“潜伏”32年，捞金是老干妈数倍，竟然不是国货

  说到辣椒酱，想必大家首先想到的品牌就是中国的老干妈。陶华碧创造的老干妈辣椒酱，堪称辣椒酱市场上最知名的辣椒酱品牌之一。它不仅深受中国人的欢迎，就连国外的消费者也都赞不绝口，纷纷抢购。

  据老干妈的调查数据显示，国外一年消耗老干妈的量大约为5吨左右，几乎各大超市都有上架。去年疫情封锁期间，国外家庭大量囤积物品中就包括老干妈辣酱。

  老干妈驰名海内外已经是公认的事实，但很多人不知道在国内还有一种辣酱，虽然不如老干妈出名，但属于"闷声发大财"类型。它不仅在中国"潜伏"了30年，而且销量也非常惊人，年收入已达300多亿，它就是美国的"辣酱"——味好美。

  一年捞金300多亿，

  销售额超老干妈近7倍

  虽然很多人可能都没听过“味好美”这个名字，但据公开数据显示，2020年，味好美的营收达到357亿人民币，而对比2020年老干妈54亿人民币的营收，营收超了近7倍之多，它是怎样做到呢？这要从它和老干妈口味上的差异说起。

  都知道老干妈的创始人是陶华碧，起只是为了养家而开了一个小吃店，但店中最受欢迎的并不是各色小吃，而是她独家炒制的辣椒酱。

  1996年陶华碧正式成立公司，开始批量生产和销售老干妈辣酱，凭借香辣、回味悠长等特点，迅速成为销售热点广受欢迎。老干妈主要突出的味道是香辣，这也是我国辣味菜系中的主要特点。但味好美的番茄酱却采用了一种新的辣味。

  味好美辣酱更偏向甜辣，对一直吃香辣的国人来说，甜辣无疑是一种比较新奇的味道。它兼顾了辣与甜两种似乎毫不相关的口味，既爱吃辣又爱吃甜的人一般会非常喜欢这种甜辣的风味。

  新的风味无疑打开了中国市场，味好美的发展也就越发的顺利。通过不断收购中国本土调味品企业，味好美在中国的规模也逐渐壮大。不过与老干妈不同的是味好美主打的并不是超市零售的商业路线，而是直接为餐饮企业供货，这也是很多人没听说过这个品牌的原因。

  但吃过味好美番茄酱的人一定不在少数，因为它供货的餐饮企业主要是一些快餐行业，比如大家熟悉的肯德基、麦当劳、必胜客等等。当然能够成为销量冠军，除了新奇的口味之外，味好美的经营模式和经营思路同样是值得我们学习借鉴的。

  据了解，1889年味好美在美国诞生，品牌的创始人麦考密克当时非常年轻只有25岁。他在学生时代的时候就注意到了调味品市场的巨额利润，并且当时整个调味品行业处于刚刚崛起的状态，竞争小，非常适合他这样的年轻创业者。

  在通过糖浆和果酱赚取到第一桶金后，麦考密克扩大了生产规模和产品种类。他曾说自己的目标是让味好美出现在家家户户的餐桌上，成为人们日常饮食中的调味品。

  味好美斥巨资专门建立了新品研发实验室，不断研发新口味的同时对旧产品也做出多次改良，力求在口味方面满足广大消费者的需求。为了保证产品品质，让味道最佳的调味品出现在消费者的餐桌上，味好美领先采用了高温灭菌、食品密封等技术，做到把控产品生产的每一个细节。

  这些对细节的把控以及处处为消费者设想的思路，让味好美在同行业中遥遥领先，并逐渐成为美国家庭心目中第一位的调味品品牌。在本国市场成为行业第一后，味好美开始开拓海外市场。

  1989年味好美进入中国市场，在上海设立了分公司。从那时起，味好美就开辟了中国的发展之路。不仅一步步占领了中国调味品市场，而且不断收购国内调味品企业，甚至一度超越了老干妈！

  各有所长

  “味好美”最初是以番茄酱打开的中国市场，独特的番茄风味让小朋友和年轻人爱不释手。随着发展，为了在中国站稳脚跟，这个品牌也开始发展各种口味的产品。而“老干妈”作为本土品牌，旗下也有各种酱，例如拌饭酱、香菇酱、豆制品和豆豉等等。

  单单从味道来看，它们各有特色，正所谓萝卜青菜各有所爱，人们对它们的评价也各不相同。从原料来看，二者区别不是很大，因为无论是用料还是分量，都是顶好的。用料新鲜不说，拿在手里那沉甸甸的分量也让人心里舒服。

  想来，这也是两种品牌可以屹立多年不倒的原因之一。中国人只知道“老干妈”在国外很火爆，却殊不知自己也被美国辣酱支配着，不得不说“味好美”除了拥有一个中国名字之外，还拥有一个中国人喜欢的口味，这款辣酱就像是为中国食客研发的一样。

  图源：freepik

  因为中国和西方饮食差异很大，单单从口味来说就可以分辨出是外国食品还是中国食品。而“味好美”却骗过了那么多吃货的味蕾，说明它几乎是纯中国化的，不得不说这销售手段真是高明。

  中国人的情怀

  “老干妈”对于中国人来说不仅仅只是一种辣酱，还是一种情怀。老一辈的人用它来怀念过往，怀念小时候的味道，年轻人享受它独特的风味。而留学生更是用它作为代表，来记住祖国母亲的味道。在遥远的国外，留学生想要吃到中国饭菜十分艰难，这时候有一瓶“老干妈”辣酱就再好不过了。

  8块钱一瓶的辣酱，每天卖出130万瓶，一年用1.3万吨辣椒，1.7万吨大豆，销售额50多亿。这样一家企业，创办人却没上过一天学，仅会写自己名字的贵州农村妇女。老干妈如今已经成为无法取代的辣酱巨头之一，更是登上海外奢侈品折扣网站Gilt，并被誉为全球最顶级辣酱。

  老干妈的“火爆”，依靠的硬道理只有一条：用好产品占领市场。

  专注产品质量，一直是老干妈最强有力的战略规划。 食品品牌的市场上，投机取巧、偷工减料的例子不在少数，谁能长期提供质量好价格低的产品，谁就能收获好口碑和回头客。 老干妈品牌起源于一家小餐馆，从陶华碧自制的一罐特色辣椒酱开始。

  之所以这么多人喜欢老干妈，也是因为老干妈的用料好。陶华碧心中有一杆称，这是能吃的东西，绝不可以因为利益就放弃质量把控，相反，她要用最好的辣椒做最好吃的辣酱。

  图源：天猫超市

  曾有辣椒供货商说：“卖给陶华碧的辣椒不敢选次的，否则以后就都别想做她的生意了。” 然而陶华碧把大权交给小儿子，以为可以退休享享清福。 可没多久，就听到市面上消费者议论的声音：老干妈不是老干妈了？怎么老干妈不是原来的味道了？老干妈现在都不香了，也没有以前好吃了……

  一查才发现，是自己最信任的接班人投机取巧了。小儿子一上任，就大言不惭要为企业缩减成本增加效益。而做法竟然辣椒产地。 成本是真的降低了，消费者满意度和复购率也不出意外出现了下跌。

  眼看着老干妈就快被“莽夫”小儿子榨干，71岁的陶华碧只好重回工作岗位主持大局，这才勉强拯救了老干妈的辣酱销量。 好的产品，永远是品牌占领市场的核心竞争力。投机取巧或偷工减料，都只是把消费者智商按在地上摩擦的行为。

  400亿“大蛋糕”，狼群虎视眈眈

  辣酱本就是一块大蛋糕。

  近几年，我国辣酱产量快速增长，2017年达到546万吨，2018年产量为591万吨，当时就有专家预计，到2020年底，我国辣酱行业市场会达到400亿元，发展潜力巨大。

  作为行业龙头品牌，此时的老干妈似乎也在喜忧参半中受到了前所未有的挑战，因为随着这一市场蛋糕的扩大，不断涌入的对手也在虎视眈眈的瞄准视线，试图想要从这块准入门槛不高、市场空间广阔的辣酱行业分一杯羹。

  图源：老干妈天猫旗舰店

  2014年，演艺明星林依轮创立“饭爷”辣酱，2016年5月正式上线，开售两小时狂卖3万瓶，仅用一年左右的时间，就已完成了3000万的销售。

  创立于2015年的“虎邦”辣酱，从开始就避开与老干妈的直面竞争，利用互联网营销和外卖红利，迅速打开市场，仅2019年电商销售增幅就达到300%。

  2016年，相声演员、影视演员岳云鹏推出了以自身形象为包装卖点的辣酱品牌 “嗨嗨皮皮”，上线1个月卖出1.86万瓶。

  还有近两年走红的李子柒，根据淘宝app显示，李子柒旗舰店销量最高的一款辣椒酱月销量高达5万+。

  新晋品牌层出不穷，老品牌也不断发力，自1997年开始投入市场的湖南辣味标志性品牌“辣妹子”辣椒酱，深耕行业20多年，年销售额近10亿元。

  调味品行业龙头海天味业也发力调味酱市场，根据海天味业财报显示，2019年其酱料实现营收22.91亿元，同比增长9.52%。

  常见辣酱产品

  辣酱品牌的赛道，竞争从来就没有停止过，一场新老玩家的较量也在拉开。

  但无论是什么样的大牌公司，在新时代的潮流中都应该学会创新学会成长。如果一味的追寻旧方法，不会变通不会学习，那么最后只能落一个被人们和世界抛弃的下场。

  不能否认美国的销售方式确实很强，他们善于抓住消费者的心里，成功获取利益，但随着如今国产品牌的表现愈发出色，更多国人正在改变消费思路支持国产品牌，相信假日时日，“洋货”终将会被“国货”逆袭！。