低调到几乎0攻略的福建老城，是时候因为美食出圈了！

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发布时间：2021-12-03

因为常驻杭州的关系，深挖过了江浙太多的小县城，发现那些攻略上几乎找不到的地儿，才是老饕们的真正觅食地！

而最近，阿球又把眼光落到了我的爱省——福建。
这一次要聊的自然不再是厦漳泉，而是东北部的宁德福安。

素有芙蓉李之乡的福安市潭头镇

福安，取自“敷锡五福，以安一县”，由南宋理宗皇帝御批，闽东内陆文明与海洋文明在这里交汇，古厝、高楼又同时在这里交织，丰富的物产成就了种类繁多的各式美味。
它是中国茶叶之乡，也是中国葡萄之乡，有名的巨峰葡萄便是这儿的特产。

不过，之前你可能没怎么听过这座城市的名字，也从未对这里的美食有过了解。
因为贪嘴的福安人，没有把自己的美味带出去，它也因此成了美食家们口耳相传的宝藏。
曾出版过《一碗福州》的福建资深老饕马语，曾这样评价：“福安市，是在福建省内唯一一座因为美食我来了3趟的城市，而且还会再来，一直都来。”
我亲自来一趟，仿佛从那街头巷尾的烟火气里穿越回了小时候，更从那碗大肠粉扣、炖罐、的滋味中明白，为什么这里好吃到让美食家“返场无数次”。

光是小吃江湖就能够征服你的味蕾
/水煎包/

想知道福安最出名的早餐，每日清晨到街头巷尾转悠一圈你就不难发现，坐满了吃的津津有味的客人的一定是水煎包摊子。
一口咬下，脆薄的皮内包裹着鲜嫩的笋干肉馅，沉睡的味蕾一下被唤醒了。
?赛岐市场

原本我想打卡曾在《早餐中国》出镜的老煎包店二十四米路水煎包，可惜老板因为身体原因没有继续营业。
不过周围的赛岐市场内随处可见水煎包。

锅里滋啦滋啦作响，酥黄香脆的水煎包整整齐齐的铺开，卷着香气和水汽四散开来。

落座的食客们牙齿一张一合，一声脆响，丰盈的肉汁和馅料就开始在口腔里发生奇妙的化学反应。
在这里，水煎包的“最佳拍档”是猪肺汤。
清润甘甜和煎包还中和掉了些火气，那一口鲜咸更是妙搭。
地址：赛岐市场内

tips：这座小镇曾有过“闽东第一大镇”、“繁华小香港”、“闽东小上海”之称，特产花饺、七层糕等也都很好吃
?南湖嫩弟煎包店

这家一天卖出两千多个水煎包的店，在福安这片可以说是家喻户晓了。

煎包配一碗积雪草汤，是在这里吃早餐的标配。

他们家的煎包色泽金黄，脆而不硬，是看着就很有食欲的卖相，掰开一看，更是会被它的饱满内陷吸引。
把肉、白菜、笋、葱、萝卜剁碎，极鲜的香味，加上丰盈的肉汁，蘸上一点醋和辣椒油，就足够绝！
地址：福安解放路25号120D
/光饼/

光饼是福安地区诞生于明代的传统小吃。
如今，这里还有不少铺子沿袭着传统，用黄土炭炉来烤光饼，做出来的饼皮光亮、饼底酥脆，饼芯松软有嚼劲，福安人称之为“铜面铁底棉花心”。

现在的光饼堪称“中式贝果”，福安人简直吃出了101种花样。
用来加红烧肉、或是豆芽，还可以和酸菜一起炒菜，在当地不少馆子里都能点到。
?店铺推荐

利仔饼店：福安市兴业南路
/海蛎包/

海蛎包是福安人从小吃到大的小吃，因牡蛎在福安话中发音die，又称“跌包”，“爹包”。

炸海蛎包是个非常需要耐住性子的事情，先在热烫烫的平底铁勺上抹一圈米浆铺底，接着，堆上一小撮葱花拌的萝卜丝，夹上几粒鲜海蛎，然后，再抹一层米浆蒙馅罩面，就连勺搁进油锅里炸了。

不一会儿，海蛎包就游离了铁勺子，在油浪微滚的锅里，嗞嗞响地浮转。

海蛎包更上一层楼的吃法，则是夹入当地传统小吃光饼中，就成了当地人自创的“福安汉堡”。
/牛肉丸/

福安的牛肉丸并不是丸子，看起来福鼎肉片很像，做法却不同，福安的牛肉丸是将做好的牛肉经过捶打成不规则的形状下锅的。
而这儿特有的味道是统一微辣的汤底，再加上醋更是酸爽，肉质Q弹，一口接一口停不下来。
?手撕牛肉丸

福安不少牛肉丸的店都能吃出来加了面粉，但这家没有，而是充满着牛肉香，混合着微辣微酸的滋味，加上香菜更是好吃到上头。

店里面还有砂锅煲出来的牛肉和肉杂汤，只有去的早才吃的上呢。
地址：城南街道湖滨南路93栋1层6号店
/穆阳扁肉/
“扁肉好吃扑噜吞，穆阳（没溶）就化到喉咙；百岁街上食一碗，三天腹肚拍嘭嘭”。
扁肉，是福安的特色小食，福安扁肉以穆阳最地道。
它又名馄饨，肉皮薄、色鲜、粒实，吃上一口，味道鲜美、而且富有润性。
?西霖扁肉

我挑的这家是镇上的老字号，就是那种有名到就算你找不到在哪，随意找个当地人打听就能找到的老店。
扁肉，加上嫩姜、葱花，还有高汤打底，木耳、胡萝卜等当配菜，整体的风味比想象中还要浓郁很多，而小巧的扁肉皮薄馅多，入口即化。

拌面也很受欢迎，用的是细圆面，煮熟后加入老板秘制的酱汁，看起来平平无奇，却能美味到让人不知不觉中就光盘。
地址：福安市百岁街66号

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果腹小食少不了

最具代表性的粉面、炖罐
/大肠粉扣/

大肠粉扣，一定是在外的福安人内心的乡愁，因为这道美味只有回了家才能吃上。
粉扣就是半透明的地瓜扣，久煮不烂，店铺中一般会整齐的排列好放好盐、鱼露等调味料的小碗，等到大肠烫熟，再用剪刀把大肠剪成一小段一小段撒在粉扣上，或加酸菜或加葱花。
舀一勺送入口中，细细的粉扣随着嚼动滑下咽喉，而熟大肠在咀嚼中显得特别有弹性。
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阳头粉扣

这家几乎是当地生意最好的大肠粉扣店，食材处理的非常干净，深受本地人喜爱。
口味分两种，深颜色代表卤过咸，淡颜色代表原味。
粉扣脆生生，汤头清爽，肥肠爽脆弹牙，加点醋或者辣椒粉口感更好。
店里还有个隐藏菜单——直接剪一段大肠抓在手里啃。
地址：兴业北路1号
/拌面/
?天恒小肠面馆

这家是福安当地有名的拌面店，也是典型的苍蝇馆子，性价比极高，只是如果对环境比较介意的可能可以换一家。
拌面不是花生酱拌面，而是加入猪油的酱油拌面，香味浓郁、面条不糊。

店里面还有卖福安特色的炖罐，种类很丰富，不过当地人一般会选择点一碗小肠汤来配拌面。
地址：棠兴路与新华中路交叉口北140米
/炖罐/
“自古佳肴一罐收，滋补养颜尝新鲜。”
炖罐不少地方都有，而福安的炖罐还是有着自己的特色——遵循中医药理,讲究传统草药搭配制作。
双重小肠汤清热解毒、花生玉竹猪肺汤清肺止咳、花生猪尾汤滋阴补肾、天麻炖猪脑益智补脑、药膳老鸭汤滋补养身、药膳乌鸡汤活血养颜……种类多到数不过来。
?东风腰子店

福安大街小巷有将近上百家药膳炖罐店，几乎成了当地独树一帜的风景，而这家店是朋友的强烈安利，同样是当地人也愿意排队的名店。
特别惊艳的是招牌腰子汤，现片现氽，口感鲜嫩丝毫无异味。
五层小肠汤也是招牌炖罐，套肠汤做的非常干净，汤底喝起来带有淡淡的中药味。
店里还能点到当地人爱吃的粉干，嗦一口粉，来一勺药膳炖罐热汤，无比满足。
地址：福安市新华南路114号