熊也牛也 悠哉美哉

在这个全城都在吃锅子的季节里，不管你们烦不烦，我依然要身体力行地实践着“冬天就要吃锅子”的方针政策，继续发掘好吃的锅子。在帝都，除了四川火锅大行其道之外，其他类型的火锅基本都处在乏善可陈的状态。前几天偶然发现魔都的一家猪肚鸡火锅店开到了帝都，速携内人前往，结果她当即吃到感动落泪，第二天还嚷嚷着要去吃。

不过，这类连锁店虽然出品稳妥，服务训练有素，却难免因为过分标准化，缺乏了些许兴味。说得夸张点，这就好比御膳房做菜，原料佐料几两几钱都是定数，不得增减分毫，日子久了，难免索然，难怪乾隆爷微服出巡时，一路品尝民间百菜百味，赞不绝口处，便留下一段佳话，此后数百年，单凭这个噱头，这生意就能稳赚不赔了。

不过，皇帝们虽贵为九五之尊，却没福气品尝风格迥异的异域美味，就连支持戊戌变法的光绪爷，也只有在京城微服游逛时，才有机会感受民间涮锅的热火朝天。现在想来，吃的无非也就是平凡无奇的涮羊肉罢了。

虽然是类似的吃法，但这次推荐的却是日式涮锅。作为仅次于我国的亚洲美食大国，日本的锅物无论从种类的多样，还是选材制作的精细程度上，都足以令我们自愧不如，而其中最富盛名的，便是以牛肉为主料的寿喜锅。鼓楼东大街，南锣北口不远处的熊也Café想必你们都知道了，老板羊叔在不远处新开了这家主打牛肉寿喜锅的熊也牛店。传统寿喜锅是半煎半烤的形式，而这里供应的涮锅版。不过，这些源流考显然不是我们喜欢讨论的话题，好吃不好吃，是否吃了还想吃，才是最重要的事。

博多铁板牛小肠 59元

店里的前菜种类不算多，但大多是兼具下酒和垫肚子两种功能的精选佳作。这道选用的是黑毛牛小肠，应该是先处理到软糯后再行煎烤而成，上桌时滋滋作响，焦香与热度并存。老板娘Yuka建议我们挤点儿柠檬汁再吃，我却觉得原味甚好，肠壁内部的少量油脂经过铁板的加热后美味异常，岂容柠檬汁来打扰？旁边的辣酱味重且香，颇有些贵州糟辣椒的精魂，以牛肠蘸食，也算是照顾到帝都嗜辣一族的喜好了。

海鲜锅 138元/单人 238元/双人

如果你刚刚顶着寒风游逛了后海鼓楼，不如直接点个单人海鲜锅作为前菜，虽然我个人对海鲜没有特别的爱，反而觉得它扑鼻的海洋气息有些难以承受，但喜欢吃海鲜的人，恐怕闻着就会垂涎三尺了。这锅的是用昆布鲣节清汤做底，内含挪威冰鲜三文鱼、梭子蟹、蟹钳和鲜虾，分量十足，诚意满怀。尤其值得称赞的是，梭子蟹乃是活蟹现杀现煮，吃口鲜甜，只是吃着略费劲，还是把魔爪伸向大个的蟹钳吧。

牛肉寿喜锅 138元/单人 238元/双人

这锅是用昆布鲣节和澳洲牛肉熬煮的高汤做底，配一份澳洲安格斯M3后胸肉，以及豆腐、娃娃菜、香菇、金针菇等素菜，外加一份用来蘸食牛肉的兰皇鸡蛋（此鸡蛋确认达到生食级别）。对于嗜甜的人来说，这锅汤底可说是无法抵挡，因此只能用浅木勺来舀汤喝，否则怕是一口下去，舌头还没过瘾，嗓子先被糇着了。即便如此，几口汤下肚，你便能感觉到嘴唇上的粘度，这样的甜，用来涮牛肉，方能衬出其鲜美。

澳洲300天谷饲纯黑毛牛安格斯后胸肉 69元/150g

澳洲和牛M5牡蛎 138元/150g

谷饲肉味足，和牛胜在香甜，比较选择时，并非一分价钱一分货，而是萝卜白菜各有所爱。尽管我素来偏爱和牛，但似乎只有达到9级的和牛才能显出好儿来，虽然店内也供应澳洲和牛M9内裙牛排（298元/16盎司），可用来涮食总觉得有些暴殄天物（好脂肪都随水而走了）。在这两种肉的对比之下，反而觉得寿喜锅标配中的这盘安格斯后胸更好吃些，虽然不似和牛般脂肪均匀分布于肌理之中，但瘦是瘦肥是肥，吃起来反而更畅快淋漓。

熊也牛店

地址：北京市东城区鼓楼东大街238号

电话：010-64553964

人均：150元

tips：

●营业时间：11:00-23:00

●店内共有四种锅物，除了上述的两种外，还有以鹿儿岛猪骨汤牛肠锅及秘制辣汤地狱锅。两种锅物的汤底都是用心之作，尤其是前者，使用百斤加拿大猪肉棒骨用一天一夜熬制而成，绝不使用任何添加剂，呈现出天然的乳白色，十分醇厚。

●除了搭配好固定涮物的锅物套餐之外，所有汤底皆可单点（单价39元-49元不等），并根据自己的喜好搭配各式涮物（单价5元-59元不等），灵活自如，丰俭由人。

●除了以兰皇鸡蛋作为蘸料之外，还可以选择味噌胡麻酱、日本柚子醋和辣椒油（一律9元）来蘸食你的涮物，推荐搭配为，寿喜锅涮和牛蘸食日本柚子醋、鹿儿岛猪骨锅涮牛肠蘸味噌胡麻酱。

●前菜除推荐的铁板牛小肠之外，蒜蓉橄榄油煎虾也堪称傲视群雄，比很多西班牙餐厅的出品都胜出许多，单是虾的用料就值得称赞，呈现出半透明色，脆嫩弹牙，加上蒜蓉橄榄油及九层塔的相助，一盘，怎么可能够吃？另有一罕见出品名为“糟卤墨鱼蛋墨鱼膏”，是用整颗墨鱼蛋，用清酒糟卤成，吃时蘸少许萝卜泥，下清酒最合宜。

●饮品方面更是选择众多，唯恐挑花眼。除了品类众多的进口啤酒之外，还有几款苏格兰威士忌，包括单一麦。另有鲜榨果蔬汁、手冲咖啡和冰茶等无酒精饮品。店内也供应熊也招牌的法芙娜热巧克力（25元），无论等锅时暖身果腹，还是伪装成餐后甜品都不错。