海底捞的经营模式有什么缺点？

去过海底捞，都体验过上帝般的服务，仿佛自己就是皇帝，刚去的时候，会有人给你开路，然后一路上海底捞员工，都会向你问好，到了座位上之后，服务员还会给你提供各种服务，甚至自己去吃的话，还会给你安排一只玩具熊在对面陪你，可以说海底捞的服务是顶级的，那么海底捞的劣势或者说缺点也很明显。

（1）经营单一化。

海底捞的成功之处在于其独特的服务理念，而经营产品的单一化却成为了桎梏其发展的一道坎。海底捞作为一家大型餐饮企业，只提供火锅产品的服务，明显限制了其发展。

（2）覆盖范围较小。

海底捞作为一家大型连锁餐饮企业，其直营店只在北京、西安、成都、天津等几个城市设有店面，阻碍了它向全国各地发展的势头，不利于其进一步占据火锅行业的全国市场。

（3）连锁经营方式有弊端。

海底捞的连锁方式是“师傅带徒弟”，也就是在老的店面里边选择优秀员工进行培养，使其理解企业的经营文化，并且在通过考核之后可以独立运营一家店面，然后开设新的连锁店。这样的连锁经营方式弊端在于不利于海底捞迅速形成一大批海底捞店面，占据一定市场份额。

（4）价格劣势。

海底捞虽然在消费者认同方面取得了很大的成功，但是其相对较高的价格也成为了他的一个劣势。相对于同行业平均水平，海底捞的价格高出了30%左右，对于那些对于服务质量没有要求，而是要求性价比的消费者来讲，相对高的价格显然超出了其接受程度。

（5）平均店面面积。

海底捞在等餐时提供的温馨服务是其经营的一大特色，但是反过来想，为什么海底捞需要长时间等待用餐呢？据我观察，海底捞的平均营业面积相对于其他火锅店面小了很多，这样就造成大多数时间是要等待用餐的。对于非忠实顾客来讲，可能就在其等待过程中放弃，最终选择其他火锅店，这无意中就损失了一部分潜在顾客。