今日看点

海底捞上半年业绩出炉,营收超百亿,房租仅占营收0.8%

发表于话题:海底捞都没这么难
发布时间:2021-10-20

最近,海底捞公布了上半年的业绩,作为国内首屈一指的餐饮品牌自然受到了大多数人的关注。据了解,海底捞上半年业绩呈现出了一片大好的局势,而我们又能从这些数据中,解读出哪些海底捞成功背后的逻辑呢?

海底捞上半年业绩公布,营收依旧强势

一般来讲,为了成功上市,公司会在上市前,充分的对自己的业务进行优化、整合,同时雇佣专门的人才为上市做准备。以最好的姿态和数据上市敲钟,以期获得尽可能高的IPO资金。同时也正是如此,在公司上市之后,数据会出现不同程度的下滑。

但是海底捞却并没有表现出这样子的问题。近日,海底捞发布了上半年业绩报告,在上市之后,海底捞通过IPO得来的资金加快开店速度,光是上半年就新开130家门店,全国门店达到593家。

营收方面,6个月收获117亿元,同比增长59.3%,净利润9.11亿元,同比增长41%,依旧保持着高速发展的态势。正是这种良好的业绩使得海底捞自2018年9月在港交所挂牌上市一直到现在,股价一路高歌猛进。

以1月2日开盘价17.16港元/股为起点,截至8月20日收盘31.85港元/股,海底捞股价增长了1.8倍之多。不仅如此,海底捞的创始人张勇、舒萍夫妇更是以565亿元人民币的身价成为全球餐饮首富。

而海底捞公司本身也成功入围最新的《财富》中国500强,排名第462位。

不仅仅是国内,在全球来讲,消费增速放缓,餐饮行业更是首当其冲。但是在这种环境下,很多经营者甚至只能勉强维持住营收平衡,而海底捞依旧能够保持高速增长,而且还比上市之前增速更高,不得不说真的是了不起。

但面对全行业的不景气,海底捞也并不是所有数据都取得了增长,比如说在人均消费方面虽然突破了100元,达到了104元,但是翻台率下降至4.8次/天,同店销售增长也放缓,下降到4.7%。在之前这个数字最高达到过14%。但从17年之后就开始一步步下滑,去年降至6.2%。今年上半年则进一步下降。

目前海底捞全球门店数为593家,其中一线城市146家,二线城市257家,三线及以下城市147家。中国台湾、中国香港及海外总共43家。而在上市之前,这个数字是320家。这意味着从2018年9月上市以来,截止6月30日,一共开了273家店,平均每月新开30家店。真的是飞速增长。

不过海底捞的增长也并不是毫无限制的,虽然海底捞现在有着充足的资金支持自己开店,但是供应链的配送覆盖能力、人才储备,以及城市外出就餐人口的活跃度指标等等,这些数据制约着海底捞开店。

另外值得一提的是,三线及以下城市将是未来海底捞进一步扩张势力的重点。根据财报显示,三线及以下城市同店销售增长较快。收入占比在提升。三线以下城市对总收入的贡献快和一线城市持平。而根据海底捞对于各个城市的市场调研来看,在2020年的时候,海底捞在国内的门店数超过800家不是问题。

另外从营收的角度来讲,翻台率和客单价是存在负相关的。客单价上升翻台率就会下降,因为,人们花更多钱买更多食物的时候,自然就会在餐桌上待得更久。同时客单价的提升也会导致用餐人数下降,自然也会导致翻台率的下降。

所以可以看到,海底捞客单价上升了一点,而翻台率下降了一点。不过也有的人表示,海底捞客单价上升是因为物价上涨导致的,而整体翻台率下降主要是受新店拖累。毕竟每月30家门店的速度,还来不及让所有的新店都步入正常的运营轨道。

面对质疑,海底捞如何回应?

虽然海底捞的营收在强势增长中,但是业内还是不少人对海底捞的运营模式有一些质疑。比如,在面对餐饮大环境衰弱的情况下,海底捞的人工支出太高,是否符合行业发展趋势。还有人认为,海底捞加速店面扩张,把重心放在下沉市场,是否能够经得起时间的考验等等。面对这些疑问,其实海底捞已经在用实际行动来回应了。

1、人工费太高?

人工成本是海底捞的支出大头,同时也是海底捞良好服务的由来,没有充足的人工成本做支撑,海底捞的服务不会像现在这样好。不过由于我国18-50岁适应劳动人口一直都在下降,所以以后人工成本还会一直涨下去。这是一个不容忽视的问题。

截止2019年6月30日,海底捞的员工已达到88378名,其中大陆有约8.4万名。上半年海底捞人工成本支出36.52亿元。相比同期,增长了65.8%。占总收入的比值也从去年同期的30%增长至31.2%。

对于此,海底捞也有所动作,智慧餐厅就是对于解决人工成本高企问题的一次尝试。用餐高峰期,传菜机器人能代替3—4个传菜员,每月成本只需要3000元左右,只有一名海底捞普通员工成本的一半。

后厨方面可以完全使用机械臂配菜、出菜,代替人工,降低成本。目前海底捞的智慧餐厅还做不到完全的无人化运营,但是也可以减少20%人力,一年可以节省员工成本252万。如果593家店都是智慧餐厅的话,那么从人工费的角度来看,一年可以节省员工成本15亿左右。

智慧餐厅的前景是广阔的,未来技术还将进一步发展,有望真正的实现完全无人的餐厅。这样的话,相当于可以每年节省30%左右的成本,全部变成利润。智能餐厅对于资本的诱惑力相当的大。所以,今年上半年,海底捞有3家门店推广了智慧机械臂,3家门店推广应用了智慧配锅机,179家门店应用了智慧传菜机器人。

2、下沉市场消费不足?

下沉市场是近几年很多餐饮人在关注的重点。在一二线城市餐饮出现饱和之后,想要在红海市场中求得生存是不太容易的事情。而三四线城市餐饮却像是一个宝库,还在等待被人开启。

尤其是像海底捞这样的大品牌,基本上都是先在一二线城市扩张,而在三四线城市较少。为什么呢?最大的原因就是人流和消费能力的差距。

我们知道,三四线城市消费能力不如一二线城市,所以不少人担心海底捞在进入三四线城市之后,顾客的消费能力能不能够与海底捞进行匹配。

△黑体为2019年数据

从数据中不难看出,虽然三线以下城市的日销售额不如一二线城市,但是在销售增长率方面达到了12.5%,远远超过了一二线城市的增长率。其实,这就是在教育市场之后得到的结果。

△黑体为2019年数据

不仅如此,在翻台率方面,三线及以下城市也毫不示弱,与一线城市都保持在5.1次。不同的是,这个数据要比2.18年高出0.4。不要小看这0.4,对于海底捞这样大体量的餐饮品牌来说,这无疑是质的改变。

由这些数据可以看出,下沉市场的消费能力远比我们想象中的高出许多,海底捞主攻下沉市场的策略,是正确的一步。

房租仅为收入0.8%,海底捞模式难复制

在说到海底捞的时候,除了称赞它的业绩多么好,模式多么出色之外,还有一个声音会出现,那就是海底捞无法模仿。

海底捞有如此强势的业绩表现,不仅仅是源自于它的服务很强大,一般餐饮无法复制。还有非常重要的一点,就是海底捞的品牌效应,为它减少了很多成本的支出。

通常情况下,房租、人工、原材料成本是餐饮人面前的三座大山,但是对于海底捞,房租的成本微乎其微。可能不少人会好奇,海底捞店面都很大,甚至大部分海底捞还有专属电梯服务,为什么说海底捞房租支出低呢?

其实,这就是品牌效应的好处了。根据财报显示,海底捞在房租方面的支出由去年同期的2.72亿元,下降到了0.96亿,足足下降了64.7%。在房租上涨的今天,这样的情况在外人眼中是不可思议的。房租所占到营收的比例,也从3.7%下降到了0.8%。

真实的情况是,大多数购物中心都会主动邀请海底捞入驻,并且给予海底捞房租上很大的优惠政策。对于商场来说,海底捞就是流量的入口,有了海底捞自然而然就能吸引人流,这就是餐饮大品牌的优势。我们可以这么理解,海底捞省去的房租,并不会凭空消失,而会从其他入驻商户的房租中所体现。因为,一般有海底捞的商场,房租都不会低。

如今的海底捞不仅仅是一个火锅店,它更像是一套餐饮的百科全书,它把“所有”的成功模式、经验都写在每一家餐厅中,当你真正读懂了海底捞,就会对餐饮有了新的感悟。

过了饭点食客依然络绎不绝,永明臊子面如何用场景征服顾客?

标签组:[海底捞] [火锅

本文来源:https://www.kandian5.com/articles/70238.html

相关阅读

韩素希发文指责柳俊烈隐身沉默 让柳俊烈说准确分手时间

韩素希发文指责柳俊烈隐身沉默,让柳俊烈说准确分手时间!近日,韩素希的情感纠葛成为了舆论焦点,其与男友之间的紧张关系以及对李惠利提出的三个尖锐问题引发了广泛热议。据报道,韩素希通过所属经纪公司向柳俊烈方...

2024-03-29

中华网娱乐与《坠落的审判》推出抢票活动

中华网娱乐频道携电影《坠落的审判》推出抢票活动!抢票流程特别简单,你知道吗。只需要在评论中留下你的姓名和可用邮箱,你或有机会获得一张电影《坠落的审判》影票的电子兑换码!活动时间:即日起至2024年4月...

2024-03-29

网络流行语 藏着现代人的小情绪

随着5G技术的普及,网络用语层出不穷,表情包成为聊天必备,快节奏的生活中,简单直接的表情包和网络用语成了一种高效、省时的沟通方式。 最近网上又出现了一些新的网络语言,比如来自MBTI性格测试的“i人/...

2024-03-29

《追风者》魏若来原型是谁 魏若来结局是什么?

《追风者》魏若来原型是谁?魏若来与历史上的红色金融家高捷成有许多相似之处。高捷成于1909年出生,1928年进入厦门大学攻读经济学,并于1932年加入革命。他一生致力于革命事业,参与了经济计划的制定、...

2024-03-29

《夜色正浓》杀青 刻画“高浓度”生活下的奋斗群像

三分醉、七分醒,推杯换盏窥人心。近日,聚焦成年人生存与奋斗的现实主义题材剧《夜色正浓》在佛山丽致汇广场举办杀青仪式。《夜色正浓》是由腾讯视频、完美世界影视、柏年禾沐影业出品,龙果映画联合出品,柏年禾沐...

2024-03-29

《追风者》魏若来是好人吗 魏若来是地下党吗?

《追风者》魏若来是好人吗?魏若来在电视剧《追风者》中是一个热血青年,他拥有不屈不挠的心,热爱自由并渴望挑战。他以追风者的身份在七宝街上留下了无数传奇,他的身影总是与风为伴,仿佛风就是他最好的朋友,...

2024-03-29

日剧《谁和我谈恋爱了》追剧日历

最新播出的《谁和我谈恋爱了》收获了大家的一致好评,相信大家一定对最近日剧《谁和我谈恋爱了》追剧日历感到一些小疑惑,以下内容是小编为广大观众们精心整理的分析。 日剧《谁和我谈恋爱了》第1集更新时间:20...

2024-03-29

Netflix《寄生兽灰色部队》追剧日历

最近热播的《寄生兽灰色部队》已经在各个平台霸屏了,剧情还相当反转和曲折,无论是颜值还是演技,亦或者是剧情,都能快狠准地吸引到观众们的关注。今天我们就来讨论一下网友们关于Netflix《寄生兽灰色部队...

2024-03-29

《与凤行》武力值第一是谁 行止最后结局如何?

《与凤行》武力值第一是谁?神话剧《与凤行》武力值排名。世间最后一位太古真神行止(林更新饰)排第一当之无愧。 整个灵族都无能为力的魑魅,只有行止能对付。调动整个灵族镇守的墟天渊是行止封印的。 粘上就受...

2024-03-29

詹姆斯场边惊叹!16年前今天 疯三库里连续3场30+杀入精英8强

03月29日讯 16年前的今天,也就是2008年3月29日,NCAA疯狂3月,11号种子戴维森学院下克斩3号种子威斯康辛,晋级美国精英八强!在这场比赛中,库里继续表现神奇,33分,3个板,4个助攻和4...

2024-03-29