被「吃」上市的海底捞到底有多逆天

海底捞又一次上热搜了，这次不是因为逆天的服务，也不是什么抖音网红吃法，而是海底捞在港交所上市了。

是的，在我们一顿又一顿排号等位的帮助下，海底捞终于被吃上市了。

▲ 无数小伙伴在微博为海底捞打call

一年三百六十五天都在排队的海底捞一战封神，从四川简阳走出的小火锅店终于走到了火锅界龙头的位置。

人类已经阻止不了海底捞了！

海底捞发家史

1994年，四川简阳。

张勇23岁，连续创业失败好几次的他开始有点迷茫了，干点啥能挣钱？这是他当时最迫切的想法。

那要不就整个火锅店？整不整？可以整。

▲ 四川人对火锅的热爱无需多说，端午节别人吃粽子，四川人烫火锅，中秋节别人吃月饼，四川人还是烫火锅，春节可以吃顿饺子了？NO！四川人坚定的架起了火锅！饺子可以涮一哈嘛！

没有什么可以阻止四川人整火锅，除了口腔溃疡。就这么说吧，整个四川的空气都是牛油和辣椒味的。

就这样，张勇借了8000块钱，架起了四张桌子，开始了他的海底捞帝国。

刚开始做生意时，连炒火锅底料都不会，四川什么地方啊，街上的火锅店比出租车都多，竞争那么激烈，怎么活？

态度好点，上菜快点，有什么不满就多赔笑，人生艰难，火锅店能活下去更难！海底捞服务至上的风格在此时出现了雏形。

▲ 一年多的发展，海底捞终于在简阳站住了脚，4张桌子变成了20多张，慕名而来的顾客络绎不绝。但此时的海底捞还只是一个四川简阳的小火锅店，真正让海底捞成为餐饮神话的地方，是西安。

1999年，海底捞在西安开设了第一家异地分店，雁塔路一分店。

彼时，全中国也没有一家地域性火锅店可以面对全国市场，能跟海底捞掰掰手腕的小龙坎此时正在成都研究直营加盟，而海底捞未来的宿敌小肥羊8月份才刚刚在包头成立。

天时地利人和，遍观古城西安，火锅市场十分萧条，用叶问的话说就是，一个能打的都没有！活该海底捞要崛起，就这样，来自四川的海底捞在西安打响了名号。

▲ 海底捞西安第一家分店

有人会说，海底捞没什么好吃的啊？

在四川重庆，好吃到飞起来的火锅遍地都是，海底捞口味也就算是一般吧，凭什么被捧上天呢。

诚然，海底捞的味道并不足以让川渝人们身经百战的胃惊叹，但是做餐饮的，最重要的两个字是稳定。

▲ 别的火锅店往往都会有方差，可能这一顿好吃到上天，下一次却会让你很失望。

而海底捞可能不会让你感到特别惊艳，但永远不会难吃到哪里去。稳定，是海底捞口味的最大秘诀。

光好吃海底捞也不过是一家火锅店而已，但是加上逆天的服务海底捞就是无敌的典范了。有人甚至说，海底捞服务员除了不能给你结账就没有他们干不了的。

有句话怎么说的来着，海底捞服务员是比外卖小哥更牛逼的存在。

▲ 海底捞的服务是360°无死角的，客人在等位的时候可以免费美甲、擦鞋，有求必应。服务员会给你拿免费的水果零食，帮你剥虾、涮菜、表演捞面。听出你口音的话，还会请老乡服务员为你服务，甚至在洗手间还有人给你开门，拧水，递擦手纸。（是的，除了不能给你扶着那啥都可以！）

海底捞服务牛逼到什么程度呢，无锡发生抢劫事件，一群人在外面围观，海底捞摆出了一排小凳子供人休息，不仅如此，还免费发冰镇酸梅汤给大家喝。你说神不神！

把任何事情做到极致，都有可能产生化学反应，因为服务太牛逼，海底捞在火锅界火得一塌糊涂，侧面突围，从大西北走进了全国市场。

抖音海底捞攻略都是骗人的？

抖音，作为一款时下社会人必备app，它不仅捧红了地下停车场跳舞的小姐姐，天天拒绝火锅米饭大盘鸡的卡路里女团，还养活了一大堆去海底捞研究做菜的视频博主们。

抖音，其实是一个教人做菜的app。

一开始是一个美食博主，在海底捞用一些简单的食材做了番茄牛肉饭，不料一下子戳中了抖音少年们的G点，一时间纷纷来到海底捞解锁隐藏菜单。

▲ 番茄牛肉饭：调料区的牛肉再加碗饭，来一勺番茄锅底汤再拌一拌，记住一定要加芹菜，芹菜才是这碗饭的灵魂！

这些抖音粉用实力证明，海底捞也可以是我家厨房，他们创新出许多新鲜的网红吃法。

一时间看起来五花八门，但是朋友们，别忘了，没人能在抖音的bgm下打败海底捞服务员。

▲ 几乎在网红吃法火爆起来的同时，海底捞服务员立刻学会了所有网红吃法的制作，你甚至可以直接在海底捞的ipad上点上一份抖抖面筋球。

那这些网红吃法到底好不好吃？请看。

网红锅底：

锅底：清油锅+番茄锅+清水锅+清水锅

口味：☆☆

难度：★★★

耗时：2min

这个吃法可以说最经济实惠了，为了防止串味还可以用黄瓜架在锅边，清水锅可以用小料台上的调料自行diy，讲真，这个确实有点难度，放不好调料就像康师傅红烧牛肉面一样。

网红底料：

配料：蒜泥+耗油+花生碎+泰椒

口味：☆

难度：★
耗时：2min

看起来十分简洁，但有点不伦不类，说是烤肉料吧有点油，说是火锅料吧还太干。不得不说，发明这个蘸料的人是不是对火锅有点意见。

虾滑鸡蛋油面筋：

配料：虾滑+鸡蛋+油面筋

口味：☆ ☆

难度：★ ★ ★ ★

耗时：15min

世事艰难，鸡蛋和虾滑还是要在一起的。找一个杯子，打碎鸡蛋，混合虾滑，丢进面筋里，煮吧。服务员说要煮15分钟，第一个尴尬的事就是这个太占地方，煮了它别的就没法煮了。

好不容易等够时间，捞起来，呵，一口下去简直没有面筋的味道！我不禁怀疑发明这玩意的人是不是卖面筋的！

网红海鲜粥：

配料：虾+鸡蛋+姜片+海鲜酱油

口味：☆

难度：★ ★

耗时：75min

据海底捞服务员科普，粥至少要煲75min口感才绵软，所以最好开锅先煮粥，然后先吃别的火锅菜最后喝粥就好。

这个粥其实还蛮好喝，但是，很难控制时间，一不小心就容易糊锅，服务员清理起来也麻烦。还要小心的就是不能串味，一旦串味，呵，你就等着喝一锅萍乡特产麻辣粥吧！

海底捞最真诚的攻略

现在你知道了，不光是童话里都是骗人的，抖音海底捞网红菜品也是骗人的！

小编以一个三个月吃了14次海底捞的忠实粉丝身份告诉你，吃海底捞，我们只需要一点点对火锅的真诚！

评论一家火锅好不好吃，除了食材以外，最重要的便是蘸料。

蘸料就是一家火锅店的良心，而海底捞的良心，大大滴好！

▲ 我吃火锅必备的调料碗。

你还别不服，要知道，我可是吃个火锅都要五碗调料的人！嘿，知识点来了，赶紧拿笔好好记下！

敲黑板X3!海底捞调料五大秘籍!

配料：牛肉粒+芹菜+葱+香菜+蒜泥+蚝油+花生碎，淋上牛油辣汤

搭配：万能搭配，尤其是素菜。

这款调料是西安五路口一个店员告诉我的，牛肉粒赋予食物的荤的香气，牛油辣汤花生碎可以营造基本的底料味道，而耗油能让青菜更加富有层次感。

这个底料涮荤菜没有太大的提升，但是涮青菜，嘿，没谁了！

配料：芝麻酱+韭菜花+熟芝麻+辣椒油+葱花

搭配：刷羊肉好伙伴

这个调料内蒙人、北京人一定倍熟悉，这就是涮羊肉标配。韭菜花去腻，芝麻酱裹上薄薄的现切羊肉，来上这么一顿，给个神仙都不换！

寒冬腊月，大雪纷飞，屋里这么涮上一顿羊肉，美滋滋！

配料：海鲜酱油+葱花

搭配：虾滑

这个调料其实不需要多说，单纯为了虾滑准备的。虾滑决不能和一般的蘸料混着吃，串味，都对不起剜虾滑的那个勺子，你要是用芝麻酱混着虾滑鱼片吃，老北京话讲，你这叫怯勺！

配料：腐乳+花生碎+辣椒+芝麻酱+辣椒油+泰椒+榨菜末+豆花酱

搭配：万能搭配，脑花和豆花最佳。

刚才有个素菜万能搭，这下又来了一个荤菜万能搭，这个调料是我为不太能吃辣的朋友们特制的，广受好评！

豆花酱是这个调料的精髓，不同于重庆老火锅的麻辣逼人，这里的料有点辣，但更多的是丰富的口感，脑花是这个调料的最佳拍档。

配料：海椒干碟+香菜+葱花+泰椒+xo酱

搭配：血旺

这个调料属于干碟的一种，只是为了吃血旺准备的。相信我，单纯的干椒只会让你感到咸，辣，而加入了榨菜末丰富口感之余，再加上略显突兀实则惊艳的xo酱绝对是全新体验。

什么都别说，一份血旺下肚，你们活着回来给我点赞留言！

记下了这份调料秘籍以后，来看看一份正经的海底捞攻略是啥样的。

关于排位：

▲ 没有一家海底捞是不需要排队。要想在正餐时间吃到海底捞，我们可以注册一个海底捞会员提前排位。一般来说，提前三个小时预定，你就可以在正餐时间吃到海底捞了。

关于锅底：

▲ 海底捞虽然是川味火锅，但在走向全国的路上已经逐步改良了口味，它的牛油麻辣也不会有多辣，放心大点的点就是了。番茄锅浓郁的也很到位哦。这里还是推荐四宫格，加上清水煮点黄瓜也不错哦。

海底捞的自助调料都是9元一位，小吃和水果都是免费的，大胆去拿，我最爱吃冰块镇的黄瓜，嘎嘣脆，清凉到心尖。

关于点菜：

▲ 海底捞的食材没什么说，这么多年都是经过大家考验和信任的。值得一提的就是，海底捞是可以点半份菜品的，两个半份大于一个整份菜品，这是海底捞的秘密哦。

特别推荐的就是豆花和鸭肠，豆花往里一放，什么都不管，慢慢夹起鸭肠涮，七上八下十五秒，嘿，又嫩又香！

鸭肠扫光大概豆花也就好了，拌点豆花酱上去，朋友们，你知道乐不思蜀吗。

关于酒水：

▲ 海底捞的自助饮料有酸梅汤、柠檬水、茉莉茶三种，按人数收费，每位5元。最近杭州海底捞的酸梅汤下架了，很伤心。（希望海底捞工作人员看到这篇文章及时上架酸梅汤！）

吃火锅这件事，向来是热闹的代名词。而在海底捞，你一个人也可以痛快的烫个不停。一般工作人员都会给你在对面放一个陪吃小熊，莫名的感觉温馨怎么回事！

▲ 火锅大概是人类几千年以来除了发明烧烤以外最伟大的事情，这种食物大概天生就是为了抚慰人们心灵而生的。图为海底捞陪吃小熊。

当火锅沸腾的那一瞬间，整个世界仿佛都安静了，舌头辣到发麻，胃里翻江倒海，心底却酣畅淋漓的唱歌。

那大概才是我们热爱火锅，热爱海底捞的最深刻原因吧。