芝士蛋糕的蘑菇云好难做啊！到底应该怎样操作呢？

我遇到的问题一样！我这都已经是第四个了，除了第2个算是稍微成功点，别的就彻底的失败。我用的是唐唐的方子：　　　我使用的方子是这个：

6寸方子：酸奶100克，蛋2个，黄油24克，低粉20克，玉米淀粉12克，糖40克，白醋少许，盐少许。
　　　　1.将酸奶和融化的黄油搅拌均匀。（黄油放微波炉里中火40秒让其融化）
　　　　2.再将蛋黄放酸奶糊里拌匀。
　　　　3.筛入低粉和玉米淀粉切拌均匀。
　　　　4.蛋白加入盐,白醋打至粗泡,再分次加入糖打至湿性发泡即可.
　　　　5.取1/3蛋白和酸奶蛋黄糊切拌均匀,接着倒回剩余的蛋白中拌匀.
　　　　6.烤箱预热170度5分钟，烤盘中加水，模具放烤网上，烤20分钟左右至表面上色后转150度再烤40分钟，即可出炉。

    出炉后立即脱模，冷却后放入冰箱冷藏。
　　
　　在整个过程中，我只把温度改了下，都降低了15度，因为原来的太高了，我觉得这样的话，蛋糕一定会烤焦的！
　　在我改了温度之后，其他步骤都没出现什么问题！可是我现在的问题是，在后40分钟里，蛋糕会慢慢的发起来，越来越高，高出模子，然后象个蘑菇云一样，离上面的加热管越来越近，最后表面看到两条黑线，烤糊了。但蛋糕里面还是湿的，包括蛋糕最下面也是湿的，我想100多的问题，怎么的都该熟了。。。唉。。头晕死了。我也不知道问题出在哪？难道是烤箱的问题吗？哎，要是在做失败我就想放弃了！