火锅和奶茶已无法自由

听说海底捞涨价了，而且喜茶也涨价了，身边不少朋友也在吐槽，刚复工不久，本想着去大吃一餐的，谁想到都涨价了~

另很多人都感到费解是有的企业在做优惠，而海底捞它们却带头涨价，现在涨价算不算乘人之危？而且急着涨价是因为疫情导致的？以后涨价会不会成为一种常态？

01火锅奶茶涨价引发热议

疫情逐渐平息，各座城市开始苏醒，陆续进入全面复工状态。宅在家里多日的消费者们终于可以走上街头，吃上美味的火锅、小龙虾、烧烤、串串，再点上一杯加冰的珍珠奶茶，生活简直不要太完美。

但是，点菜的时候才发现这些美食都悄悄涨价了。海底捞整体价格上涨幅度在6%左右，各城市实行差异化定价；喜茶多款产品涨价2元，买入“30元时代”；西贝筱面村一串羊肉串卖9元……

看看菜单，再看看支付宝余额，对不起，打扰了，你竟然是这样的火锅和奶茶，贵到我吃不起了。

买过菜的小伙伴看到这些价格估计要惊呆了，海底捞卖的这些菜都是什么珍馐？卖这么贵他们良心不会痛吗？

02火锅和奶茶为什么涨价？

其实就海底捞来说，这已经不是第一次涨价了，去年因为猪肉价格上涨的原因，海底捞偷偷上调了小酥肉的价格，涨幅大概3%-5%。

餐饮企业涨价的原因有多个，小艾这里给大家归纳下大体的原因：

①上游产品涨价，跟着涨价。细心的朋友可能会发现，不止火锅和奶茶涨价了，多数调味品去年也涨价了，去年醋和酱油都有偷偷涨过价的，涨幅大概是每瓶涨5毛钱，因为本身价格就不贵，所以多数人可能没发现这点。

调味品是海底捞的上游，所以海底捞跟着涨价也是理所应当的。而且据小艾还发现自2019年5月以来，我们的食品类CPI单月同比涨幅都在100%以上，今年更是直接突破120%。

②通货膨胀导致物价上涨。影响物价上涨的原因有很多种，虽然不能完全说就是通胀导致的，但是今年物价上涨因素受通胀的影响较大。2020年以来，全球开启降息潮，中国也下调了MLF和LPR利率。由于央行降息，市场上货币供给增加，因此货币贬值，也就是说我们手里的钱不值钱了，货币基金收益率快速下跌，余额宝收益率已跌破2%。

由于通货膨胀的影响，所以物品价格跟着上涨，所以我们便看到了火锅奶茶等开始涨价。

03涨价会不会成为常态？

撇除企业想蓐羊毛的主观因素外，通过以上分析，我们可以看到，海底捞等企业涨价更多的由于宏观因素导致的。可以预见的是，在海底捞、喜茶和西贝的涨价带领下，越来越多的餐饮企业会加入涨价阵营，主要原因在于前面也提到了，物价快速上涨，企业有涨价的动力；另外，已经涨价的，后续肯定不会再降下来。

但是可以明确的一点是，这次集体涨价后，短期内基本上不会出现再次涨价的情况。

从经济学的角度来看，厂商要改变价格，就需要重新印刷产品价格表，印刷产品价格表会增加一笔开支和费用，虽然菜单成本的数值并不大，但是，如果菜单价目表变动次数很多，那也会给厂商带来一些不利之处。一是群众情感容易由于涨价而受到伤害；二是如果产品不具有稀缺性，那么强行提高毛利只会进一步下降周转，钱反而会越来越难赚。

实际上，海底捞一般不轻易涨价的（也可能是没被发现），因为他们涨价是有技巧的。统计数据显示，海底捞PI值（千人购买率）最高的锅底是菌汤、青椒，PI值较高的菜肴有鱼饼豆花、叉烧鱼、澳大利亚肥牛（和牛）、品牌虾、鱼饼黄喉和鱼饼面条。对这些锅底与菜肴，海底捞一般不会轻易涨价，以防引起消费者的抱怨。

基于上述分析来看，多数企业会跟随海底捞、喜茶等提高价格，但是要频繁提价，不管是海底捞、喜茶还是西贝，都不具备频繁提价的条件，但是已经涨上去的价格一定是不会降下来的，这是不变的规律~

04怎么看疫情对餐饮业的影响？

由于疫情的影响，餐饮业损失严重，多家餐饮店关闭，行业集中度提升。中国烹饪协会最新发布的一份报告显示，1月和2月的餐饮企业注销量达到了1.3万家，相比去年春节78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达九成以上。

相比这些小企业，海底捞显然要滋润的多，即使公司现金流不支，还能从二级市场融资，而西贝这些小企业若撑不下去基本上就倒闭了。

资料显示，海底捞营收主要来源有餐厅经营、外卖业务和调味品及食材销售，2019年营业收入已经达到265.56亿元。

据中信建投的研报判断，停业的46天中，海底捞2020营收损失约50.4亿元，归母净利润损失约5.8亿元。

2019年海底捞一口气开了302家新店，相当于每1.2天就开一家，增长幅度高达64.8%，若是没有疫情的影响，海底捞估计还在疯狂的跑马圈地。

同样在2019年7月，曾有媒体报道称，喜茶完成一轮由腾讯和红杉资本领投的融资，投后估值90亿元。有这些“金主爸爸”的支持，喜茶也是妥妥的能度过这次危机。

简单来说，这些企业由于融资方便，因此不存在现金流的问题，所以能存活下来，再加上这些企业做的越来越大，由于规模效应的因素，大公司成本比小公司的低，所以利润比小企业高。

这次疫情之后，原本散乱的餐饮市场，淘汰掉很多小企业，存活下来的企业规模越做越大，因此市场集中度不断提升。从投资的角度来说，这类能经受住考验，并且能越做越大的企业就是我们要找的投资标的。