一碗牛杂“称霸”白石洲，凌晨四点才打烊！（文末有福利）

不知从什么时候起，一家家熟悉的老店渐渐消失在人们的视线中，新的网红店不断冒出来，味觉的更迭会让人忘记很多东西，但一些伴随深圳人成长的老味道，是无法忘记的。

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白石洲的老广州味道

深漂人第一站白石洲，这里承载了许多深漂的梦，也慰藉了许多深漂的胃。

这个庞大的城中村住着十几万人，低廉的房租物价让这里变得热闹非凡，大大小小的小吃店遍布，数都数不过来。

而有一家不起眼的小店却藏着“宝藏”，在众多的小吃店中“有了姓名”！那就是，老广州牛杂店。

一家店在深圳，名字却取做广州的店，是记忆中校门口一放学就叽叽喳喳围满了人的牛杂味道，也是白石洲的深漂劳累一天后犒赏自己的美味。

“白石洲要拆了！”这句话瞬间让我鼻头一酸，曾几何时，我穿梭在白石洲的小巷里，密密麻麻的格子楼却挡不住爱吃的心。

下班就要来一碗的老广州牛杂，每次去都排长队，外卖小哥在旁边等着取餐，喷香的牛杂香气、爽辣的秘制辣酱、顺滑的桂林米粉，在这里，我爱上了牛杂的味道。

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凌晨四点打烊的牛杂店

从中午12点多开店到次日凌晨4点，当整个白石洲陷入沉睡中，夫妻俩才开始收拾东西下班，每天这样不累吗？累啊，但有人吃就要开。

有人吃！凌晨四点依然有不安分的胃叫嚣着来碗牛杂，深夜的酒，不如深夜的牛杂，热腾腾一碗牛杂下肚，回家一夜好眠。

牛杂店很小，一眼看完了整个店面，老板夫妻两人有条不紊地忙碌着，进店吃的、外卖打包的，煮好的牛杂很快进了食客的肚里。

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牛杂滚一滚神仙站不稳

门口的小推车，是分开十一个格子的煮锅，切好的牛杂倒入锅中，加入高汤，翻滚的汤中，牛杂上下浮动，香气飘散十米开外。

四宫格煮牛杂，剩下的格子煮豆腐、萝卜、猪红、面筋、海带、牛肉丸。

广东人爱吃牛杂，也知道什么样的牛杂好吃，老板是梅州人，一手煮牛杂的好手艺纯属自学成才。

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甜香赛初吻の牛肚

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牛肚已经煮的软烂入味了，但还保留着牛肚特有的劲道，嚼起来很香。

锅中煮出来是原味的，汤汁完全渗进了牛肚中，变得带丝甜味，甜香弹牙，好好味！

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吃出小时候回忆の牛腩

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老板很实在，牛腩切的很大块，紧实的牛肉带着筋，牛腩是越煮越香的肉。

牛腩相对于其他牛杂更有肉的纤维感，吃在嘴里有肉的厚实感。牛腩甚至煮出了胶质，吃在嘴里有点黏黏的，像小时候奶奶炖了一天的那锅牛腩煲。

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喝饱了汤の牛肺

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喜欢吃这个部位的人很少，而要把牛肺做好吃也不容易，牛肺加入牛杂中算是找到了组织。

牛肺切块，肺的空隙会不断吸收汤汁，咬一口满满的汤汁在口中溅开，肺管脆脆的，比脆骨易咬，牛肺软绵绵的口感完全被改变了。

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女生也爱吃の牛小肠

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老板选用的是牛小肠，没有肥油，精瘦的小肠更有嚼劲。以前用的是大肠，带着脂肪，更香，但是过于油腻。

牛肠处理的很干净，嚼在嘴里啵啵响，把肠串起来，一口撸，这种豪气的吃法，才是吃牛杂最原始的吃法。

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一蹦就弹起来の牛肉丸

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毫不输于牛杂的牛肉丸，紧密有弹性，夹的时候不小心掉在了桌上，瞬间蹦跳了起来。

丸子还吸收了牛杂的味道，牛肉味更浓郁，吃的时候小心烫！

店里的牛杂都是切成入口大小的，不是传统的串串牛杂，老板说，这样便于上班族们来去匆匆赶时间，小块也更容易煮更容易入味。

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最合拍的搭档配菜

净牛杂虽然很满足，但来点配菜会更锦上添花。

萝卜，是牛杂最合拍的搭档，清甜的萝卜遇上牛杂简直发生了化学反应，连汤汁都是甜甜的，吃牛杂前先喝口汤，暖胃更打开了食欲的闸门。

萝卜的清甜诱人，点上一整碗净萝卜，也能像吃了肉一样满足。

海带，没有萝卜的甜味，但它能综合解腻，是牛杂锅中的一抹小清新。

豆腐，煮的越久，豆腐吸的汤汁越多，就越好吃，这不起眼的配角味道也不差于牛杂。

猪红，也就是猪血，牛杂里的猪红最是让人回味无穷，细嫩的猪红煮得透透的，软软的，又滑又嫩，还很入味。

配菜是自选的，喜欢什么点什么，随个人喜好，想怎样搭，老板就给你怎样装。

吃牛杂少不了酱料，店里的酱料是老板研究许久多次试验做的。

独家秘制的辣酱是嗜辣星人的最爱，辣中带香，这个是中辣以上的辣度，不怎么吃辣就不要轻易尝试了。

蒜蓉辣酱，就温和多了，微辣的口感，加入了蒜蓉，特别香。

还有香葱、香菜、炒豌豆，自己调配的蘸料，直接加入牛杂中也可以。

比较推荐的吃法是，拿一个小碗配上蘸料，夹牛杂蘸着吃，这样牛杂碗还是原味，就能吃到两种味道的了。

老板说，没有什么正宗不正宗，好吃让人记住的味道就是正宗的。这份随和的态度，反而让食客都认可了这份美味。

虽然白石洲依然热闹如昔，但拆迁是早晚的事，对于这些老味道要早点去吃，所以福利来了！

美食圈有福利！

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“记忆中哪一次吃牛杂印象最深刻”

将送给20位走心吃货

套餐福利一份

桂林米粉+萝卜牛杂

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老广州牛杂（白石洲店）

地址：南山区白石洲天河路117号

人均：18元

营业时间：周一至周日 13:00-02:00

交通信息：白石洲地铁A出口往右前方直行800米到沙河医院，再右转直行500米左右