聚及：没有西贝、海底捞那样的好运，餐企该如何度过寒冬？

疫情之下首当其冲遭受重创的行业，餐饮业名副其实迎来了形势严峻的寒冬。

如今，餐饮人几乎都在——等。事实上，这也是大家唯一能做的事。

等疫情好转，街道上热闹起来，顾客重新涌入自己的餐厅；

等复工复业，生意恢复起来，弥补这段时间房租、人工、税务等的种种支出；

等疫情过后，回到过去，甚至比过去更好。

可是，店面的租金、员工的工资、缴纳的税费，能等吗？

还没等到复业之日，广州等全国多地的餐企又收到“一刀切”的“堂食禁令”，这该如何是好?

眉州东坡1个月损失近1亿元，继续下去也只能撑过3-6个月；

海底捞停业两周亏损11亿元，相当于每天近8000万；

外婆家在200家门店停业零收入情况下，还要支付250万元工资，吴国平坦言压力大；

西贝春节前后一个月时间将损失7-8亿元，账上现金流抵不过3个月；

1个月亏损了6000万的八合里海记，需向银行抵押物业贷款给员工发工资。

有研究机构估算，受疫情影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。

西贝：“撑不过三个月”

疫情影响初显的时候，西贝董事长在接受采访时就表示，西贝一个月在员工工资上的支出就有1.5个亿，即使贷款发工资，也撑不过3个月。

“三个月就是四五个亿，哪个企业储备那么多现金流？”

现金流不足，在西贝这样的大型餐饮企业表现出来的后果更加直观且可怕。

餐饮业是个现金流行业，人员工资、房租、采购费都是必要的固定支出，对于西贝来说，堂食是最大的现金流入，简单说就是不卖餐就没有收入，且还有继续着一大批固定支出。

在西贝的成本结构中，原材料占32%、人工综合成本占33%、房租占10%... ...而在没有持续稳定的现金流进入的情况下，确实撑不了太久。

目前，西贝几乎关闭了所有门店，仅在部分城市留有不到少量几家门店做外卖，“但是外卖的量非常小，只能达到正常营收的5-10%。”

至于2万多名员工，有一万多名员工在家，等着复工的消息；还有一万多名在员工宿舍，由公司负担吃住，还得负责员工的安全。

根据往年经验，西贝今年的预计营收是7-8个亿，现在做的，就是尽量减少损失：逐渐开放更多门店提供外卖服务，和盒马等企业“通力合作”，“借调”员工到盒马上班，缓解压力等。

2月初，各种政策支持也逐渐明朗，于2月6日，浦发银行北京分行即完成核批西贝餐饮授信额度5.3亿元，2月7日通过远程线上核保、签署保证合同后，浦发银行即落地1.2亿元流动资金贷款，入账西贝餐饮集团。从双方沟通到资金入账，仅用了4天时间。

海底捞：果断休市

1月23日，武汉封城，海底捞成立了防控疫情指挥部，张勇等核心高管坐镇，要求服务人员（堂食和外卖）佩戴口罩、严格查体，对门店进行消毒通风。

其实，以海底捞如今的名气，如果要坚持营业，还是会有信任它的顾客愿意上门的；或者，海底捞可以和17年前一样，靠着外卖撑过去。

然而，在1月26日，海底捞就直接宣布了全国休市的通告，外卖也停止服务。

海底捞的休市，损失至少达到7亿元。

海底捞的员工健康被放在了首位，原本在春节期间继续在岗的员工被组织了封闭管理，公司管吃管住，还提供保洁服务。同时，海底捞还准备了一支心理辅导团队，随时关注员工的心理健康。

小考拉的朋友圈里有几位海底捞的服务员，平日里她们的微信步数总在前几名，自发布休市通知以来，她们的步数就基本没有上过千。

比起大的餐饮企业，规模小的产品品牌和个体户的日子显然更加难过。

如果我知道，这顿是我这几个月能吃到的最后一顿海底捞，我一定再多点些菜。

2月21日，从海底捞获悉，中信银行京分行与百信银行为海底捞提供信贷资金支持21亿元，首笔8.1亿元放款资金已于2月19日汇入海底捞账户。

据悉，中信银行携手百信银行主动和海底捞取得联系，2月12日双方开始接触谈商，并启动防疫情紧急授信流程，三天完成授信审批，合计为海底捞提供21亿元授信额度。

一方有难，八方支援

然而，在疫情下，大多数餐企都遭遇了现金流问题，但并不是谁都能像海底捞、西贝等大品牌一样拿到的贷款。

但一方有难，八方支援。最近有不少银行，通过各种形式，贷款给中小餐企，助力我们餐饮人度过寒冬。