全球最佳甜点，前身为台北永康街“冰馆”的ICE MONSTER内的芒果冰榜上有名。台湾本岛盛产芒果,肉厚多汁,新鲜美味,于是在台湾吃到的芒果冰无论是口感还是分量都让人惊喜。

麻糬

在台湾很出名的甜点，是日本的舶来品，发音mochi，于是台湾人称它为麻糬。用糯米粉制，有的外面裹花生粉，有的包内馅，最常见的是豆沙，芋泥，芝麻，花生等。咬一口，Q劲十足，内馅细腻香浓，甜度恰到好处，很有风味。

太阳饼

太阳饼，也叫“日头饼”，是一种麦芽糖做馅的薄饼。这种小吃源起于台湾中部，为台湾最有代表性的特产之一。太阳饼饼皮酥而易碎，哪怕用手轻碰也会掉渣，内馅则是香甜可口，不腻不粘。

米血糕

米血糕在台湾是一种已经有着百年以上历史的街头小吃,米血糕是指以米和血所做成的特色米食糕点。米血糕是指以米和血所做成的地方特色米食糕点。中国南方多以米食为主，常利用蒸、煮方式，改变米食型态。米血糕主要有鸭血糕和猪血糕两种。米血糕常见于路边摊，蒸熟后多以沾酱、花生粉或香菜对外贩售，做为主食或零食均可。秋冬期间，米血糕也是热门火锅料首选之一，唯不能久煮，易黏锅底、焦味四起。

筒仔米糕

筒仔米糕是一样常见于台湾各地的糯米类小吃，是和油饭、米糕相近的食品，将糯米、香菇、肉片等馅料放在铁罐、瓷罐或竹筒中炊煮而成的传统美食，在食用时经常会以香菜作为佐料，其一是配色，其二是配味。

金瓜米苔目

金瓜米苔目是台湾澎湖县的特色美食，也是最具当地乡村风味的小吃。制作时要把米筛架在锅子上，锅中煮水，再把调好的米糊倒在米筛上，用手来回搓，让米糊通过筛孔挤到下面的滚水中煮熟，再加上金瓜（南瓜）一起炒拌，即成黏糯弹郁、甘甜芬芳的美食。

碗粿

这个台语发音近似"哇貴"的碗粿，虽然同样是百年前从粵、闽、潮汕等地传入，但几经変化之后，沉淀下來成为独具台湾特色的小吃，而这个小吃更尤其以台湾嘉義、台南和高雄三地为此小吃的重鎮，此三地的百姓更在生活中习惯食用碗粿。碗粿之所以命名为“碗粿”，是因为用碗做容器将米浆蒸熟做的粿，分为甜咸两种口味。当地人认为，好的碗粿在形体上，中心会有点凹陷的才是正宗和好吃，而非制作上的失误，唯有凹陷的碗粿，才会看起来很实吃起來很嫩。

月亮虾饼

月亮虾饼，最初是从泰国菜中“舶来”的，最后却演变为了台北士林夜市上一道让人欲罢不能的可口小吃。台湾淡水草虾、墨鱼、白虾仁等新鲜海鲜加上老板的配方剁成浆，再将虾浆包在两块全麦面皮中间，铺好面皮之后再用刀背拍打均匀，这样虾饼就更有弹性。下锅炸成金黄色，配上特制的泰式甜辣酱，香、 脆、 甜、酸， 满口留香，让人无法忘怀。有人描述，每一口咬下去不仅有饼皮的酥脆，还可以清楚感觉到虾子鲜嫩弹牙的口感。

豪大大鸡排

上世纪1990年代末发源自台北士林夜市的豪大大鸡排，绝对算得上是鸡排界的“翘楚”了。豪大大鸡排在制作中采用台湾中药独特配方腌制，炸制后表皮蓬松，松香可口，咬上一口，油分和肉汁一起充盈出来，丝丝可见的鸡肉在口中融化，香味回荡在唇齿间，让人久久难忘。

凤梨酥

凤梨酥是台湾的着名小吃，外皮酥松化口，内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征家业兴旺，子孙旺旺来的意思，因此常被用來逢年过节时馈赠客户亲友，讨个好彩头。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。能够用自然生长而成的土凤梨，加上蔗糖、麦芽糖制作而成的真实天然的美味，那就是微热山丘的凤梨酥了。口感细腻润滑，绝对是凤梨酥里面最佳明星。

花生卷冰淇淋

吃过的人都这么评价，台湾的花生卷冰淇淋，就是那种最“古早”的味儿。当冰淇淋的甜，遇上沙质地花生的咸，这份咸甜咸甜的滋味，在炎热的夏天，是台湾人都喜爱的美味。夜市、路边摊随处可见，它讨喜的程度，即使在寒冷的冬天，也让人爱不释口。现刨的花生粉口感很好，脆脆的，香气也够，冰淇淋绵密冰凉，再加上香菜的提味，真是融在嘴、甜在心的好滋味。

咸粥

咸粥是台南特色，吃咸粥的时候可以发现，米饭并不是跟汤一起煮，所以米饭就能保有最初的嚼劲，就类似日本的传统美食汤泡饭，将米饭的原味配上清香的汤头，总让很多明明不爱吃粥的人喜欢上。咸粥中颇具代表性的虱目鱼粥以新鲜虱目鱼用水煮方式料理，汤头用鱼骨熬煮而成，鱼肉扎实鲜甜，汤头清甜不腻。而比较起名声更显赫的虱目鱼粥来，土魠鱼粥以抹盐煎炸过的土魠鱼剥碎一起入饭下汤，上头再洒一点炸透的葱酥或芹末韭末油条末，不用像吃虱目鱼时得要时时留心着以筷子剪拈鱼肉剔挑鱼刺，酣畅淋漓痛快爽气。

吴宝春面包

2008年，吴宝春凭借酒酿桂圆面包获得了面包届中的奥林匹克比赛Coupe Lousie Lesaffre 世界团体赛银牌，2010年世界杯面包大师赛中他的荔枝玫瑰面包获得欧式面包组冠军。听说，他在高雄开的首家面包店第一天卖出5000个面包。“吴宝春麦方店”在台湾仅有两家，总店在高雄市，而唯一的一家分店则开设在台北市的松山科技园区。店里一向门庭若市，想必大家都想前来尝尝获得世界面包大师赛冠军的作品吧！

芋头酥

芋头酥又叫香芋酥、紫芋酥,是台湾有名的甜点美食特产。芋头酥精选台湾大甲区的紫色槟榔心芋做馅，纯手工捏制，像盛开的紫色玫瑰花妖艳迷人，咬上一口，酥松的口感渗入柔滑细腻的内馅、清香软糯，美味无与伦比。

糖村牛轧糖

百万网民评选全球十大零食，台湾糖村牛轧糖上榜。糖村的牛轧糖，最适当伴手礼送人，一定不要错过。糖村牛轧糖采用来自法国诺曼底的牛奶制成的天然奶油，加上美国加州的大颗杏仁，奶味香浓，口感柔软不粘牙，原味就很好吃。

上引水产

这里不像是一个水产市场，更像是一个开放式的时尚餐厅。上引水产里面分为两个大的区域，购物区和就餐区，购物区包括活体水产区、生鲜超市区、冻鲜超市区、熟食即食区、生活日用区等。活体海鲜是上引水产品质保证的来源，通过批发自营、产地直销的方式，既保证食材的新鲜度，又能把价格控制在合理的范围之内。

就餐区分为立吞区、火锅区、海鲜吧、寿司吧、碳烤区等。现场挑选购买的食材可以拿到火锅区和碳烤区进行加工处理，然后慢慢享用。也可以坐在海鲜吧或寿司吧，根据菜单内容点选自己喜欢的菜肴。立吞区可谓是上引水产让内地游客眼前一亮的设置，在生鲜货架和熟食货架上选购自己喜欢的食物，如生鱼片、寿司、沙拉、甜品等，付账之后可以在出口处的立吞区直接吃掉，而“立吞”顾名思义，就是站着吃。既可以增加客源流动，又能满足一些时间紧迫或者独自旅行的人。

本文由厨影美食编辑整理，未经授权禁止转载。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。您的支持就是我们前进的最大动力。