中国版的肯德基、麦当劳究竟在哪儿？

　　中国版的肯德基麦当劳究竟在哪儿？这是一个困扰餐饮业多年的问题。

　　10月11日，中国快餐产业大会于大连召开，中国烹饪协会在会上颁布了“2018年度中国快餐70强榜单”。这个榜单的Top 3是再熟悉不过的面孔：肯德基（百胜中国，旗下还有必胜客等）、麦当劳（金拱门）、汉堡王。

　　再往后，才是中式快餐的天下：老乡鸡、真功夫、味千拉面、永和大王、李先生加州牛肉面、老娘舅、大家乐、巴比馒头、大娘水饺、和合谷等等。

　　或者可以看看这张更直观的70强品牌Logo集合图——

　　这个榜单和前几年的榜单类似，位居前列仍旧是老朋友“洋快餐”、后面才是各具地方特色的中式快餐。这是中国快餐行业长久以来未被打破的特点——餐饮行业集中度低，中式快餐品牌区域性非常强，难出全国性品牌。

　　这样的区域品牌比比皆是：从北京的南城香、庆丰包子铺、西部马华、浙江的五芳斋，到上海的小杨生煎、安徽的老乡鸡、广东的大家乐，如果你是当地人，必定会对这个牌子感到亲切，但出了省呢？即便外省的朋友听说过庆丰包子铺、五芳斋，也少有机会能真正品尝到。

　　中式快餐还有机会吗？

　　中国烹饪协会会长姜俊贤在演讲中透露，继2018年中国餐饮行业销售总额超过4万亿之后，今年1~8月中国餐饮行业实现销售总收入28765亿，同比增长9.4%。他预计，2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元。

　　在这中间，中式快餐的规模不容小觑。数据显示，我国快餐占整个餐饮市场份额的26%，其中78.9%是中式快餐，也就是说，整个中式快餐的规模将在今年达到9400亿。

　　因为市场庞大，所以更难“出头”。姜俊贤在接受采访时表示，中国餐饮的特点决定了很难有某一两个品牌成为这个产业中的“独角兽”。除了市场太大以外，中国人对吃饭的需求是非常多元、丰富的，供给侧也有成千上万的品种，“很难想象我们一天三顿都去吃汉堡包，即便是饺子好吃，你连续吃三天，也是不行的。”

　　除了中餐品类多、地域口味差异大外，中式快餐品牌的生存环境亦被跨领域的竞争对手所挤压。

　　今年这份榜单上排名最靠前的中式快餐品牌是老乡鸡——一家创立于安徽合肥、以“肥西老母鸡汤”为特色产品的中式连锁快餐企业。这同样是中式快餐区域性的代表，对长期生活在北方的食客来说，这可能是个非常陌生的品牌。但目前，老乡鸡已在全国拥有800多家直营店，覆盖安徽省和南京、武汉、徐州、上海等城市，并计划全面开展全国的战略布局。

　　老乡鸡创始人、董事长束从轩在会上表示，快餐行业目前面临的是跨品类和跨界的竞争，主要有两类：

　　1、正餐降维分流

　　2、便利店、外卖和电商

　　“正餐降维“指的是正餐品牌开始介入快餐领域，推出自己的快餐品牌，这是目前许多热门餐饮品牌的做法。

　　西贝早在2016年就推出了自己的快餐品牌西贝燕麦面，后续相继推出了麦香村、西贝·超级肉夹馍等快餐品牌，但上述品牌均未取得成功，推出后不久就不见回音。西贝的最新动作是在2019年5月推出了轻餐品牌“西贝酸奶屋”，以酸奶为主打，还提供烧烤、面食、点心等跨品类产品，开始转战轻食市场。

　　海底捞则在2019年3月宣布收购优鼎优，通过后者旗下的主打品牌U鼎冒菜来进行海底捞在快餐领域的布局。

　　束从轩提到的“跨界竞争”就更好理解了——昔日主打“方便、快捷”的快餐在这两个标签上有了旗鼓相当的对手：以711、全家、罗森为代表的便利店同样提供味道不错的熟食产品，外卖则给了正餐品牌更多抢走快餐厅生意的机会。

　　束从轩表示，日益激烈的竞争环境叠加上消费升级的大趋势，老乡鸡下一步的计划是保持创新力、提升企业信息化与加强跨区经营的能力。

　　如前文所言，跨区经营、成为全国性品牌正是中式快餐品牌的重要痛点。束从轩认为，想解决这个痛点，需要品牌、产品和人才管理三方面的努力，即形成高知名度品牌、保持产品水准、加强对人才的吸引力，“麦当劳从美国走到中国，这是一个国外的品牌，为什么能在世界各地卖得风生水起，就是品牌起到了很大的帮助。”

　　毕竟，要想形成高知名度的品牌，在口味和产品之上，麦当劳与肯德基的组织管理能力、数据科技基础，外加市场营销能力，才是中式快餐企业们难以追赶的地方。

　　那么什么样的企业才是中国版“麦当劳”的雏形？

　　姜俊贤认为，以资本为纽带的、多品牌的餐饮企业联合体，可能是未来中国餐饮产业出现世界500强企业的重要形式。

　　姜俊贤也表示，中国烹饪协会目前在积极推动，希望通过资本来支持和发展快餐。而除了资本助推外，品牌矩阵也是中式快餐企业未来发展的方向。从最出名的百胜中国到最近的海底捞，品牌矩阵几乎是所有餐饮集团们的发力方向，好处在于可以通过多个品牌覆盖多品类、为企业带来新的利润增长点等。

　　这是一件很难的事情，但所有食客都在期待，谁会真正成为中国的“麦当劳”。