起底海底捞| 圆梦有多难？干就完了！

1994年以前，“海底捞”只是衍生自四川地区对于“麻将”的一个术语；

2011年以后，一部《海底捞你学不不会》让其成为全国人民心中的火锅代名词；

而这一切的幕后推手都源自餐饮行业的一个黄金定律：服务至上。

因为贴心到“变态”的服务，海底捞从四川县城开到了全国，又从全国开到了港交所。

9月26日，海底捞在港交所正式上市，开盘18.80港元/股，随后涨幅一度扩大至10%，市值突破千亿港元，成为中国餐饮第一股。

尽管海底捞的走红让众多同行纷纷效仿，但是高闭店率和低利润率依然是餐饮业无法逃避的两大现实。

为什么站在巨人的肩膀上反而摔得更惨？因为一味地照葫芦画瓢而不学其精髓，注定是徒劳无功。

众所周知，餐饮行业是起步最易、立足最难的行业。只要有灶台、厨子、管事的和一家门面，就能使一家饭馆开张。但是想要满足口味越发挑剔、越来越追求体验的顾客来说，想要立足就不是这么简单。尤其是在门槛低、标准化高的火锅市场，口味都差不多，食材也都新鲜，所以能拴住顾客的不是胃，而是心。

与多数餐饮店家过度追求利润和翻台率不同，海底捞以服务体验作为员工的考核指标，并以透明化的晋升通道和高于行业的薪酬待遇作为激发员工活力的法宝。所以海底捞在顾客口中收获了极佳的口碑：纵使生活虐我千万遍，海底捞依然待我如初恋。

无论是用餐高峰还是用餐淡季，海底捞都以热恋女友般无微不至的服务，让顾客惊喜不已。一个人用餐时服务员会在对面放一只小熊，以免你觉得孤单；忙着吃饭顾不上孩子，服务员就会帮你带孩子哄孩子，甚至还有婴儿床送到你身边；你在门外排队，服务员无限量供应瓜子，女顾客还可以享受美甲，为的就是让你不会在漫长的等待中失了耐心。

因此，在越发拥挤的火锅赛道，海底捞凭借自己的“变态服务”一路火力全开、畅通无阻。

根据海底捞公布的招股书显示，海底捞的营收绝大部分都出自餐厅经营，占比高达97.4%。2017年，海底捞的总营收为106.37亿元，较去年同期增长了36%，净利润11.94亿元，较去年同期增长了22%，成为中国首家营收超百亿的餐饮企业。

从一家仅有4张桌子的乡野小店，到营收过百亿的业界传奇，创始人张勇用“过分”的服务成就了“小人物也有大梦想”的励志人生。而同样尊崇用户至上的融投世界，也通过一系列“心”服务，锁住了众多用户的心，成为业内的一大黑马。

蛰伏十五年终成王！王兴，你是我见过最有耐心的猎人！