做戚风蛋糕必须得使用模具吗？具体该怎么做？

 烘焙新手入门的必备——基础款戚风蛋糕的做法。各位食客和烘焙爱好者要是学会了，可以在这种做法的基础上，添加自己喜欢的配料，做出有创意的戚风蛋糕来。看似简单，其实在操作过程中却特别讲究。因为一不小心，就会失败。每个步骤都有严格要求，否则做出来的蛋糕或会塌腰，或会像“蘑菇云”。我们需要准备的材料有:低筋面粉50g，牛奶30g，白砂糖40g，色拉油30g，鸡蛋3个，牛奶200g，打蛋器1个，烤箱，油纸 。

接下来把准备好的蛋清里面加入糖，加糖的时候，记得要分三次加入，一次加完糖之后把它打发第二次加完糖继续打发，在加第三次糖的之后，蛋白呈现出尖峰状态的就在家做戚风蛋糕其实很简单，现在很多在网上用电饭锅做戚风蛋糕的视频和文章大家可以看看，我今天教大家则是专业级用烤箱在家做戚风蛋糕。蛋白中加入少许白糖（甜食爱好者可以多加），用打蛋器打成奶油状，打到提起打蛋器蛋液不会掉下为止蛋黄加入面粉液中，开始疯狂搅拌，看不到蛋黄为止，放在一边；60g的糖分三次加到蛋清里面，看到比较细的泡沫时加入最后的糖，然后继续打十分钟左右，直到看到这样的蛋白霜为止。

加入50克面粉切拌均匀，用翻拌的方式不要转圈搅，再加入50克面粉同样切拌方式拌匀，加入50克纯奶，增加口感，将搅拌好的蛋糕也放入烤箱，上下火270度烘烤20-25分钟把蛋清分三次倒入蛋黄泥里面，用盛饭的饭勺前后搅拌，不能顺时针或者逆时针搅拌戚风蛋糕是CHIFFON CAKE音译，按我们通俗的说法就是带有线绸般顺滑柔软的意思，实际是对这款蛋糕的一种赞美。