疫情之下的餐饮业：涨价有多难，难如西贝海底捞

疫情期间，成本暴增，客流归零，对线下企业造成巨大冲击，餐饮行业更是首当其冲。年初，西贝董事长贾国龙就曾公开表示西贝的现金流只能坚持3个月。

3月份国内疫情得到良好控制，各地餐饮企业陆续复工。为了解决资金问题，不少企业复工后选择了“悄咪咪”的涨价策略。

终究纸包不住火，这些小动作很快被网友们发现了！以海底捞和西贝为例，网民是如何看待他们这次“涨价”呢？

文章导览

01. 是西贝先动的手！

02. 低调涨价，高调道歉，免费的热搜助力企业迅速回归公众视野

03. 口碑断崖式下跌，涨价让网友疯狂！

04. 西贝：大家都挺贵的，你有什么可豪横的？

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是西贝先动的手！

笔者采集了3月1日至4月2日微博上网友吐槽海底捞和西贝涨价的数据

涨价风波因海底捞而起，而率先涨价的却不是它！

西贝率先涨价，舆情总量海底捞是西贝的8倍

3月初西贝各地门店陆续复工，有网友吐槽西贝涨价太疯狂！一串羊肉串就9块钱；

3月中旬海底捞在各地的门店陆续开业，随着客流的回升，越来越多的网友在微博上吐槽海底捞涨价；

晚半个月涨价的海底捞被吐槽的次数远高于西贝，虽然是不同类型的餐饮企业，但从舆情数据来看海底捞比西贝更让消费者“惦念”。

随着吐槽的人越来越多，海底捞、西贝又被媒体盯上了！

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低调涨价，高调道歉，免费的热搜助力企业迅速回归公众视野

笔者采集了4月1日至4月21日全网关于海底捞及西贝涨价的舆情数据

涨价事件到底有多火？

民以食为天，餐饮巨头的一举一动，时刻牵绊着在家中憋了2个月，蠢蠢欲动的吃货们！

海底捞、西贝涨价事件在监测周期内总舆情声量高达30万，苗建舆情指数740，在4月份的舆情事件排名中位列第7位，仅落后于瑞幸财务造假及李国庆抢夺当当网公章事件。

典型的软文硬发？借澎湃之口回应涨价

3月份虽然有不少网友吐槽涨价，但并没有引发大范围的舆论关注，而4月3日澎湃新闻报道“疫情过后吃火锅变贵了？海底捞回应：整体上涨幅度控制在6%”陆续引发了其他媒体及网友的关注，成为涨价事件的舆论导火索。

澎湃新闻这篇文章总结一下

该文发布后引发媒体、网民高度关注，10日海底捞的回应将舆论推向高峰，价格回调了、自提还打折，关键是这么一折腾让全世界都想起海底捞了。

你品……你细品……

没有对比就没有伤害？西贝被拉下水

在4月6号之前，网民和媒体的关注点全部集中在海底捞涨价上，直到界面财经发布的文章将西贝拉下水。在此之后关于海底捞涨价的讨论中大部分都提到了西贝……

俗话说“人比人得死，货比货得扔”，西贝被卷入降价风波之后都遭遇了什么？

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口碑断崖式下跌，涨价让网友疯狂！

笔者采集了4万条微博抖音热门推文评论

餐饮行业的消费者本就是价格敏感型，涨价这种事即便再能体谅，也难免口碑下滑的厄运。

4月3日涨价事件开始大范围进入公众视野，两品牌口碑直线下滑

从网友针对海底捞和西贝的评价来看，在两品牌正式回应前，网民口碑处于高速下滑趋势；

虽同为下滑态势，海底捞口碑却整整高出西贝一截，说明网友对海底捞的观感要强于西贝；

企业回应后，网友评论口碑分值下降速度放缓。

西贝口碑低开低走，究竟是什么原因？

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西贝：大家都挺贵的，你有什么可豪横的？

从知名大V午后狂睡发起的微博投票来看，有接近一半的网友表示不能接受涨价。

为了探究网友们为什么难以接受，我们将之前采集的4万条评论数据进行了内容分析……

而将两个品牌网友的评论内容分开来看

服务好是海底捞豪横的资本

海底捞在服务方面的口碑，可以说在国内无人能及

良好的口碑及公关手法让海底捞在多次危机公关中转危为机，有惊无险

在这次降价事件中服务口碑再次发挥重要作用

同样是被吐槽价格昂贵、涨幅大

这也正是事件中，网友对西贝的评价口碑走势一直处于下风的重要原因

除了“服务好”及老板是“新加坡”人，两个企业其他评论类型都是一致的。

但是……两个品牌在衣食父母面前海底捞就像是那个传说中的“别人家的孩子”

西贝更像是被强拉来的垫背：

网友吐槽涨价时说：海底捞涨价勉强可以接受，西贝凭啥？不涨就很贵了。

网友吐槽涨幅时说：海底捞这次涨幅大？西贝更离谱！

网友吐槽道歉时说：第一个道歉有很好的营销效果，第二个就……

网友吐槽口味时说：海底捞味道一般，西贝又贵又难吃。

虽然西贝早为涨价打好了伏笔（年初就表示资金抗不过3个月），没想到被海底捞涨价拖下了水，除了涨价先于海底捞以外，其他方面都步了后尘。

假如西贝抢先海底捞发布道歉声明，结果又会如何呢？

对此你怎么看？