从粿条看大米的一生，你找到最心动的那碗美味了吗？

▲纪录片《寻味顺德》片段

大米在河洛语系地区人民的餐桌上，地位首屈一指。而千年智慧的传承，让如今生活在这一带的人对大米的料理方式有自己的独到理解。

将米磨成米浆，蒸熟后把米皮切成条，便打造出了许多人所钟爱的这份美味——粿条。

闽粤台琼四省都对这份美味情有独钟，炒、汤、烫，吃法多样，不同地区习惯配的料也不尽相同。在厦门的街上，一般见得最多的就是潮汕粿条和福建永安粿条两派。

潮汕派粿条 通常搭配猪肉、猪杂、牛肉、牛杂以及鱼丸，肉都切得极薄，只是极短地肏烫便捞出。同时粿条又是牛肉火锅的必点搭配，放在网勺里稍微烫煮一会便要抓紧捞出，否则很容易就煮烂碎掉了。

永安派粿条 则多搭配活肉，听起来挺吓人的名字，其实就是猪的腮帮子肉。这个部位的肉筋道肥美，搭配黄椒和粿条是永安人的地道吃法。

臻品鲜粿·粿条世家

地址：万象城西区2楼W210（乔丹楼上）

时间：08:00-22:00

人均：40元

在厦门的新店，据说在潮汕却是百年老店。店面不算很大，但干净整洁。门口的牌子上标着“拒绝味精”，越发让人期待味道了。

点了一份鲜猪肚猪六宝煮枸杞叶粿条和极鲜牛肉牛筋牛丸粿条，超长的名字配着超大的碗，让人从第一步就印象深刻。

▲牛肉（左）；猪六宝（右）

六宝是墨鱼丸、猪肉、猪肝、小肠、猪心、猪肚，很丰盛。但汤头鲜甜不腻，也丝毫没有收到枸杞叶微苦的影响，第一口惊艳。粿条软但有劲，六宝蘸上沙茶酱，就着带汤的粿条一口吸入，这谁顶得住啊。

如果你喜欢牛肉，一定要试试他家的这口鲜嫩。上桌时薄片的牛肉还带微红，店员会提醒你先吃牛肉再吃其他，否则放在热汤里久了会老。牛丸很大粒，十分筋道。

另外还试了大鼎现煎蚝烙，很薄，蚝肉也很小，不像在汕头时的那般大粒。沾上鱼露可以提鲜，但一定不要沾太多了，会很咸~

值得一提的是，他家的粿条是每天分三个时间段现磨现蒸的，透过玻璃就可以看到制作粿条的现场，让人很安心的感觉。

十一潮汕粿条面

地址：后江埭路29-28号

时间：暂无

人均：25元

被小伙伴极力推荐来的一家潮汕粿条面店，店里清一水的潮州本地人，菜单也很丰盛，拌的汤的、猪的牛的，一应俱全。

拌粿条里面放的酱应该是沙茶酱掺了花生酱，微甜、浓重，秘密君个人比较喜欢浇上一点清汤，更加具有鲜味。

料给得不少，切成薄片的肉更容易入味。粿条偏厚，不过吃起来Q弹爽滑，口感倒是很不错。

猪肉汤里面加了酸菜，喝起来除了鲜甜之外自带一丝微酸，特别加分！但秘密君最喜欢的还是这碗鱼丸汤，鱼丸十分弹牙，汤头醇厚，六粒大鱼丸写满了诚意。

总体来说这家味道挺赞的，值得一试，秘密君去的时候，隔壁桌全程一直大呼好吃。不过从店里出来，还是觉得有点口干的。

永安阿兰粿条

地址：金榜路57号（有分店）

时间：全天

人均：25元

这家粿条店简直如雷贯耳，据说是永安老店了，总店在金榜，深得附近居民和上班族的喜爱。饭点过来时，店里坐得满满当当，外卖员也常来取餐。

永安的粿条不像潮汕的那样切成细条，而是切成二指宽的薄长片。

另外活肉也是粿条标配，所以来吃永安流派一定要试试活肉，Q弹有嚼劲，简单的酱油底单吃也好吃，蘸上黄椒后会更香。

阿兰家的猪杂和小鲜肉也是招牌。猪杂里头有猪肚、小肠、猪肺等配料，烫的刚刚好，很有嚼劲，汤头也十分鲜美。

小鲜肉应该是裹了薄薄一层粉炸过，非常香，而且给的量也不少，感兴趣的胖友可以试试，蛮好吃的~

▲小鲜肉（左）；猪杂（右）

榕树老铺永安粿条

地址：前埔村前埔社148之二

时间：08:00-22:30

人均：18元

有什么能阻止吃货追寻美食的脚步呢？下雨也不行。秘密君来吃这家的时候正逢午后落雨天，店内的食客却依然络绎不绝。

非常推荐他家的鸭血汤，里头的鸭血烫得恰到好处，Q弹爽滑，汤头鲜美，再来一份便宜大碗的香拌粿条，就非常满足。

▲香拌粿条（左）；鸭血汤（右）

活肉粿条也是这里的招牌，分量十足，蘸了黄椒的活肉搭配宽宽的粿条下肚真的特别舒服。他家的黄椒不算很辣，但是很香。

另外还点了一份套肠，本来想吃大肠的，但是材料不够做一份了，便让老板拼了一半的小肠。酱汁调得蛮适口的，香脆，好吃，就是分量稍微少了点~

陈记正宗永安粿条

地址：万寿路

时间：06:30-24:00

人均：15元

店铺就在居民楼底下，许多在附近上班或是在下班回家的路上的人常常会来这里点上一份粿条，或是堂食，或是打包，饭点总是很热闹。

鸭血汤很热销，下班才过来吃的秘密君已经吃不上了，于是换了猪杂汤和活肉汤。与前几家不同，两碗的汤头喝起来味道是一样的，挺鲜的，但会有点偏咸。

拌粿条的酱汁简单却很有味道，说不上多么惊艳，但就是很家常的味道，吃起来还是很舒服的，而且价格也很便宜。

另外一个招牌是拌扁食，不过这次吃的大概捞出来有点久了，已经有点干了，皮偏多了一些，不过酱料调得还可以。

总体来说这家的性价比算是还不错，很适合平时作为工作餐或是懒得做饭时的用餐选择。

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磨、蒸、切、烫，大米经过人类日积月累得来的料理之道，最后变身为一道道独具风情的美食。粿条的诞生与传承，是河洛语系地区人民的智慧体现，也是对美食孜孜不倦的追求。

▲纪录片《寻味顺德》片段