暴跌90%！海底捞老板犯了一个大错！

最近我发现了一个真理：

物极则反，事极则变。

那些做过首富的，没几个有好下场。

明星爆火之后，迎接他的也多半是塌房。

做企业也一样。

一边倒的高评价之后，距离陷入尴尬境地也就不远了。

海底捞就是最好的例子。

最近的海底捞真的是“危机重重”。

食品安全、卫生问题、涨价风波、付费插队......

这几天，包间被“偷偷”安装了摄像头，牛肉粒被替换成了植物蛋白“味伴侣”，又再次将海底捞推上了风口浪尖。

3月1日，海底捞发布的盈利警告里显示： 2020年，因为疫情的影响，海底捞的年度净利润，疯狂下降了90%。

而在这背后。

一边是门店亏损，裁员上万人。

一边却是创始人张勇和高管，在股价高位之时，多次套现。

张勇继续蝉联新加坡首富，赚的盆满钵满，可海底捞的泡沫，又还能吹多久呢？

多年前，有一本书名叫《海底捞你学不会》。

意思就是海底捞已是教科书级别的商业案例，给你全套秘籍，你也很难复制。

为什么难复制？ 因为道理大家都懂，但很难有人安下心来，“把人当人对待”。

是的，海底捞的成功秘籍，就是三个字：

“人情味”。

出生于普通家庭，只有中专学历的张勇，从18岁就开始了打工。

做过电焊工人，还摆摊卖过麻辣烫，后来和妻子、同学凑钱开了第一家火锅店。

为了这家火锅店的生意，他可算是倾尽心力。

为了好吃，就买书回来边看书边改配方；

味道比不过，就另辟蹊径，用服务取胜：

上菜快一点、多陪陪笑脸、帮客人带孩子、拎包、擦鞋，只要客人提出，他就努力的去完成。

就这样，靠着贴心的服务，他们生意火爆，开了很多家分店。

而店开的越来越多，也不需要老板亲自服务了。

所以张勇就通过对员工好，来让员工对顾客好。

海底捞的员工，管理层根据不同的等级，有从0到200万开支的审批签字权。

普通的服务员，也享有赠送水果、零食、打折甚至直接免单的权限。

他们白天做着服务员，晚上住着配有暖气空调，距离门店步行时间不超过20分钟的大宿舍，并且有保姆帮他们洗衣做饭。

张勇经常说：

海底捞火锅能成功，并不是他在商业运作上有多么高明，而是他坚信“人性的美好”。

但是这些年你会发现：

自从张勇移民新加坡后，他的“原则”，在资本的绑架下，在黑天鹅事件的侵袭下，似乎也被慢慢打破了。

如今提到海底捞张勇，网友们最常说的一句话就是：

“中国人真能吃，活活吃出了一个新加坡首富！”

“发家了、有钱了，你却移民了。”

是的，在中国赚的盆满钵满的张勇，已经不再是那个“四川人张勇”了，他早已悄悄移民新加坡。

有人猜测，他移民的直接原因，多半是为了上市。

确实，海底捞控股公司实际上是在开曼群岛注册的。

这其实很常见，开曼群岛如今已经成为了国内企业注册的天堂。

而注册离岸公司的企业多半都是出于上市或避税的考虑。

2018年9月26日，海底捞成功在港上市。

第二年，张勇、舒萍夫妇就以138亿美元登上了新加坡富豪榜榜首。

2020年，疫情肆虐，但海底捞的股价频频飙升。

在今年2月份的时候，市值还一度超过了4500亿。

但是，之后的半个多月，在批量负面新闻之下，海底捞的市值蒸发了700多亿。

如今海底捞总市值3100多亿， 市盈率高达677.84！！

这么高的市盈率，标志着，海底捞的估值泡沫太大了。

怎么支撑的起来？回顾一下，很容易找到原因。

2019年海底捞的财报里显示： 海底捞餐厅的营收 从2018年的164.91亿元大幅上升到2019年的255.88亿元， 占总收入的96.3%！

而这营收的飙升主要归功于2019年新开的308间海底捞餐厅！

这就证明了一个道理： 只要店开的多，那赚的就更多。

所以张勇决定，继续开店！开店！！

做生意，没有人嫌钱赚的多，但也没人能预想到，黑天鹅事件的到来。

投入大笔资金，全世界的开店，还没回本呢，却没想到2020年，疫情肆虐。

因为疫情，线下餐饮不得不关店，但是超12万员工的工资、房租等等成本，都还得付......

但张勇当时还在赌。

他没有停止开店计划，根据当时的数据来看，2020年签约待开业门店超过303家......

张勇寄希望于疫情过后的报复性消费。

但他没想过，报复性消费可能出现在电影院、旅游市场，可总不能一天吃八顿海底捞吧？

这就导致了海底捞， 店开的越来越多，翻台率却出现了负增长。

不是维持原样，而是负增长！！

这意味着什么？意味着消费者对于海底捞的热情正在不断降低！

为什么降低？

因为好像没以前那么好了啊！

以前，海底捞是靠服务取胜。

但如今，进每个火锅店服务员都很热情，这种差距也被缩小的微乎其微。

而海底捞的味道、价格，和其他火锅店比，确实也没有太多的竞争优势。

更何况，海底捞先是食品卫生安全不断出现问题，又在包间安装摄像头，被顾客质疑“侵犯”隐私。

后为了快速赚钱，先是菜品涨价 6%。又直接将牛肉粒换成“素”的......

巨大的压力成本，张勇开始急了。

他急着快速从顾客那里赚钱，自然用户的体验，就没那么好了！

其实，开店又不是做慈善，最终目的当然就是为了赚钱。

可当服务至上的海底捞，变身赚钱的海底捞时，必然就会牺牲一定的人情味。

而失去了人情味，那海底捞的竞争优势，又还剩下什么呢？

说实话，除了服务我还真想不出其他了。

消费者真的很挑剔的。

就和追星一样。

爱你的时候，无论你做了什么都能为你找好理由。

可要不爱你了，你做什么都是错，专业找茬挑刺。

我觉得当下面对海底捞，大家就是这样的心态。

海底捞这几次涨价之类的试探，最终都在消费者的反对中取消。

但是大众对它的负面印象，却消除不掉了。

你看，偷鸡不成蚀把米，这有啥意义呢？

张勇还是太急了。

在资本市场的绑架下，他也不能再像以前一样“慢慢来”了。

之前我就曾写过：

资本是个好东西，但更是一把双刃剑。

利用的好，那是一个1+1>2的过程，但一旦被资本绑架，那必定处处受限，越来越敢赌，或者说不得不赌了。

对于餐饮这种现金流水很大的企业来说，老老实实做菜，力所能及的范围内铺店，或许钱赚得没那么快，但一定是稳定的。

确实，能赚大钱的老板，必须要有赌性。

可我还是觉得啊！

人还是要脚踏实地的好！

走的慢一点没关系，只要对了，不就行了吗？

你觉得呢？

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