星巴克咖啡真的致癌吗？星巴克中国的最新回应来了

导语：对于美法官裁定星巴克及其他咖啡公司必须在加利福尼亚州出售的咖啡产品上贴上癌症警告标签的事件，星巴克中国作出回应。（来源：北国网-半岛晨报）

这两天你的朋友圈有没有被一则消息刷屏？

事情缘起于3月30日，美联社、路透社等媒体的一则报道

根据英国路透社报道，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有的高浓度丙烯酰胺（一种有毒的致癌化学物质）。

想象一下，

以后喝的每一杯咖啡，

杯子上都有这样的致癌警告……

到底还能不能安心喝咖啡了？

对此，记者联系上了星巴克中国的相关负责人，得到的最新回应是：

星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料，并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。

关于该项在美国加州的法律诉讼，您可参考以下全美咖啡行业协会相关公告的中文翻译： 

全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告 （2018年3月29日）

在这场持续多时的法律诉讼中，今天，加州第65号判决的结果将可能导致所有咖啡产品上必须贴上致癌警告标签。整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。

在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处，并且咖啡饮用者通常更长寿。

全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示：“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果，这项第65号判决使消费者倍感困惑，并且也无益于公众对健康的认知。” 

如需了解更多信息及详情，请参阅全美咖啡行业协会博客：Prop.65 Percolates： What You Need to Know。

或参阅全美咖啡行业协会关于CERT诉讼的原文 NCA Statement on CERT Lawsuit

事实上，记者发现，这两天星巴克的股价也在正常波动范围之内。有分析人士指出，这恰恰证明了美国投资者对这起判决并不十分在意。

那么“丙烯酰胺”到底是什么？

国际癌症研究机构（IARC）将丙烯酰胺归为二级致癌物。

淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。同一种含淀粉食物，热烹调后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺的产量就会越高。

它虽不属于高毒物质，却是人类可能致癌物，长期大量摄入可能增加患癌风险。此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。　

虽然动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。不过，目前人类中的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联，因此，还不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加致癌危险。

根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》（ Food and Chemical Toxicology ）上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。姑且用最保守的数字来估算一下：

一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量（煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg，数据来源：中国国家食品安全风险评估中心）。

10kg咖啡……

差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量！

一天喝8杯水都做不到的人，

就别操这个心了！！！

同时，中国农业大学食品安全专家范志红也表示，虽然咖啡丙烯酰胺含量确实很高，但毕竟一杯咖啡中的含量非常有限无需介意，每天一两杯咖啡就照喝好了。

其实丙烯酰胺在生活中非常常见

早在此次的“星巴克事件”之前，美国加州首席检察官就曾对麦当劳、肯德基、汉堡王等9个快餐连锁店提起诉讼，要求商家必须在炸薯片和炸薯条的外包装上注明：该食品含有致癌物质“丙烯酰胺”。

可见，只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质，经过高温（＞120℃）油炸、高温烧烤，发生美拉德反应后就会产生。因此生活中，丙烯酰胺十分常见。

国内外检测发现，三类食物丙烯酰胺最易超标

一是炸薯片、炸薯条、炸土豆丝等油炸薯类；

二是油条、麻花、薄脆、排叉（北京传统小吃）等油炸面食；

三是饼干、曲奇、薄脆饼等焙烤食品。

此外，你们爱的烤肉、烤鸡翅、烤鸡腿、烤肠、烤串，也都是有丙烯酰胺的。并且同属于二级致癌物同一类别的，还有常吃猪、牛、羊肉等红肉。所以，丙烯酰胺在咱们的日常生活中非常常见，咖啡根本不是其主要来源。

所以，世界各国也一直呼吁，尽可能减少这些食品中丙烯酰胺的含量。比如欧盟，为了降低薯片、咖啡、早餐谷物中的丙烯酰胺的含量，制定了“参考值”新规范，将于今年4月1日起实施。

所以，如果说喝咖啡能喝到丙烯酰胺，

那这么多年来你们还吃了那么多其他东西

怎么算？

几招教你避开丙烯酰胺

在保证做熟、杀灭微生物的前提下，尽量避免过度烹饪食品，比如温度过高、加热时间太长，建议采用蒸、煮、炖的做法，少用煎、炸、烤；

最好少吃油条、麻花等油炸食品，少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品；

如果要进行煎、炸、烤烹调，尽量把块切大，把片切厚，这样有利于减少丙烯酰胺。

来源：综合钱江晚报（）、新民晚报、生命时报（LT0385）、丁香医生（DingXiangYiSheng）、澎湃新闻

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一提到某物含致癌物质，大家都只关注是否真的含有这一物质，其实剂量有多少才比较重要，记住的举大拇指！