烘焙圈子： 2019年面包店的增涨点在哪里？!

2019年该怎么做，现在该做出详细计划的时候了。

曾经有很多老板问我，年度增涨率应该怎么制定？

明年应该比今年增涨多少？

我说，增涨多少都是合理的，关键看您明年想做什么。

只要行动和目标匹配就是合理的。

他还继续问，一般增涨多少？

我听明白了，他明年打算什么都不做，就想等着自然增涨，

这是非常可怕的想法，烘焙行业确实处于发展期，整体份额在增涨，

但竞争也在不断加剧，

我们也只能积极行动起来，主动去争取明年的增涨。

您可以制定年度增涨率为80%，50%，20%，同时要制定相应的行动去支撑目标的实现。

以下给您列出一些常见的面包店增涨计划，

先算好账，把投入产出算清楚，

然后做好准备，

其实主要准备两点：1、钱。2、人。

有哪些增涨行动计划呢？

一、整体升级

这是一项高投入，高产出的项目。

这不是一项单一工作，

有的面包店一提到升级，就是做一套全新的设计，重新装修，升级成为“高端店”。

行业中，失败的案例也比比皆是，花了大钱，也没得到预期的效果。

这种升级，应该是全面的，

除了设计装修以外，

产品从工艺到原料到包装，都要全面升级，有的“高端店”，还在用便宜的油，便宜的粉。

虽然我们很难把产品做到明显比任何一家都好，

但至少要让消费者进店一看，不比任何一家差。

其中能够打造几款金牌产品，就更靠谱了。

如果店员一副没精打采的样子，当然算不上“高端店”，

所有人员从服务态度，服务技巧，包括服装都要全面升级，

让客人一进店，从店员的举手投足，言行举止之间，要能够感受到，他们的专业化、职业化。

咱们是训练有素的。

卫生清洁要从原来的干净，要升级为一尘不杂。

甚至到品尝所用的牙签都要换成一次性刀叉，或者陶瓷杯碟和不锈钢刀叉。

这是绝对的一把手工程，

想清楚2019要不要升级？

要么不做，

要么就做为整个公司的头等大事，各个部门全部行动起来，

行业里面许多成功升级的门店，营业额直接增涨100%。

二、新的产品线

许多人都看到了“喜茶”的一个明显的变化，

就是开始卖面包了，

这当然是为了增加客单价，让每个客人从一杯茶，变成一杯茶加一个面包。

面包店没有产品线的固定标准，

经营的项目当然各不相同，

有的不卖面包，有的不卖饮料，这完全可以，

但在经营的过程，我们也会面临为了增加客单价，而提升产品线的工作，

有的产品线，我们本来没有，那2019要不要做？

饮料、零食、主食、伴手礼、玩具、中式点心……，

这关系到咱们整个面包店今后的经营方向，

建议一年时间，最多推出一条产品线，

注意不是产品，是产品线，也许是8款饮料，或者5款玩具，6款主食。

用一年的时间，打造出一条新的产品线，购买率能够达到50%，客单价一般可增涨5-10元。

购买率=买该产品线的人数÷来客数×100%

如果要做，建议设立产品经理，

从包装策划、供应链管理、生产管理、陈列展示、助销宣传、导购培训、激励机制等方面，抓好各个关键环节，才能打造一条成功的产品线。

三、服务提升

服务提升对业绩的贡献主要来自于两个方面，

1、打造更好的购物体验，提升顾客的忠诚度。

2、升级客户群，让消费能力更强的顾客进店消费。

3、

一些面包店，虽然业绩一直很平稳，但顾客群都是在不断流失，不断新增。只不过流失的和新增的人数相差不大，所以反映出来的业绩是平稳的。只要能够提升服务质量，降低顾客流失率，业绩就能增涨。

许多面包店都在抱怨，贵一点的面包卖不出去，中国现在发展这么快，一个小县城都是满街奔驰宝马，面包能有多贵，怎么可能买不起？

很大一部份原因是，进咱们店的顾客的消费能力不够，

说直白一点，就是咱们的客人多数都是收入不高的人。这些人对服务质量基本没有要求，有没有人开门，有没有微笑，服务专不专业无所谓，只要便宜就行。

而高收入人群对服务的要求是比较高的，可能两句话不满意，就再也不来了。

服务的提升，是把高价值产品卖出去的前提。

看看2019年，咱们的服务如何提升，从招聘、培训、考核、激励等方面着手，最终实现业绩的增涨。

四、导购培训

新产品、节令产品、生日蛋糕、高价格的产品，

这些都非常依赖于导购，

现场导购的好坏，直接关系到这些产品的销量，

有的店员当班的时候，永远最便宜菠萝包卖得最多。

许多面包店都知道要做二次销售，让顾客收银的时候再多买一件，

但不知道具体怎么做 效率才高，

只是收钱的时候，顺口问一句：

要不要来一个XXX。

大部份顾客都是拒绝的。

制定出明年导购的培训计划，

先编写好教材，培养好内训师，把这项工作开展得真实有效，明年让业绩多增涨5%-10%，都是可以实现的。

五、网络平台

明年发放5G牌照，已经有了具体的日程，许多手机厂家都会推出5G手机，

又一轮的提速革命要开始了，网速更快，网费更便宜，网络的功能将会更加强大，

安排专人，甚至专门的小组，负责网络传播都是值得的。

如果过去没有，考虑一下2019是不是该行动起来了，

网络平台分销生日蛋糕，

抖音的月活跃用户已经超过了3亿，新年春节肯定又有一轮爆发，是不是安排专人策划运维，

让进店的消费者关注我们的抖音账号，开展一些针对本地用户的吸粉工作。

微信、微博、外卖等等各类平台都有流量增涨的机会。

还一定要关注5G网络普及而新兴的网络平台，占得先机，会给生意带来意想不到的收获。

分销、宣传、引流，助推我们业绩的增涨。

六、商圈开发

随着竞争的加剧，精耕细作是必然的发展方向，

原来这周围几条街，就我1家店，等着客人上门就可以了，

现在有了5家店顾客分流了，怎么办？

着手细致开发商圈，也许是2019年的一项重要的工作，

先把您门店周围的商圈图画出来，

周围几条街，有哪些小区，哪些公司，哪些宾馆，酒店，车站。

再成立项目小组，有计划，有步骤地，去细致开发商圈。

如果您是社区型商圈，那么加入业主微信群，开展社区活动，加强跟物业管理公司合作，在利用节假日在小区内做临时摊点的销售推广，小区内一元免费送货等等工作，深挖该小区的消费潜力。

如果您是写字楼商圈，开展企业团购，公司员工生日派对上门现场DIY，员工凭工牌专享优惠，发展企业会员。

如果是交通枢纽商圈，那么重点在于引充，

如果是学校商圈，有没有食堂可以合作，针对上学放学接送孩子的家长开展营销活动。

如果是核心综合商圈，那么异业联盟，跨界合作都会对生意有较大的帮助。

本着小门店，大市场的思路，主动出击，把门店周围那些不知道我们店的，或者知道我们店还没有来过的人，发展成为我们的消费者。

七、优化激励机制

新的一年了，员工的工作状态是不是该有所改变了，

公司考核、激励等政策，不能随便改变，

新一年的来临，正好是个契机，

原来的激励机制有哪些问题，

是不是存在问题，奖金发了不少，员工的工作积极性还是不高。

有哪些政策制度要改，

提成奖金怎样发更有效果，

除了物质激励，精神激励怎么做？

原来的奖励办法是不是时间长了，员工已经没有激情了，

正好这个时候制定出2019年的员工激励方案，才能让明年的业绩增涨有保证。

当然业绩的增涨不仅限于我今年提到的7点，

这个时候制定的年度计划，也许就决定着明年的成败，

先召集咱们的核心管理团队开会，制定明年的经营方针，策略计划。

当然一次会议肯定是不够了，多次会议确定了战略方向，再召开扩大会议，讨论如何具体落实执行的问题，一定要落实到人，成立专门的工作小组，

祝您的面包店2019年能够把咱们的企业推到一个新的高度。