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戚风蛋糕制作中的灵魂环节——蛋白的打发。
戚风蛋糕算是一款比较基础型的蛋糕，只要有配方，跟着步骤一、二、三做就行，但想要做好、做稳定却并不容易。刚入坑烘焙时，我也遇到过这样的情况，明明按照配方的比例并且步骤也是完全一样的，怎么就塌了，即不蓬松也不松软。后来经过自己学习和总结，才知道发不起来的因素真的很多，并不是那么一拌一混合就成的。
要点：
1､打发工具、容器必须是无水无油的，蛋白中注意千万不要掺入蛋黄。
2､蛋白放在冷冻室冻上10分钟，可以让打发更加的稳定。
3､分三次加入绵白糖，先高速再低速打发。
4､当泡沫变得细腻轻盈时，换用打蛋器手动打发，使蛋白霜变得更加细腻。
4､从烤箱拿出后，一定要倒置放在烤网上冷却。
也可以多看看网上的讲解视频，或者买书看看，希望对你有所帮助！
本文来源：https://www.kandian5.com/articles/14954.html
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